【我們都是追夢(mèng)人】⑤張平：40年不改初心 普通廚子終成中國(guó)烹飪大師

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　　編者按：在我們身邊，總有一些辛勤的勞動(dòng)者在自己的崗位上默默地奉獻(xiàn)著，用自己的雙手創(chuàng)造屬于自己的幸福和社會(huì)財(cái)富。或許你沒有留意過他們的身影，但你的生活中一定有他們耕耘的成果。每一名努力工作、認(rèn)真生活的勞動(dòng)者背后，是汗水和淚水，也是光榮和夢(mèng)想。為講好新時(shí)代勞動(dòng)者的故事，向改變著我們的現(xiàn)在和未來、詮釋著勞動(dòng)價(jià)值的勞動(dòng)者們致敬，2019年“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)來臨之際，魯中網(wǎng)聯(lián)合淄博市總工會(huì)推出《我們都是追夢(mèng)人》勞動(dòng)模范系列報(bào)道。 

中國(guó)烹飪大師張平

　　■ 記者 張琦 

　　從一名普通廚師到四星級(jí)酒店的行政總廚、酒店的副總經(jīng)理，再到中國(guó)烹飪大師，2019年山東省富民興魯勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者——清梅居集團(tuán)廚藝總監(jiān)、品味老博山總經(jīng)理張平扎進(jìn)飲食行業(yè)已有40年的時(shí)間，而他與美食的不解之緣卻是從一場(chǎng)“公事”而來的。 

　　在以前的老博山，要是誰家遇上個(gè)紅白喜事，都要請(qǐng)廚藝好的“大師傅”來幫忙，那時(shí)才十幾歲的張平，每逢假期便跟著“大師傅”們忙活，全是興趣使然。正是因?yàn)橛羞@樣的底子，1979年，高中畢業(yè)的張平很快進(jìn)入了一家飯店工作。 

　　徒弟、師父這樣的稱呼在每個(gè)行業(yè)都適用，但還有俗語叫“教會(huì)徒弟，餓死師傅”，這句話在廚師行當(dāng)里也同樣適用。灶臺(tái)前站了一輩子的師傅都有壓箱底的絕活，輕易不向外傳授，而張平不惜卻精力和財(cái)力，想方設(shè)法學(xué)會(huì)它。 

　　“學(xué)剔布袋雞的時(shí)候，常常提上兩只雞就去老師家里了，80年代才掙多少錢啊，這兩只雞就不便宜，但是能學(xué)到東西就感覺很值，大梅花參上桌前要先切連刀段，糖醋鯉魚澆汁前要先攥一把，這些小技巧都是師傅高興的時(shí)候教給的，書本上是沒有的，只能跟著師傅才能學(xué)到�！睌�(shù)年的積累下來，張平憑借著自己的熱愛，練出了一手好手藝。 

　　1996年底，淄川蒲泉大酒店開業(yè)，張平被聘為廚師長(zhǎng)，開始了在蒲泉大酒店的工作學(xué)習(xí)之路。任職期間，張平不僅熟知了魯、蘇、川、粵菜系，還學(xué)習(xí)研究世界各國(guó)的民族習(xí)俗，率團(tuán)隊(duì)接待來自美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、新加坡等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的客人，酒店也順利創(chuàng)下三星級(jí)酒店。 

正在工作中的張平

　　2000年底，博山飯店準(zhǔn)備恢復(fù)開業(yè)，張平帶著蒲泉管理團(tuán)隊(duì)回到博山，籌備開業(yè)工作，也是從這個(gè)時(shí)候，張平正式留在了博山飯店。隨后的時(shí)間里，張平又先后在萬杰國(guó)際大酒店、北京魯菜館、淄博清梅居食品有限責(zé)任公司任職。 

　　“中國(guó)烹飪大師”“淄博市首席技師”“淄博工匠”……多年的從業(yè)經(jīng)歷讓張平獲得過不少榮譽(yù)，此外，他還是全國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能裁判員、山東省一級(jí)評(píng)委。這都是張平腳踏實(shí)地一步步走出來的。 

　　張平在工作之余，還潛心研究博山飲食文化。從2000年底博山飯店恢復(fù)開業(yè)，他便夜以繼日地研究挖掘恢復(fù)博山傳統(tǒng)菜，在整理挖掘出博山傳統(tǒng)名宴“博山四四席”后，一直筆耕不輟，參與編著《海岱美食·淄博》《博山飲食志》等美食文化書籍，在各級(jí)雜志期刊上發(fā)表過《博山四四席》《中國(guó)博山菜的歷史淵源》《論博山宴席格局》等文章。 

張平榮獲2019年山東省富民興魯勞動(dòng)獎(jiǎng)狀

　　在編篡《博山飲食志》的時(shí)候，因?yàn)闀r(shí)間緊張，半年時(shí)間要將一本準(zhǔn)確無誤、可查考據(jù)的書籍編寫出來，白天經(jīng)營(yíng)酒店，晚上熬夜“加班“的張平患上了老年白內(nèi)障，那時(shí)他才50出頭�！碑�(dāng)時(shí)突然發(fā)現(xiàn)自己看不清書上的字了，我以為是鏡片度數(shù)的問題，直到有一次，摘下眼鏡來也看不見，去醫(yī)院一查才知道得了眼疾，后來便動(dòng)了手術(shù)�！皬埰较蛴浾哒f道。  

　　現(xiàn)在的張平共有46個(gè)徒弟，在各個(gè)飯店里都擔(dān)任重要崗位，將這把好手藝傳承下去同樣是他心中的重要任務(wù)。對(duì)于這門手藝的傳承，張平有著自己的理念：“菜品完全標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)提法我一直不是很認(rèn)可，其實(shí)炒菜和心情、火候都有關(guān)系，人精神飽滿的時(shí)候炒出的菜也看著精神，一兩醋炒肉片可能很酸，一兩半醋可能不酸，這就和火候有直接關(guān)系，所以說必須要言傳身教，熟中生巧�！� 

　　對(duì)于未來的打算，張平說：“要給后來人留下點(diǎn)東西，從理論，到技藝，都要毫無保留地傳給年輕人，不辜負(fù)沉甸甸的榮譽(yù)和大家的信任�！� 

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本文轉(zhuǎn)載自：魯中網(wǎng)·海報(bào)新聞

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