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新入行的廚師們的職業(yè)道德職業(yè)規(guī)范職業(yè)禮儀

2019年05月02日  轉(zhuǎn)載自:水手美食
內(nèi)容摘要:很多剛?cè)胄械男N師們對(duì)自己的行業(yè)及工作習(xí)慣了解的不是很深入,面對(duì)著發(fā)展困惑,我們可以從以下幾點(diǎn)為新入行的廚師們做個(gè)規(guī)范:準(zhǔn)職業(yè)道德:自覺(jué)貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)方針政策,遵紀(jì)守法,依法經(jīng)營(yíng),依法從業(yè),文...
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很多剛?cè)胄械男?a>廚師們對(duì)自己的行業(yè)及工作習(xí)慣了解的不是很深入,面對(duì)著發(fā)展困惑,我們可以從以下幾點(diǎn)為新入行的廚師們做個(gè)規(guī)范:

準(zhǔn)職業(yè)道德:

自覺(jué)貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)方針政策,遵紀(jì)守法,依法經(jīng)營(yíng),依法從業(yè),文明從業(yè)。

熱愛(ài)餐飲服務(wù)工作,全心全意為顧客服務(wù),忠實(shí)履行自己的職業(yè)職責(zé)。

尊重客人,依法依規(guī)滿(mǎn)足顧客的正當(dāng)要求,做好本職工作。

誠(chéng)信待客、公平交易、力行承諾,維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者的合法權(quán)益。


職業(yè)規(guī)范:

廚師是技術(shù)人員,其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)基本技能,如果基本功不扎實(shí),就無(wú)法將原料用科學(xué)的方法進(jìn)行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說(shuō)沒(méi)有扎實(shí)的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點(diǎn)。

作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù),還要多學(xué)文化知識(shí)。只有這樣,才能懂得與烹飪有關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí),才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

作為現(xiàn)代職業(yè)廚師,一定要樹(shù)立虛心好學(xué)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。因?yàn)橐粋(gè)人不可能什么都會(huì)、任何事情都比別人高明。就拿酒店來(lái)說(shuō),有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的,如果大家不團(tuán)結(jié)協(xié)作,即使你的水平再高,一個(gè)人也不可能干完所有的工作。所以,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

對(duì)廚師來(lái)說(shuō),人格就是廚德。德是才之師,是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個(gè)廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞,有誰(shuí)愿意與你交朋友、做同事?又有誰(shuí)愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人,所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。


職業(yè)禮儀:

儀表儀容:廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿(mǎn)、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛(ài)。

服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀(guān),修飾得當(dāng),毛發(fā)不外露,女性廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油,佩戴戒指等飾物,更不應(yīng)留長(zhǎng)指甲。在具有展示性的操作間工作時(shí),廚師工作細(xì)節(jié)不允許出現(xiàn)不文雅的舉止:例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等,手不能隨便觸摸,避免給顧客留下食物不潔凈的感覺(jué)。

對(duì)待顧客,首先要真誠(chéng)服務(wù),用心對(duì)待。也就是說(shuō)對(duì)待我們的客戶(hù),只有用發(fā)自?xún)?nèi)心的熱情和真誠(chéng)的服務(wù)才可能使客人感到親切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說(shuō):“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里,也不愿走進(jìn)只有豪華設(shè)施,卻沒(méi)有真誠(chéng)微笑的地方!

對(duì)待顧客要努力使其達(dá)到滿(mǎn)意為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,飲食習(xí)慣也千差萬(wàn)別,作為廚師,要盡可能根據(jù)客人的喜好,來(lái)調(diào)整你的菜品,盡可能的達(dá)到食客的滿(mǎn)意。只有顧客滿(mǎn)意,企業(yè)才有效益,你的工作才能得到別人認(rèn)可。所以,對(duì)待客人一定不能馬虎、應(yīng)付,要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。

當(dāng)客人就餐時(shí),廚師應(yīng)當(dāng)注意最基本的就餐的禮節(jié)禮貌,以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時(shí),應(yīng)當(dāng)注意掌握文明用語(yǔ),能夠主動(dòng)招呼顧客,向顧客致歉致謝。同時(shí)要學(xué)會(huì)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客提出的問(wèn)題意見(jiàn),并做出得體應(yīng)答。

盡可能體諒體會(huì)顧客的心理,學(xué)會(huì)換位思考,用得當(dāng)?shù)姆绞接项櫩托枨,同時(shí)不要介入顧客的私人談?wù)撛?huà)題,忌對(duì)客人評(píng)頭論足。

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本文轉(zhuǎn)載自:水手美食

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