紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
許多廚師在烹飪時，沒有意識到一些普通的烹飪習(xí)慣，會影響到食物的質(zhì)量、營養(yǎng)等，甚至有的烹飪習(xí)慣，還會對人體健康有損害。現(xiàn)將10個最常見的烹飪壞習(xí)慣列舉如下，如果你也有，就趕快改掉吧。
01
把油加熱到冒煙
加熱時只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后，就可以放心烹飪了。
02
過度翻炒食物
過度翻炒會讓食物無法被充份加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。
03
鍋中食材放得過滿
這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。
04
烤肉剛出爐就切
烤肉出爐后，應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉的組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。
05
洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時，水池會受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后，要立即清洗水池。
06
用高溫加熱不粘鍋
高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，因此使用平底鍋烹飪前，一定要調(diào)低溫度。
07
在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會把不粘鍋表面刮破，用不粘鍋烹飪時，最好用木質(zhì)鍋鏟。
08
直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體
這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺，對同事造成傷害。
09
將耐熱玻璃制成的餐盤放進(jìn)烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。
10
過度攪拌面糊
這樣會讓其變成面筋，最好輕柔攪拌至面糊顏色均勻即可。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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