餐廳經(jīng)營(yíng)模式混雜 事先拎清給誰打工

　　招牌一致的部分連鎖餐飲企業(yè),其實(shí)存在直營(yíng)店、加盟店或參股店等區(qū)別；經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)需辦理專門的經(jīng)營(yíng)許可證,而部分餐飲企業(yè)其實(shí)并不參與實(shí)際經(jīng)營(yíng),只是將資質(zhì)借用給其他企業(yè)或者個(gè)人使用；部分餐飲店的后廚,其實(shí)是被第三方承包的……面對(duì)如此混雜多樣的經(jīng)營(yíng)模式,廚師、服務(wù)員等店員權(quán)益一旦遭受店家侵害,他們?cè)撜艺l討說法呢?

　　近期,北京市海淀區(qū)人民法院通過對(duì)近千件餐飲行業(yè)勞動(dòng)爭(zhēng)議案件分析研究后發(fā)現(xiàn),當(dāng)前餐飲行業(yè)具有勞動(dòng)力密集、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn),較易引發(fā)勞動(dòng)爭(zhēng)議糾紛,且涉案法律關(guān)系日趨復(fù)雜,從而對(duì)餐飲行業(yè)勞動(dòng)者的維權(quán)能力提出了更高要求。就此,《法制日?qǐng)?bào)》記者近日專程采訪海淀法院法官,為餐飲行業(yè)勞動(dòng)者維權(quán)解惑支招。

　　入職前問清楚誰是用人單位

　　同一品牌餐飲企業(yè)的不同門店,可能存在諸如直營(yíng)、加盟、參股等不同經(jīng)營(yíng)模式,而勞動(dòng)者在職期間可能會(huì)在不同門店之間頻繁“轉(zhuǎn)場(chǎng)”,殊不知這會(huì)給確定責(zé)任承擔(dān)主體帶來困難。

　　2017年8月,王女士入職某品牌餐飲企業(yè)海淀蘇州街分店,擔(dān)任前臺(tái)收銀員。入職后,王女士先在該品牌餐飲企業(yè)總部接受了為期7天的培訓(xùn),后進(jìn)入蘇州街店工作。在職期間,每月中旬左右王女士都會(huì)通過銀行轉(zhuǎn)賬方式收到上一自然月的工資。2018年5月,王女士離職,后經(jīng)仲裁及訴訟程序,王女士要求該品牌餐飲企業(yè)總部支付未簽訂勞動(dòng)合同兩倍工資差額。

　　庭審過程中,該品牌餐飲企業(yè)總部主張與王女士并不存在勞動(dòng)關(guān)系,同時(shí)表示蘇州街店系其加盟店,其獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立管理,總部只是對(duì)加盟店新入職人員提供短期的入職培訓(xùn),并不參與加盟店的人員管理,蘇州街店實(shí)際主體為某商業(yè)公司,并當(dāng)庭出示了《加盟協(xié)議書》、加盟費(fèi)支付記錄等相關(guān)證據(jù)材料。

　　后依該品牌餐飲企業(yè)總部的申請(qǐng),法院依法進(jìn)行調(diào)查取證,發(fā)現(xiàn)向王女士每月支付工資的賬戶為蘇州街店商業(yè)公司的名下賬戶。后該商業(yè)公司主動(dòng)到庭說明情況,認(rèn)可自己加盟商的身份,同時(shí)認(rèn)可與王女士存在勞動(dòng)關(guān)系,但表示已經(jīng)以商業(yè)公司的名義與王女士簽訂了一年期的勞動(dòng)合同,并當(dāng)庭予以出示。對(duì)此,王女士認(rèn)可該份勞動(dòng)合同系本人簽署,但表示自己一直認(rèn)為應(yīng)與該品牌餐飲企業(yè)總部存在勞動(dòng)關(guān)系,故提起本次訴訟。庭審結(jié)束后,王女士表示認(rèn)可自己與商業(yè)公司存在勞動(dòng)關(guān)系,并主動(dòng)撤回訴訟。

　　對(duì)于上述案件,法官表示,當(dāng)前餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為一種較為普遍的經(jīng)營(yíng)形式,但對(duì)于勞動(dòng)者而言,很難對(duì)各門店之間的關(guān)系有著清楚認(rèn)識(shí)。鑒于此,法官提醒餐飲行業(yè)勞動(dòng)者,在選擇入職品牌連鎖性質(zhì)的餐飲企業(yè)前,應(yīng)主動(dòng)向相關(guān)負(fù)責(zé)人詢問清楚入職門店與該品牌餐飲企業(yè)總部之間的關(guān)系,并且仔細(xì)閱讀入職資料,以便對(duì)自身權(quán)利義務(wù)認(rèn)識(shí)到位。

　　同時(shí),法官提醒品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)總部,應(yīng)建立加盟店、直營(yíng)店、參股店等目錄,以便勞動(dòng)者可以及時(shí)便捷地知曉門店性質(zhì),從而避免引發(fā)不必要的糾紛。

　　勞動(dòng)者應(yīng)要求單位轉(zhuǎn)賬發(fā)薪

　　在經(jīng)營(yíng)許可方面,經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)需辦理專門的許可證,而部分餐飲企業(yè)獲得許可證后卻并不參與實(shí)際經(jīng)營(yíng),只是將資質(zhì)借用給其他主體使用,致使勞動(dòng)者無法明確知曉自己的實(shí)際用人單位。

　　2017年年初,李先生經(jīng)招聘進(jìn)入某餐飲企業(yè)工作,擔(dān)任大廳服務(wù)員,雙方并未簽訂勞動(dòng)合同。自2017年9月開始,李先生的工資一直被拖欠,他多次索要,公司均以經(jīng)營(yíng)困難為由勸說李先生耐心等待。2018年年初,李先生離職,后經(jīng)仲裁和訴訟程序,李先生要求該餐飲企業(yè)支付工資。

　　庭審過程中,該餐飲企業(yè)法定代表人到庭應(yīng)訴,并表示該餐飲企業(yè)從未實(shí)際經(jīng)營(yíng),只是將企業(yè)證照租借給了某商貿(mào)公司,商貿(mào)公司每年向其支付租金。后應(yīng)李先生申請(qǐng),法院依法進(jìn)行調(diào)查取證,發(fā)現(xiàn)向李先生支付工資的主體確實(shí)為該商貿(mào)公司。法院依法追加該商貿(mào)公司為該案被告,商貿(mào)公司當(dāng)庭對(duì)該餐飲企業(yè)的陳述予以認(rèn)可,并表示確認(rèn)李先生曾系該公司員工,同意支付工資。該案最終以調(diào)解結(jié)案。

　　法官提醒,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)除應(yīng)具備一般企業(yè)的證照外,還需具有餐飲經(jīng)營(yíng)許可證等專門性證照。實(shí)踐中,通過租借證照“隱形經(jīng)營(yíng)”的形式一直屢禁不止。對(duì)于勞動(dòng)者而言,很難真正探尋到實(shí)際用人單位,因此,法官建議勞動(dòng)者要增強(qiáng)證據(jù)留存意識(shí)。例如,及時(shí)將餐飲企業(yè)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各種證照,包括餐飲經(jīng)營(yíng)許可證予以拍照,以便為之后確認(rèn)勞動(dòng)關(guān)系留存線索。此外,日常工作時(shí)應(yīng)盡量要求公司通過公司賬戶以銀行轉(zhuǎn)賬方式支付工資。同時(shí),法官建議餐飲企業(yè)應(yīng)珍惜自己的從業(yè)資質(zhì),切勿違法出租資質(zhì)、證照,否則將面臨法律懲罰。據(jù)悉,相關(guān)部門已經(jīng)對(duì)該案中所涉企業(yè)依法作出處罰決定。

　　應(yīng)聘后廚當(dāng)心是廚師長(zhǎng)個(gè)招

　　承包后廚,現(xiàn)在這種經(jīng)營(yíng)模式也不少,即餐飲企業(yè)與廚師長(zhǎng)簽訂諸如《承包合同》等協(xié)議,約定將后廚業(yè)務(wù)發(fā)包給廚師長(zhǎng),由廚師長(zhǎng)自行安排人員完成相應(yīng)的業(yè)務(wù)或職能工作。而在此情形下,很可能造成除廚師長(zhǎng)之外的其他后廚人員,對(duì)于自己是否與餐飲企業(yè)存在勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)識(shí)不清。

　　2017年年初,張先生進(jìn)入某餐飲企業(yè)工作,在后廚負(fù)責(zé)切菜,雙方未簽訂勞動(dòng)合同。工作期間,廚師長(zhǎng)李先生通過其個(gè)人賬戶向張先生轉(zhuǎn)賬支付工資。但日常管理,包括請(qǐng)休假、工作考核等,均需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理趙某批準(zhǔn)。2017年年底,張先生在工作中不慎手部受傷,此后入院治療。后經(jīng)仲裁和訴訟程序,張先生要求確認(rèn)與該餐飲企業(yè)存在勞動(dòng)關(guān)系,并要求該餐飲企業(yè)支付相關(guān)工傷保險(xiǎn)待遇。庭審過程中,雙方均確認(rèn)該餐飲企業(yè)并未為張先生繳納包含工傷保險(xiǎn)在內(nèi)的所有社會(huì)保險(xiǎn)。

　　庭審中,餐飲企業(yè)提交了與廚師長(zhǎng)李先生簽訂的《后廚承包協(xié)議》,表示已經(jīng)將后廚業(yè)務(wù)承包給了李先生,張先生作為后廚人員與餐飲企業(yè)之間并無勞動(dòng)關(guān)系。此后李先生到庭說明情況,表示自己與總經(jīng)理趙某存在親屬關(guān)系,應(yīng)趙某請(qǐng)求才簽訂該《后廚承包協(xié)議》,雙方之間并無承包之事實(shí),日常工作中自己需接受該餐飲企業(yè)的統(tǒng)一管理,該餐飲企業(yè)每月向其支付包含自己在內(nèi)的所有后廚人員的工資,自己再通過個(gè)人賬戶向后廚人員發(fā)放。

　　法院經(jīng)審理后認(rèn)為,張先生接受該餐飲企業(yè)的管理,且工資名為廚師長(zhǎng)李先生發(fā)放,實(shí)為李先生代該餐飲企業(yè)發(fā)放,故判決確認(rèn)張先生與該餐飲企業(yè)之間存在勞動(dòng)關(guān)系,企業(yè)應(yīng)對(duì)張先生的相關(guān)工傷保險(xiǎn)待遇承擔(dān)責(zé)任。

　　法官提醒,勞動(dòng)者如果應(yīng)聘餐飲行業(yè)后廚崗位,應(yīng)在入職之初即向招錄人員詢問清楚自己的實(shí)際用人主體是餐飲企業(yè),還是廚師長(zhǎng)。如果用人主體是廚師長(zhǎng)個(gè)人,需要注意的是廚師長(zhǎng)作為獨(dú)立自然人,并不具備用人單位的主體資格,因而勞動(dòng)者無法與其建立勞動(dòng)關(guān)系。此時(shí),勞動(dòng)者應(yīng)清楚認(rèn)識(shí)勞動(dòng)關(guān)系與非勞動(dòng)關(guān)系的權(quán)利義務(wù)差別,謹(jǐn)慎考慮之后再行決定是否入職。同時(shí),法官提醒餐飲企業(yè),依法為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)是用人單位應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任,以后廚承包的形式掩蓋勞動(dòng)用工的事實(shí),只能是搬起石頭砸自己的腳,無法規(guī)避法律責(zé)任。

　　“和諧的勞資關(guān)系有利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展�！狈ü偬嵝巡惋嬓袠I(yè)用人單位應(yīng)規(guī)范用工,餐飲行業(yè)勞動(dòng)者在誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)的前提下,應(yīng)不斷增強(qiáng)自己的法律意識(shí),提高自身維權(quán)能力,“餐飲企業(yè)與勞動(dòng)者應(yīng)合力打造良好的勞資關(guān)系,促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：法制日?qǐng)?bào) 作者：徐偉倫 常麗

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多