紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
作為一名從事廚師行業(yè)的人,大部份都想成為名廚,大師。一位老師傅說(shuō)過(guò),要想成為一名成功的大廚,整個(gè)過(guò)程大體分為幾個(gè)階段,也稱“四個(gè)三年"。今天,我們把這位老師傅的話整理出來(lái)了, 希望能給各位小廚們一些方向指導(dǎo)。
理論知識(shí)是廚師必須具備的技能之一,一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生,這方面都沒(méi)有問(wèn)題,在學(xué)校里經(jīng)過(guò)幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí),各個(gè)方面都會(huì)有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。
但是現(xiàn)實(shí)中,有很多人沒(méi)有通過(guò)這方面的學(xué)習(xí),直接就進(jìn)入廚房這個(gè)行業(yè)了,因此對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié),都缺少理論方面的知識(shí),都是全憑師傅的言傳身教,也就是應(yīng)會(huì)方面沒(méi)有問(wèn)題,缺少的是應(yīng)知。
那你就應(yīng)該在理論方面多用點(diǎn)功夫了,你可以到培訓(xùn)班參加廚師培訓(xùn),也可以購(gòu)買(mǎi)烹飪方面的書(shū)籍自學(xué),一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí),一邊工作。也可以用三年的時(shí)間,達(dá)到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平,這樣對(duì)你以后的發(fā)展幫助很大。
從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì),首先要選擇一家酒店進(jìn)行應(yīng)會(huì)實(shí)習(xí),用三年的時(shí)間,對(duì)廚房里的各個(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí),從粗加工、刀工、勺工等,都要全部掌握。
練好基本功只有一個(gè)訣竅,那就是苦練,沒(méi)有刻苦的鍛煉,就不會(huì)有好的基本功的。
當(dāng)廚師,除了要有理論知識(shí),還需要有扎實(shí)的基本功。你可以對(duì)照在學(xué)校里學(xué)到的理論基礎(chǔ),來(lái)進(jìn)行一些工作總結(jié),因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中的廚房,跟學(xué)校里是不同的,你在學(xué)校里學(xué)到的,可能在現(xiàn)實(shí)廚房中會(huì)使不上,這個(gè)要清楚。
在這三年的時(shí)間里,你除了要熟悉各種基本功和加強(qiáng)練習(xí),還要學(xué)會(huì)一個(gè)菜系的菜品有哪些,并且熟悉這個(gè)菜系的、各種獨(dú)特的烹調(diào)方法。
當(dāng)你有了扎實(shí)的基本功以后,你就應(yīng)該走出去,到全國(guó)各地去了解其它菜系,學(xué)習(xí)其它菜系的做法,以及各地的土特產(chǎn)、原料等情況,并將其融合,從而形成你自己的拿手菜。
在這期間,你必須以謙虛的態(tài)度、大度的氣質(zhì),多交朋友,并廣泛的交流,來(lái)豐富你自己。不要管你現(xiàn)在的工資多與少,一定要以學(xué)習(xí)為目的,俗話說(shuō)“讀萬(wàn)卷書(shū),行萬(wàn)里路”,指的就是那些烹飪藝術(shù)家、名廚、大師。
簡(jiǎn)單的說(shuō),就是用三年的時(shí)間,把八大菜系的大部分菜品搞明白,并能靈活運(yùn)用。
這個(gè)時(shí)候,也許你已經(jīng)三十歲左右,而你的理論水平及技術(shù)能力,都應(yīng)該達(dá)到了一定的境界了,那就要去參加各種比賽,一是可以鍛煉你的技術(shù)水平,二是檢驗(yàn)?zāi)愕乃降母叩汀?
不過(guò)現(xiàn)在的比賽項(xiàng)目雖然很多,但是真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多,所以你不要管名次的高低,只注重參與就會(huì)有收獲。通過(guò)比賽,你既可以學(xué)習(xí),又可以廣交朋友,如果你能有機(jī)參加全國(guó)的大賽,并拿到大獎(jiǎng),那你就完全成功了。
一個(gè)成功的廚師,都一定是一步一步地走過(guò)來(lái)的,有人用了十幾年,有人用了幾十年,也有人用了幾年,就成了行政總廚。在這期間,機(jī)遇和奇跡都會(huì)發(fā)生,當(dāng)你各個(gè)方面都很成熟的時(shí)候,成功就自然會(huì)在眼前了。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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