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廚師10個常見烹飪陋習(xí),你中了多少個?

2019年05月01日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:許多廚師在烹飪時,沒有意識到一些普通的烹飪習(xí)慣,會影響到食物的質(zhì)量、營養(yǎng)等,甚至有的烹飪習(xí)慣,還會對人體健康有損害,F(xiàn)將10個最常見的烹飪壞習(xí)慣列舉如下,如果你也有,就趕快改掉吧。01把油加熱到冒煙加熱時...
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許多廚師在烹飪時,沒有意識到一些普通的烹飪習(xí)慣,會影響到食物的質(zhì)量、營養(yǎng)等,甚至有的烹飪習(xí)慣,還會對人體健康有損害。現(xiàn)將10個最常見的烹飪壞習(xí)慣列舉如下,如果你也有,就趕快改掉吧。



01


把油加熱到冒煙  

加熱時只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后,就可以放心烹飪了。

02

過度翻炒食物  

過度翻炒會讓食物無法被充份加熱,欠缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

03

鍋中食材放得過滿  

這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

04

烤肉剛出爐就切  

烤肉出爐后,應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒,讓肉的組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水,影響美觀和口感。

05

洗完生肉不清洗水池  

沖洗生肉時,水池會受到生肉中細(xì)菌的污染,很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后,要立即清洗水池。

06

用高溫加熱不粘鍋  

高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì),因此使用平底鍋烹飪前,一定要調(diào)低溫度。

07

在不粘鍋中用金屬器具攪拌  

金屬器具會把不粘鍋表面刮破,用不粘鍋烹飪時,最好用木質(zhì)鍋鏟。

08

直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體  

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺,對同事造成傷害。

09

將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱  

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的溫度,高溫會使它破碎。

10

過度攪拌面糊  

這樣會讓其變成面筋,最好輕柔攪拌至面糊顏色均勻即可。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

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