北京豐職舉辦首屆小廚師節(jié)教學(xué)成果展示活動

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4月29日，在“五一”國際勞動節(jié)來臨之際，北京市豐臺區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校迎來了首屆“小廚師節(jié)”教學(xué)成果展示。

豐臺區(qū)教委副主任郭俊山，國際烹飪大師屈浩，便宜坊集團副總經(jīng)理徐建波，都一處方莊店總經(jīng)理李德良，便宜坊烤鴨店燜爐烤鴨高級技師張文亮，都一處面點高級技師趙宇，北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉，新西蘭大使館行政總廚、豐職西餐工作室大師李瑩，河北省武安市職教中心校長郝玉華，滄州工貿(mào)學(xué)校副校長闞瑞芬及教師團隊，北京市教育學(xué)會職業(yè)技術(shù)教育研究會專家委員于東平等行業(yè)企業(yè)專家、社區(qū)代表、學(xué)生家長代表、師生近300人共慶五一勞動節(jié)，共祝祖國70周年華誕，共賀烹飪專業(yè)創(chuàng)建35周年。

學(xué)校烹飪專業(yè)成立35年來，專業(yè)建設(shè)取得了豐碩的成果。2002年成為北京市骨干特色專業(yè)，2012年成為北京市示范專業(yè)，2013年成為國家改革發(fā)展示范校重點建設(shè)專業(yè)，2019年成為首批北京市特色高水平專業(yè)立項建設(shè)專業(yè)。擁有1名中國烹飪大師、3名中國烹飪名師、4項國家技術(shù)專利，烹飪專業(yè)的學(xué)生參加職業(yè)院校學(xué)生技能大賽，取得了7個全國一等獎、14個市級一等獎，菜品創(chuàng)新能力全市領(lǐng)先。多年來，為首都餐飲服務(wù)業(yè)提供了大批優(yōu)質(zhì)人才，培養(yǎng)出了近百名星際酒店廚師長，成為高端技術(shù)技能人才的輸送基地，成為了服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的推進器。為進一步推進校企雙方共賞共建共享的成果，“便宜坊集團都一處品牌傳統(tǒng)菜點創(chuàng)新傳承基地”將落戶豐職�，F(xiàn)場，郭俊山副主任、吉戰(zhàn)勝科長、于東平會長、趙愛芹校長、徐建波副總經(jīng)理、李德梁經(jīng)理為基地揭牌。隨后，趙愛芹校長宣布“豐臺區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校首屆小廚師節(jié)”開幕。

技能競賽夯基礎(chǔ)

烹飪自古重刀功，刀功是廚師必須具備的基本技能之一，學(xué)校專業(yè)教師利用烹飪制茸工藝中刀背兒與砧板發(fā)出有節(jié)奏的聲響，精心編排了這場庖丁交響樂演奏。刀背為槌、案板為鼓、刀落聲起、動作整齊、聲音宏大，讓我們仿佛又回到了2008年的奧運會現(xiàn)場，再次感受到了那讓人震撼人心的氣氛。一曲由百名學(xué)子共同演奏的“庖丁交響樂”在校園上空的奏響。

本次活動的一項重要內(nèi)容為學(xué)生的刀工比賽。烹飪專業(yè)高一年級、高二年級共派出39名同學(xué)參加跳切美洲薯、麥穗花刀和削欖四場中西餐刀工競賽。選手刀工作品整齊化一、清爽利落，讓現(xiàn)場師生贊口不絕，最終經(jīng)過專家、專業(yè)老師評審，共評出中餐一等獎4名、二等獎6名，三等獎9名；西餐一等獎4名、二等獎6名、三等獎10名。經(jīng)過行業(yè)企業(yè)專家的點評和指導(dǎo)，同學(xué)們受益匪淺。

比賽中還穿插了學(xué)生的精彩技能展示。學(xué)生帶來的盲切、甩糖絲、蛋糕裱花、抻面展示，師生們看得目瞪口呆，發(fā)出陣陣掌聲。在學(xué)生們身上我們看到師生嚴謹認真、精益求精、追求完美的新時代工匠精神。

文化素養(yǎng)塑人格

長期以來，烹飪專業(yè)始終以“厚廚德、精廚藝、重實踐、育工匠”貫穿教育全過程，深化公共基礎(chǔ)課教學(xué)改革，挖掘?qū)�業(yè)課程文化元素，以中華餐飲文化為特色，將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、餐飲文化、企業(yè)文化有機融合提升學(xué)生文化素養(yǎng)。一首《廚師贊》唱出了學(xué)生們的責任感、唱出了未來奮斗的目標。舞蹈《廚師尬舞》、情景劇《凡人百味》、英語小品《點》形式多樣表演展現(xiàn)了學(xué)生們專業(yè)自豪感和文化自信。歌曲《烹飪組組歌》、《我和我的祖國》表達豐職師生深沉的愛校情感、愛國情愫、濃厚的家國情懷，抒發(fā)著自強奮斗的決心和信心。

校企融合助成才

多年來，烹飪專業(yè)長期與“全聚德集團”、“便宜坊集團”、“萬豪集團”等大型集團企業(yè)合作。在今天的活動中，全聚德、都一處的師傅們帶來了烤鴨盛世牡丹和燒麥絕活，新西蘭駐華使館行政總廚、學(xué)校西餐工作室大師李瑩現(xiàn)場制作菜品《脆煎頂級草飼牛排》和菜品賞析指導(dǎo)，讓學(xué)生們大開眼界，也讓師生們零距離感受大師技藝和風采。

本屆“小廚師節(jié)”設(shè)計以“手拿不同烹飪工具的小蜜蜂”為吉祥物，寓意著烹飪專業(yè)的學(xué)子們通過辛勤的勞動獲得更多的收獲。以“庖丁交響樂”為題，庖丁是古代對廚師的稱呼，交響樂代指烹飪專業(yè)日常學(xué)習(xí)中鍋碗瓢勺的奏鳴曲。通過這種形式，展現(xiàn)出烹飪專業(yè)獨有的專業(yè)魅力，同時也體現(xiàn)出師生們對傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新。“交響樂”在形式上，一方面體現(xiàn)了中西餐技藝和文化的融合，另一方面也體現(xiàn)了我校不同專業(yè)之間的跨界融合，本次活動的徽章、條旗、logo等是我校非遺傳承與設(shè)計專業(yè)的師生們創(chuàng)作的，小廚師們的海報是我校影像與影視技術(shù)的師生們制作的。內(nèi)涵上，體現(xiàn)了學(xué)�！八茉煲浑p會思考的手”的辦學(xué)理念，培育學(xué)生“手腦并用”，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實的專業(yè)技能，又有良好的文化素養(yǎng)，在校企共同助力下成長、長才。通過此次活動，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，增強學(xué)生對廚師職業(yè)的崇敬和尊重，培養(yǎng)學(xué)生崇尚勞動、尊重勞動、熱愛事業(yè)，樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念，能夠?qū)W以致用，畢業(yè)后通過自己的辛勤勞動、誠實勞動、創(chuàng)造性勞動，創(chuàng)造價值，創(chuàng)造美好生活、服務(wù)國家社會。

學(xué)校緊密契合首都“四個中心”戰(zhàn)略定位，立足需求、提升質(zhì)量、優(yōu)化布局、協(xié)同發(fā)展，全國深化貫徹職業(yè)教育改革電視電話會議精神，積極落實北京市職業(yè)教育宣傳月要求。未來，學(xué)校還將繼續(xù)全面落實立德樹人根本任務(wù)，以機制創(chuàng)新和餐飲文化園建設(shè)為突破，做強人才培養(yǎng)；以傳統(tǒng)文化、餐飲文化、非遺文化為抓手，做大文化特色；將烹飪專業(yè)群打造成符合首都功能定位，與首都旅游產(chǎn)業(yè)高度契合，人才質(zhì)量高、文化特色鮮明、社會服務(wù)能力強、社會貢獻力和國際影響力凸顯的全國領(lǐng)先精品專業(yè)群，為促進經(jīng)濟社會發(fā)展和提高北京競爭力提供優(yōu)質(zhì)人力資源支撐。

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本文轉(zhuǎn)載自：人民網(wǎng)-北京頻道

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