紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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4月29日,在“五一”國際勞動節(jié)來臨之際,北京市豐臺區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校迎來了首屆“小廚師節(jié)”教學(xué)成果展示。
豐臺區(qū)教委副主任郭俊山,國際烹飪大師屈浩,便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理徐建波,都一處方莊店總經(jīng)理李德良,便宜坊烤鴨店?duì)F爐烤鴨高級技師張文亮,都一處面點(diǎn)高級技師趙宇,北京烹飪協(xié)會秘書長宗志偉,新西蘭大使館行政總廚、豐職西餐工作室大師李瑩,河北省武安市職教中心校長郝玉華,滄州工貿(mào)學(xué)校副校長闞瑞芬及教師團(tuán)隊(duì),北京市教育學(xué)會職業(yè)技術(shù)教育研究會專家委員于東平等行業(yè)企業(yè)專家、社區(qū)代表、學(xué)生家長代表、師生近300人共慶五一勞動節(jié),共祝祖國70周年華誕,共賀烹飪專業(yè)創(chuàng)建35周年。
學(xué)校烹飪專業(yè)成立35年來,專業(yè)建設(shè)取得了豐碩的成果。2002年成為北京市骨干特色專業(yè),2012年成為北京市示范專業(yè),2013年成為國家改革發(fā)展示范校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè),2019年成為首批北京市特色高水平專業(yè)立項(xiàng)建設(shè)專業(yè)。擁有1名中國烹飪大師、3名中國烹飪名師、4項(xiàng)國家技術(shù)專利,烹飪專業(yè)的學(xué)生參加職業(yè)院校學(xué)生技能大賽,取得了7個(gè)全國一等獎(jiǎng)、14個(gè)市級一等獎(jiǎng),菜品創(chuàng)新能力全市領(lǐng)先。多年來,為首都餐飲服務(wù)業(yè)提供了大批優(yōu)質(zhì)人才,培養(yǎng)出了近百名星際酒店廚師長,成為高端技術(shù)技能人才的輸送基地,成為了服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推進(jìn)器。為進(jìn)一步推進(jìn)校企雙方共賞共建共享的成果,“便宜坊集團(tuán)都一處品牌傳統(tǒng)菜點(diǎn)創(chuàng)新傳承基地”將落戶豐職。現(xiàn)場,郭俊山副主任、吉戰(zhàn)勝科長、于東平會長、趙愛芹校長、徐建波副總經(jīng)理、李德梁經(jīng)理為基地揭牌。隨后,趙愛芹校長宣布“豐臺區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校首屆小廚師節(jié)”開幕。
技能競賽夯基礎(chǔ)
烹飪自古重刀功,刀功是廚師必須具備的基本技能之一,學(xué)校專業(yè)教師利用烹飪制茸工藝中刀背兒與砧板發(fā)出有節(jié)奏的聲響,精心編排了這場庖丁交響樂演奏。刀背為槌、案板為鼓、刀落聲起、動作整齊、聲音宏大,讓我們仿佛又回到了2008年的奧運(yùn)會現(xiàn)場,再次感受到了那讓人震撼人心的氣氛。一曲由百名學(xué)子共同演奏的“庖丁交響樂”在校園上空的奏響。
本次活動的一項(xiàng)重要內(nèi)容為學(xué)生的刀工比賽。烹飪專業(yè)高一年級、高二年級共派出39名同學(xué)參加跳切美洲薯、麥穗花刀和削欖四場中西餐刀工競賽。選手刀工作品整齊化一、清爽利落,讓現(xiàn)場師生贊口不絕,最終經(jīng)過專家、專業(yè)老師評審,共評出中餐一等獎(jiǎng)4名、二等獎(jiǎng)6名,三等獎(jiǎng)9名;西餐一等獎(jiǎng)4名、二等獎(jiǎng)6名、三等獎(jiǎng)10名。經(jīng)過行業(yè)企業(yè)專家的點(diǎn)評和指導(dǎo),同學(xué)們受益匪淺。
比賽中還穿插了學(xué)生的精彩技能展示。學(xué)生帶來的盲切、甩糖絲、蛋糕裱花、抻面展示,師生們看得目瞪口呆,發(fā)出陣陣掌聲。在學(xué)生們身上我們看到師生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精、追求完美的新時(shí)代工匠精神。
文化素養(yǎng)塑人格
長期以來,烹飪專業(yè)始終以“厚廚德、精廚藝、重實(shí)踐、育工匠”貫穿教育全過程,深化公共基礎(chǔ)課教學(xué)改革,挖掘?qū)I(yè)課程文化元素,以中華餐飲文化為特色,將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、餐飲文化、企業(yè)文化有機(jī)融合提升學(xué)生文化素養(yǎng)。一首《廚師贊》唱出了學(xué)生們的責(zé)任感、唱出了未來奮斗的目標(biāo)。舞蹈《廚師尬舞》、情景劇《凡人百味》、英語小品《點(diǎn)》形式多樣表演展現(xiàn)了學(xué)生們專業(yè)自豪感和文化自信。歌曲《烹飪組組歌》、《我和我的祖國》表達(dá)豐職師生深沉的愛校情感、愛國情愫、濃厚的家國情懷,抒發(fā)著自強(qiáng)奮斗的決心和信心。
校企融合助成才
多年來,烹飪專業(yè)長期與“全聚德集團(tuán)”、“便宜坊集團(tuán)”、“萬豪集團(tuán)”等大型集團(tuán)企業(yè)合作。在今天的活動中,全聚德、都一處的師傅們帶來了烤鴨盛世牡丹和燒麥絕活,新西蘭駐華使館行政總廚、學(xué)校西餐工作室大師李瑩現(xiàn)場制作菜品《脆煎頂級草飼牛排》和菜品賞析指導(dǎo),讓學(xué)生們大開眼界,也讓師生們零距離感受大師技藝和風(fēng)采。
本屆“小廚師節(jié)”設(shè)計(jì)以“手拿不同烹飪工具的小蜜蜂”為吉祥物,寓意著烹飪專業(yè)的學(xué)子們通過辛勤的勞動獲得更多的收獲。以“庖丁交響樂”為題,庖丁是古代對廚師的稱呼,交響樂代指烹飪專業(yè)日常學(xué)習(xí)中鍋碗瓢勺的奏鳴曲。通過這種形式,展現(xiàn)出烹飪專業(yè)獨(dú)有的專業(yè)魅力,同時(shí)也體現(xiàn)出師生們對傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新!敖豁憳贰痹谛问缴,一方面體現(xiàn)了中西餐技藝和文化的融合,另一方面也體現(xiàn)了我校不同專業(yè)之間的跨界融合,本次活動的徽章、條旗、logo等是我校非遺傳承與設(shè)計(jì)專業(yè)的師生們創(chuàng)作的,小廚師們的海報(bào)是我校影像與影視技術(shù)的師生們制作的。內(nèi)涵上,體現(xiàn)了學(xué)校“塑造一雙會思考的手”的辦學(xué)理念,培育學(xué)生“手腦并用”,培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的專業(yè)技能,又有良好的文化素養(yǎng),在校企共同助力下成長、長才。通過此次活動,培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神,增強(qiáng)學(xué)生對廚師職業(yè)的崇敬和尊重,培養(yǎng)學(xué)生崇尚勞動、尊重勞動、熱愛事業(yè),樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念,能夠?qū)W以致用,畢業(yè)后通過自己的辛勤勞動、誠實(shí)勞動、創(chuàng)造性勞動,創(chuàng)造價(jià)值,創(chuàng)造美好生活、服務(wù)國家社會。
學(xué)校緊密契合首都“四個(gè)中心”戰(zhàn)略定位,立足需求、提升質(zhì)量、優(yōu)化布局、協(xié)同發(fā)展,全國深化貫徹職業(yè)教育改革電視電話會議精神,積極落實(shí)北京市職業(yè)教育宣傳月要求。未來,學(xué)校還將繼續(xù)全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù),以機(jī)制創(chuàng)新和餐飲文化園建設(shè)為突破,做強(qiáng)人才培養(yǎng);以傳統(tǒng)文化、餐飲文化、非遺文化為抓手,做大文化特色;將烹飪專業(yè)群打造成符合首都功能定位,與首都旅游產(chǎn)業(yè)高度契合,人才質(zhì)量高、文化特色鮮明、社會服務(wù)能力強(qiáng)、社會貢獻(xiàn)力和國際影響力凸顯的全國領(lǐng)先精品專業(yè)群,為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和提高北京競爭力提供優(yōu)質(zhì)人力資源支撐。
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本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)-北京頻道
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