罐頭不可靠嗎？中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為此正名

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

最近，某平臺(tái)上的自媒號(hào)在一篇“健康科普”文章中，稱罐頭是6種“催人老”的食物之一，并做出“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“蛋白質(zhì)變質(zhì)”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，由此引發(fā)公眾對(duì)罐頭食品心存疑惑與擔(dān)憂。那么，罐頭真的那么不可靠嗎？日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)為此正名了。

日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)國(guó)內(nèi)18家知名骨干罐頭企業(yè)與兩家地方食品行業(yè)組織聯(lián)名請(qǐng)求，于在北京召開(kāi)“依托標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 正確引導(dǎo)消費(fèi) 為罐頭正名”媒體說(shuō)明溝通會(huì)，共同為行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)罐藏食品專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林焜輝對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”進(jìn)行了解釋說(shuō)明。他介紹，除了極少數(shù)耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會(huì)被破壞；蛋白質(zhì)受熱發(fā)生凝固是其特性之一，但不會(huì)分解“變質(zhì)”；其常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)是依靠熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌所致，相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7098-2015中3.6.1規(guī)定：“食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定”，而在GB2760添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無(wú)適用于“罐頭”字樣。

因此，罐頭食品生產(chǎn)不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營(yíng)養(yǎng)被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調(diào)節(jié)水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網(wǎng)傳罐頭食品“含糖多導(dǎo)致肥胖”的說(shuō)法也是完全沒(méi)有依據(jù)的。

國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)委員、教授級(jí)高工華懋宗在介紹罐藏食品加工工藝以及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)表示，根據(jù)國(guó)家工業(yè)和信息化部發(fā)布的QB/T 5218-2018輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，罐藏食品（罐頭食品）定義為“食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品�！逼浔２卦�理機(jī)遇良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，在盡可能保證營(yíng)養(yǎng)不被破壞的同時(shí)殺滅了產(chǎn)品自身帶有的微生物，同時(shí)密封使得外界微生物無(wú)法進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通�？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)腐敗，但其最佳食用期在1—5年�！肮揞^食品催人老”既沒(méi)有理論依據(jù)，也沒(méi)有實(shí)際案例，本身就是偽命題。

中國(guó)是全球主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一，全世界罐頭產(chǎn)量四分之一由中國(guó)提供。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以罐頭人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國(guó)僅為1公斤。罐頭食品以其安全、便捷、美味、常溫儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了國(guó)內(nèi)越來(lái)越快的工作生活節(jié)奏和家庭小型化的日常需要。

據(jù)了解，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)罐頭骨干生產(chǎn)企業(yè)的要求已經(jīng)委托代理律師，針對(duì)該文章對(duì)罐藏行業(yè)的損害進(jìn)行訴訟。下一步，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)將拓展罐頭內(nèi)銷市場(chǎng)，正確引導(dǎo)消費(fèi)，營(yíng)造有利于中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的消費(fèi)氛圍。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多