正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
-
菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
在西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店匯聚著一批陜菜大廚，他們分工協(xié)作，力爭(zhēng)將每一道陜菜菜品以最完美的形式呈現(xiàn)在食客面前，每一個(gè)崗位上的廚師都兢兢業(yè)業(yè)地做著分內(nèi)的工作。
走進(jìn)西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店的后廚，每個(gè)忙碌的身影都在揮灑著為陜菜而驕傲的汗水，每個(gè)崗位每道出菜前的工作都由不得絲毫馬虎。特別是打荷崗位，因?yàn)檫@個(gè)崗位上的廚師所做的工作關(guān)乎整個(gè)菜品最后呈現(xiàn)在客人面前的完美度。
那么打荷究竟做什么呢？到底多重要呢？
我們陜菜網(wǎng)特地采訪了一位大唐博相府文化藝術(shù)酒店的打荷廚師段強(qiáng)。這個(gè)1996年出生于陜西省咸陽(yáng)市渭城區(qū)窯店鎮(zhèn)的大男孩，已經(jīng)在西安大唐博相府酒店的打荷崗位做了兩年了，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富。他告訴我們作為一名合格的打荷廚師負(fù)責(zé)菜肴烹制前的傳遞和烹制后的美化工作是最基本的，其次需要備齊每餐所需餐具并且保證餐具的整潔衛(wèi)生，再者按照上菜和出菜的順序合理安排出菜順序和時(shí)間，并且要時(shí)刻配合爐灶師傅保證每道菜肴的整潔美觀，另外嚴(yán)守每道菜品的質(zhì)量問(wèn)題，杜絕變質(zhì)、變味的菜品上食客的餐桌，是他每日要做的工作。
打荷的崗位既瑣碎又考驗(yàn)人，對(duì)這份工作沒(méi)有熱情以及責(zé)任心是堅(jiān)持不下來(lái)的，當(dāng)初段強(qiáng)在進(jìn)大唐博相府酒店之前做了一年的砧板廚師，在做砧板廚師的間隙，他發(fā)現(xiàn)自己更喜歡打荷的工作，因?yàn)檫@份工很適合他自己細(xì)致認(rèn)真的性子，也更能讓他在廚師這條路上打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。
也確實(shí)如此，在大唐博相府酒店打荷的工作在后廚中尤為重要，不僅是因?yàn)榇筇撇┫喔频甑年儾顺雒�因?yàn)樵诖筇撇┫喔频旯ぷ鞯拇蚝蓮N師們身兼著將陜菜菜品以最完美的造型展現(xiàn)在食客面前的重任。
不僅是盤(pán)飾、拼擺、確認(rèn)客人所點(diǎn)菜品數(shù)量、品種、催菜的情況、出菜的順序，而且還要恰到好處地調(diào)配出所要烹調(diào)菜品的品種，總之是一項(xiàng)責(zé)任重大又繁瑣的工作，非細(xì)致認(rèn)真的人不能為。
采訪到最后，段強(qiáng)告訴記者他在打荷這個(gè)崗位做了兩年，這兩年他深深地意識(shí)到，每個(gè)從廚的人所做的每項(xiàng)細(xì)微的工作都從某一種角度展現(xiàn)著自己的人品！
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：陜菜網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號(hào)-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼