從小廚到大廚，整個(gè)過(guò)程大體分為幾個(gè)階段

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作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部份都想成為名廚，大師。一位老師傅說(shuō)過(guò)，要想成為一名成功的大廚，整個(gè)過(guò)程大體分為幾個(gè)階段，也稱“四個(gè)三年"。今天，我們把這位老師傅的話整理出來(lái)了， 希望能給各位小廚們一些方向指導(dǎo)。

第1個(gè)三年：豐富你的理論知識(shí)

理論知識(shí)是廚師必須具備的技能之一，一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，這方面都沒(méi)有問(wèn)題，在學(xué)校里經(jīng)過(guò)幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，各個(gè)方面都會(huì)有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。

但是現(xiàn)實(shí)中，有很多人沒(méi)有通過(guò)這方面的學(xué)習(xí)，直接就進(jìn)入廚房這個(gè)行業(yè)了，因此對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié)，都缺少理論方面的知識(shí)，都是全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會(huì)方面沒(méi)有問(wèn)題，缺少的是應(yīng)知。

那你就應(yīng)該在理論方面多用點(diǎn)功夫了，你可以到培訓(xùn)班參加廚師培訓(xùn)，也可以購(gòu)買(mǎi)烹飪方面的書(shū)籍自學(xué)，一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，一邊工作。也可以用三年的時(shí)間，達(dá)到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，這樣對(duì)你以后的發(fā)展幫助很大。

第2個(gè)三年：苦練基本功

從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì)，首先要選擇一家酒店進(jìn)行應(yīng)會(huì)實(shí)習(xí)，用三年的時(shí)間，對(duì)廚房里的各個(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí)，從粗加工、刀工、勺工等，都要全部掌握。

練好基本功只有一個(gè)訣竅，那就是苦練，沒(méi)有刻苦的鍛煉，就不會(huì)有好的基本功的。

當(dāng)廚師，除了要有理論知識(shí)，還需要有扎實(shí)的基本功。你可以對(duì)照在學(xué)校里學(xué)到的理論基礎(chǔ)，來(lái)進(jìn)行一些工作總結(jié)，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中的廚房，跟學(xué)校里是不同的，你在學(xué)校里學(xué)到的，可能在現(xiàn)實(shí)廚房中會(huì)使不上，這個(gè)要清楚。

在這三年的時(shí)間里，你除了要熟悉各種基本功和加強(qiáng)練習(xí)，還要學(xué)會(huì)一個(gè)菜系的菜品有哪些，并且熟悉這個(gè)菜系的、各種獨(dú)特的烹調(diào)方法。

第3個(gè)三年，多交流

當(dāng)你有了扎實(shí)的基本功以后，你就應(yīng)該走出去，到全國(guó)各地去了解其它菜系，學(xué)習(xí)其它菜系的做法，以及各地的土特產(chǎn)、原料等情況，并將其融合，從而形成你自己的拿手菜。

在這期間，你必須以謙虛的態(tài)度、大度的氣質(zhì)，多交朋友，并廣泛的交流，來(lái)豐富你自己。不要管你現(xiàn)在的工資多與少，一定要以學(xué)習(xí)為目的，俗話說(shuō)“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”，指的就是那些烹飪藝術(shù)家、名廚、大師。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是用三年的時(shí)間，把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活運(yùn)用。

第4個(gè)三年，多參加比賽

這個(gè)時(shí)候，也許你已經(jīng)三十歲左右，而你的理論水平及技術(shù)能力，都應(yīng)該達(dá)到了一定的境界了，那就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗(yàn)?zāi)愕乃�平的高低�?

不過(guò)現(xiàn)在的比賽項(xiàng)目雖然很多，但是真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會(huì)有收獲。通過(guò)比賽，你既可以學(xué)習(xí)，又可以廣交朋友，如果你能有機(jī)參加全國(guó)的大賽，并拿到大獎(jiǎng)，那你就完全成功了。

一個(gè)成功的廚師，都一定是一步一步地走過(guò)來(lái)的，有人用了十幾年，有人用了幾十年，也有人用了幾年，就成了行政總廚。在這期間，機(jī)遇和奇跡都會(huì)發(fā)生，當(dāng)你各個(gè)方面都很成熟的時(shí)候，成功就自然會(huì)在眼前了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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