這個青田廚師的拿手絕活讓人目瞪口呆

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　說到刀功，它可是一個廚師的基本功，刀功的優(yōu)劣會直接影響菜品的質(zhì)量以及菜肴的美觀。如果廚師可以在氣球上切肉絲，可以稱得上技藝精湛，如果還能一邊腳踩雞蛋，一邊在氣球上面切肉絲，那么這位廚師，可以算是有了一手自己的絕活了。

　　在印象土灶餐館里，記者見到了這位有著絕活的廚師黃大云。黃大云告訴記者，他今年33歲，從事廚師已經(jīng)有14個年頭了，因為喜歡烹飪，才走上廚師這條道路。

　　“我從小就喜歡烹飪，我覺得這是一個很神奇的過程，你可以把各式各樣的食材通過烹飪變成另一種東西。”黃大云說，自己并不是天賦型的學(xué)生，剛開始學(xué)習(xí)烹飪時，經(jīng)常會切到手，把菜燒糊也是常有的事。“剛開始的時候老是做不好，于是我就多練。每天大家都休息了，我還繼續(xù)練習(xí)，直到切出來的菜滿意為止�！秉S大云說。

　　勤能補拙，不斷的練習(xí)和請教，黃大云越來越得心應(yīng)手，切出來的菜大小均勻，整齊有致。

　　說到為什么會想在氣球上切肉絲，黃大云告訴記者，刀工最講究穩(wěn)定，技藝高超的老師傅，幾十秒就能切好一根黃瓜，在氣球上切肉絲也不在話下。“我有一次在電視節(jié)目上看到有人在氣球上切肉絲，又想到以前的老師傅們一般都可以在氣球上切菜，所以我也想嘗試一下�！秉S大云說，一開始他經(jīng)常會吧氣球弄破，這讓他十分沮喪，但是想到剛學(xué)廚師時遇到的困難都克服了，他便又打起精神繼續(xù)練習(xí)。

　　功夫不負有心人，經(jīng)過努力，黃大云終于能成功的在氣球上切肉絲�！澳茉跉馇蛏锨腥饨z后，我就想能不能再給自己增加一些難度，手上的穩(wěn)定有了，腳能不能更穩(wěn)定。”黃大云說，為了自己腳上的平衡和穩(wěn)定，他開始練習(xí)腳踩雞蛋在氣球上切肉絲�！拔野�8個雞蛋分別放到2個槽里，然后脫鞋找準(zhǔn)位置站上去。雞蛋不破，除了技巧外，講究一個平衡，下盤要穩(wěn)。只要哪一只腳用力多些了，雞蛋就破了。”黃大云說，在練成前，踩爛雞蛋是家常便飯。

　　現(xiàn)在的黃大云不僅能腳踩雞蛋在氣球上切肉絲，還燒得一手好菜，與14年前青澀的小廚師早已是天壤之別。黃大云告訴記者，他一直精進在氣球上的刀刃功夫，不僅是想提升自己的技藝，更是想讓更多人看到這些刀工絕活。

　　“現(xiàn)在這些技藝在慢慢地在消失，科技進步了，很多人都會用機器和一些工具來切菜。但我覺得，有些技能還是需要我們?nèi)フ莆盏�，我們做廚師不是單單就是做菜的，刀工不僅是我們要掌握的基本功，也是一門廚藝文化。”黃大云說，他將繼續(xù)提升自己的刀工，把刀工這門廚藝文化傳承下去。

〖作者：黃玲曉 | 編輯：莫曉鴻 | 責(zé)任編輯：胡蘊韻〗

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：青田網(wǎng)
http://news.lsnews.com.cn/df/201905/t20190506_187388.shtml?spm=0.0.0.0.saIB8R&file=t20190506_187388.shtml

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多