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那些創(chuàng)業(yè)開飯店的廚師們,后來都怎么樣了?

2019年05月01日  轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)名廚之家官方賬號(hào)
內(nèi)容摘要:那些自己創(chuàng)業(yè)開飯店的廚師們,后來都怎么樣了?其實(shí)大部分的廚師,最后開店都失敗了,原因或許五花八門,但最多的理由,一定是:經(jīng)驗(yàn)不足。一、不是病久了,就能當(dāng)醫(yī)生自我感覺良好,是一個(gè)特別糟糕的思維大坑。很多...
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那些自己創(chuàng)業(yè)開飯店的廚師們,后來都怎么樣了?其實(shí)大部分的廚師,最后開店都失敗了,原因或許五花八門,但最多的理由,一定是:經(jīng)驗(yàn)不足。


一、不是病久了,就能當(dāng)醫(yī)生

自我感覺良好,是一個(gè)特別糟糕的思維大坑。很多廚師總覺得,飯店生意好了,都是廚師的功勞,因?yàn)槲易霾撕贸浴?

這種想法一部分是對(duì)的,確實(shí)廚師很重要,但是一個(gè)飯店不僅僅靠廚師。

飯店選擇的地點(diǎn)很重要。有沒有客流量是最關(guān)鍵的。飯店的裝修、服務(wù)、定位、菜品定價(jià)、采買等等都很重要……

當(dāng)廚師只需要把菜做好,而開飯店需要考慮的環(huán)節(jié)就多了。

二、老板需要懂很多,廚師可能只會(huì)炒菜

開店,方方面面都要打點(diǎn),時(shí)時(shí)處處都要想到,如果當(dāng)老板就像廚師一樣,把菜做好吃了就行,那就簡(jiǎn)單多了……

每個(gè)老板,都是多面手。懂業(yè)務(wù),懂財(cái)務(wù),知道品牌運(yùn)營(yíng),了解促銷營(yíng)銷,會(huì)管理,會(huì)銷售,了解招聘,認(rèn)識(shí)痞子,上能忍氣吞聲,下能號(hào)令千軍……

當(dāng)一個(gè)飯店的老板,你可以沒炒過菜,沒當(dāng)過廚子,但是你懂這行,你一樣可以干好。

其實(shí)任何職業(yè)都是一樣的,是不是當(dāng)了一個(gè)好員工,就一定能當(dāng)個(gè)好老板?

其實(shí)小編倒是覺得,這個(gè)過程中間差了一步。當(dāng)了好員工,再當(dāng)一個(gè)好主管,然后才是一個(gè)好老板。

廚師也是,先當(dāng)一個(gè)好廚師,再當(dāng)一個(gè)好總廚,最后才是開好店。

你可能是一個(gè)明星員工,你是一個(gè)名廚,在自己的飯店,沒人比你做得好吃,你可能沾沾自喜甚至有點(diǎn)飄飄然,但不要忘記,你還只是精通眼前事情而已……

三、開飯店千萬別“自以為是”

一個(gè)飯店的運(yùn)營(yíng),不僅僅是做菜那么簡(jiǎn)單。廚師很重要,飯菜做的好,才有回頭客,這是口碑帶來的客戶,但廚師不是一家飯店的全部。

你在當(dāng)廚師的時(shí)候,首先要了解后廚的運(yùn)作,然后是前廳的運(yùn)作,然后是前廳和后廚的銜接,再然后是飯店整體運(yùn)營(yíng),方方面面的細(xì)節(jié)。

你可以不用都精通,但是這個(gè)過程中你至少要積累人脈資源,你有一天自己開飯店,你是不是能找到合伙人幫你運(yùn)作。

四、廚師創(chuàng)業(yè)有4點(diǎn)是一定要具備的

1、學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)之道,餐廳經(jīng)營(yíng)的成功與否,產(chǎn)品是核心,但圍繞產(chǎn)品所涉及的選址、裝修、裝飾、營(yíng)銷、管理、服務(wù)等綜合要素才是決定項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。

2、商業(yè)模式學(xué)習(xí),餐飲企業(yè)完成了生存期的發(fā)展之后就會(huì)進(jìn)入成長(zhǎng)期、成熟期,就會(huì)朝規(guī);、品牌化的道路前進(jìn)。經(jīng)營(yíng)過程中如何設(shè)計(jì)和運(yùn)用自由的商業(yè)模式,是非常關(guān)鍵的。

3、團(tuán)隊(duì),團(tuán)隊(duì)總不僅要有技術(shù)過硬的廚師團(tuán)隊(duì),還要有擅長(zhǎng)管理及商業(yè)經(jīng)營(yíng)的人才,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

4、資金支持,擁有雄厚的資金才能大施拳腳,按照自己最佳的設(shè)想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)名廚之家官方賬號(hào)

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