新入行的廚師們的職業(yè)道德職業(yè)規(guī)范職業(yè)禮儀

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很多剛?cè)胄械男?a>廚師們對自己的行業(yè)及工作習(xí)慣了解的不是很深入，面對著發(fā)展困惑，我們可以從以下幾點為新入行的廚師們做個規(guī)范：

準(zhǔn)職業(yè)道德：

自覺貫徹執(zhí)行黨和國家的各項方針政策，遵紀守法，依法經(jīng)營，依法從業(yè)，文明從業(yè)。

熱愛餐飲服務(wù)工作，全心全意為顧客服務(wù)，忠實履行自己的職業(yè)職責(zé)。

尊重客人，依法依規(guī)滿足顧客的正當(dāng)要求，做好本職工作。

誠信待客、公平交易、力行承諾，維護企業(yè)信譽和消費者的合法權(quán)益。

職業(yè)規(guī)范：

廚師是技術(shù)人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學(xué)的方法進行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。

作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。

作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)、團結(jié)協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會、任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。

職業(yè)禮儀：

儀表儀容：廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛。

服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更不應(yīng)留長指甲。在具有展示性的操作間工作時，廚師工作細節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧客留下食物不潔凈的感覺。

對待顧客，首先要真誠服務(wù)，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進只有豪華設(shè)施，卻沒有真誠微笑的地方�！�

對待顧客要努力使其達到滿意為標(biāo)準(zhǔn)。因為客人來自四面八方，飲食習(xí)慣也千差萬別，作為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來調(diào)整你的菜品，盡可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的工作才能得到別人認可。所以，對待客人一定不能馬虎、應(yīng)付，要抱著認真的態(tài)度保證每一個菜品。

當(dāng)客人就餐時，廚師應(yīng)當(dāng)注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時，應(yīng)當(dāng)注意掌握文明用語，能夠主動招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時要學(xué)會認真傾聽顧客提出的問題意見，并做出得體應(yīng)答。

盡可能體諒體會顧客的心理，學(xué)會換位思考，用得當(dāng)?shù)姆绞接�合顧客需求，同時不要介入顧客的私人談?wù)撛掝}，忌對客人評頭論足。

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本文轉(zhuǎn)載自：水手美食

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