村頭條·星發(fā)現(xiàn)｜“金牌廚師”陳方華的廚藝人生

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精心調(diào)制菜品

如果每個(gè)烹飪者都是一位藝術(shù)家，那么每一道菜肴就是一幅亮麗的風(fēng)景畫(huà)，不僅能給人一種視覺(jué)享受，更讓人味蕾綻放。

陳方華，就是一個(gè)為提升湘菜口味與工藝而不懈奮斗的“金牌廚師”。

每道菜都是藝術(shù)品

每道菜都是藝術(shù)品

西裝筆挺、文質(zhì)彬彬，一身儒雅氣質(zhì)，很難想到他是一名國(guó)家一級(jí)廚師�？僧�(dāng)他換上工作服，戴上廚師帽，似乎換了一個(gè)人。灶臺(tái)前的陳方華動(dòng)作嫻熟、工作專(zhuān)注，讓人著實(shí)佩服。

一道上好的菜品，其烹飪手法包括：炒、煎、蒸、燉、煮、烤、燜，若要做到色香味俱全，需要廚師傾注大量的時(shí)間和精力，而在眾多工序中，“食材雕刻”，則最能考驗(yàn)菜品的格調(diào)和廚師的技藝。

“這是我們專(zhuān)業(yè)雕刻師的工具，一套就有二十多把，這一把是主刀，這把是V 型銼刀， 用它銼一些線條，這個(gè)就是刮線條的，每一把道具都有它獨(dú)特的用處。”陳方華邊說(shuō)邊拿過(guò)一根胡蘿卜，用雕刀在上面來(lái)回雕琢，不到兩分鐘時(shí)間，一只活靈活現(xiàn)的“小蝦”浮現(xiàn)在我們眼前。

“在雕刻的時(shí)候你的腦海就像畫(huà)畫(huà)一樣，胡蘿卜就適合雕一些小魚(yú)小蝦，所以雕花雕刻來(lái)做一個(gè)作品，用什么食材來(lái)搭配，就像畫(huà)一幅畫(huà)一樣。”陳方華告訴記者，一個(gè)人的精力是有限的，他是一個(gè)比較知足的人，做一行，愛(ài)一行，他希望在烹飪藝術(shù)方面能夠做到一定的高度，追求的是烹飪的藝術(shù)境界，做出來(lái)的菜一定要有生命力，一定要有靈魂。

執(zhí)著追求終成“金牌廚師”

陳方華出生鶴城區(qū)蘆坪鄉(xiāng)盡遠(yuǎn)村，20歲出頭便開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪，至今已有27 年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。和很多同行一樣，他也有一段坎坷的人生經(jīng)歷。1990年，陳方華離開(kāi)鄉(xiāng)下來(lái)到城里，開(kāi)始了學(xué)廚生涯。初入行時(shí)，陳方華每天做些打雜活，師傅做菜時(shí)，他便盡量擠出時(shí)間到旁邊觀看，不懂時(shí)還會(huì)記下筆記，在家苦練。做學(xué)徒的第一年，滿腦子都是菜譜的陳方華在廚房絞肉時(shí)，不慎將右手中指絞進(jìn)了機(jī)器。最后，這個(gè)手指比常人短了一截，別人都以為他會(huì)就此退縮，他卻為這只手拍了一張寫(xiě)真，擺在家里最顯眼的地方，時(shí)刻提醒著自己，立志成為一名優(yōu)秀的廚師。在以后的工作中，每逢遇到困難，他都會(huì)看看這張照片，告誡自己，再堅(jiān)持一下，就有希望。

他不抽煙喝酒，更不打牌，但只要看到跟做菜有關(guān)的東西，就有興趣。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，再?zèng)]有比琢磨廚藝更讓他著迷的事情了，一把菜刀一掌勺，就能讓他忘掉煩惱。一有時(shí)間，他還前往北京、昆明、大連等地求學(xué)，力求將各種菜系的精髓融入湘菜之中�？恐�這股子吃得苦、霸得蠻的勁兒，陳方華的廚藝突飛猛進(jìn)。2005年，他受邀參加懷化市廚師技能大賽，憑借扎實(shí)的基本功和對(duì)湘菜獨(dú)到的見(jiàn)解，一舉奪魁。不久后，他又拿到了第四屆中華美食養(yǎng)生烹飪交流賽熱菜“金獎(jiǎng)”。

在2005 年懷化地區(qū)廚師大賽獲“金牌廚師”稱(chēng)號(hào)

為湘菜傳承獻(xiàn)芳華

陳方華講究土菜創(chuàng)新，傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合，將八大菜系的優(yōu)點(diǎn)、特點(diǎn)融合在一起，保持湘菜的風(fēng)味，同時(shí)又兼有粵菜的清爽。

在取得無(wú)數(shù)榮譽(yù)后，陳方華得到了許多初入廚師行業(yè)的年輕人的仰慕。對(duì)于真心實(shí)意想學(xué)好烹飪的年輕人，他都不吝賜教。許多高級(jí)餐廳的老板為了能夠請(qǐng)到這位“金牌廚師”，不惜“三顧茅廬”。陳方華帶過(guò)100 多個(gè)徒弟，很多都成了廚師行業(yè)的佼佼者，為本土湘菜的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

回首近三十載的職業(yè)生涯，陳方華感慨頗多。他說(shuō)，廚師就像個(gè)作曲家，職責(zé)是把菜譜上的文字和記號(hào)變成色香味俱全的一道好菜。真正的好廚師應(yīng)該是一名工匠，精心雕琢食物的味道，通過(guò)不斷打磨烹飪工藝和手法，對(duì)作品追求完美和極致的過(guò)程。他表示，要將自己對(duì)于湘菜的理解和手藝?yán)^續(xù)傳承下去， 讓湘菜更有品位，走向更大舞臺(tái)。（圖/文記者 李普兵）

嫻熟雕刻菜品

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本文轉(zhuǎn)載自：邊城晚報(bào) 作者：李普兵

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