996是什么？廚師說：一直是996的上班時長，卻沒有996的福利！

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馬老板的一番言論，又在網(wǎng)上引起熱議。

996持續(xù)刷屏

已經(jīng)數(shù)不清這是被996刷屏的第幾周了。

原本只是程序員自嘲工作時間太長，結(jié)果卻發(fā)酵成全民大討論。所謂“996”，就是“早9點上班，晚9點下班，一周工作6天”。有人認(rèn)為，加班不人道，沒人性，有人則認(rèn)為加班很正常，高薪必然意味著高強度。

先是馬云為996站臺“帶鹽”，緊接著劉強東更是將996升華到“8116+8”（指周一到周六6天，從早8點工作到晚11點再加上周日工作8個小時），直接把996話題推上風(fēng)口浪尖。

周末馬云聊996繼續(xù)刷屏。

此論一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議，隨后人民日報表態(tài)，“崇尚奮斗，不等于強制996�！�

馬云在最新的談?wù)?96長文里說：“996關(guān)鍵在于找到自己喜歡的事，真正的996不是簡單加班，而是把時間用在學(xué)習(xí)和提升自己，愛而生動力，動力不覺疲憊，前提是企業(yè)必須給錢。

“想讓員工通過996而獲利的公司是愚蠢的，也不可能成功的”，他強調(diào)“我不為996辯護(hù)，我向奮斗者致敬”。

因996工作制引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)“罵戰(zhàn)”不作細(xì)說，看馬老師發(fā)長文“反駁”大致可以想象，這次是真的拔了逆鱗了，是誰都不想加班�。�

那么馬老師的言論真的無可取之處嗎？至少，馬云講出了一個至上真理，奮斗者值得敬畏 ！愿意奮斗并能成功的畢竟是少數(shù)，馬云以自己做實例，996還算說少了，但還是老話，不是每個人都能成為馬云一樣的人。為自己所熱愛的事業(yè)拼搏，即使是1.12.7對自己都是值得的。

廚師：我們一直996+

講真，要說忙，哪個行業(yè)不忙？要說累，哪個行業(yè)不累？

996不只存在于某個行業(yè)、某個群體，很多行業(yè)的辛苦付出甚至超越了996的范疇。跟廚師談996，你還是太年輕了——

古龍寫過廚師加班的場景，深有感觸，雙眼含酸：深夜，一對廚師在飯店打烊后，在后廚喝點小酒，舒服一兩個時辰�！八麄兓钪�，就是每天還有那么一兩個時辰”。

從古至今，廚師都是被工作時長消耗最嚴(yán)重的職業(yè)，有些職業(yè)再忙也有停下來的時候吧，我們廚師呢？叫苦叫淚也被后廚轟隆隆的燃火聲蓋住了，別人看不到，不體諒也可以理解，畢竟很多廚房外的人不懂廚師的疲累，就像誰也憑空想不到濃夏正午廚房的溫度有多烤人。這簡直是活體低溫烹煮！

某總廚分享他的一天

05:00—12:00 市場詢價

07:30—09:30 原材料驗貨（每半月1次）

08:30—08:45 每月監(jiān)督兩店四次風(fēng)暴例會召開是否正規(guī)

08:45—10:00 監(jiān)督兩店廚師長的工作安排情況

09:00—10:00 查看門店廚師長對菜品定價是否合理

10:00—10:30 員工餐

10:30—11:00 檢查門店餐前準(zhǔn)備工作

11:00—13:00 餐中發(fā)現(xiàn)問題及時出具整改書要求門店廚師長改正

13:00—13:20 檢查門店收市情況

13:20 下班

16:00—20:20 重復(fù)上午8:30—13:20 工作

在這份日計劃排表里可以看到，總廚一個廚房的核心，單是工作時間就是其他行業(yè)高管難以企及的，若說年薪幾十萬這份苦不值得拿出來講，可你要知道，他們平均時薪是多少，五十不能再多了。這也就是為什么馬云提出996+高薪都不買賬的原因，但廚師只能這么干，廚師要為他們服務(wù)的顧客負(fù)責(zé)。

996背后的辛苦

同樣是996，廚師的工作內(nèi)容又是什么樣的呢？我們隨時采訪了兩位師傅，聽聽他們的感受。

夏天炒菜像蒸桑拿

廚師A： 我剛開始做廚師那幾年，夏天的時候我穿的衣服，每天都要洗換，一天下來衣服上全是汗液結(jié)晶，如果當(dāng)天不洗，第二天就凝結(jié)發(fā)硬了，還有一股難聞的氣味。肩上都掛著一條毛巾，不時要用冷水投洗一下，汗水很快就會浸透毛巾。印象最深的實際上是腳疼，做飯做菜你不可能坐著，站一天下來，腳疼的受不了，中午吃飯能坐一會，剛坐下，整條腿酸脹難耐。還有就是頸肩痛，一個是做菜要低頭看鍋，一個是顛勺起鍋要一直用右手。再一個就是后背，僵直疼痛，晚上最厲害。

總之，全身上下都很痛。最幸福的就是能吃雪糕，就是老冰棍，大冰碴子礦泉水才是解決眾生的仙露！

很多人也許會說，受炎熱困擾的工作有很多，這個我們都承認(rèn)，廣大勞動者的辛苦是相同的，一樣受我們尊敬。但廚師的熱不是一兩天，疲勞的累也不是一兩件……

選擇這條路，跪著也要走完

廚師B： 我是入行6年的廚師，在烹飪學(xué)校學(xué)廚兩年，學(xué)徒不累但是手上也開始有了刀疤，還有燙傷！

記得第一年過年三十，我們從下午4點多開始忙忙到8點左右，那時候飯店坐滿了合家團(tuán)圓的人，外面也是萬家燈火！掏出手機撥通家里電話……第一次為孤獨而流淚！剛開始做砧板，配菜的小弟左手中指通常就是舊疤還沒長好就被刀又切掉了。錢包里裝的最多的不是錢是防水創(chuàng)可貼。等手上的刀傷少了變多的是燙傷，有鍋燙的，油濺的，烤箱烙的，蒸車蒸汽熏的，各種各樣的傷口。更不要說夏天在廚房里還是在蒸桑拿，出來連皮肉都是腌好熏好的味，一會去保鮮庫凍庫拿東西就是進(jìn)了冰天雪地的冰火兩重天，鬧不好就要拉肚子。

天天站立7小時以上，走路平均1萬5千步起。但是不管我有多累有多苦，我選擇了這一條路我跪著也要走完！

廚師的累更多的是生理累，那種站著都能睡著的疲憊，這種疲勞跟高強度作業(yè)和超長工作時間是分不開的，之前火爆日本的三不沾就說出了這個道理，一道菜出鍋比參加奧運會還累！有很多人反饋說，自己選擇做廚師還訴苦？嗯，廚房很累，當(dāng)兵保家衛(wèi)國不更累嗎，總有人要負(fù)重前行，不求人體諒，多些尊重，我們跪著也會把廚師路走完。

有996的上班時長，卻沒有996的福利

如果說廚師的996與大公司的996差不多，那你肯定忽略了這些互聯(lián)網(wǎng)公司背后的福利待遇，這些都是廚師行業(yè)所不具有的。

薪酬待遇上， 互聯(lián)網(wǎng)公司加班有加班費，過節(jié)有過節(jié)費，法定假日工作一日三薪……眾所周知廚師加班是常態(tài)，而沒有加班費也是業(yè)界知而不語的公開秘密，周末、法定假日更是餐飲最忙碌的日子。

工作強度上 ，由于長時間高強度工作，傷身又難以緩解，廚師身體大都有些“毛病”……

廚師工作傷十幾個部位

社會地位上， 廚師是烹飪藝術(shù)家，他們當(dāng)中的部分名廚，年薪直逼金領(lǐng)。但那么當(dāng)今中國的廚師真的都風(fēng)光無限嗎?工資增加了，工作條件改善了，廚師的社會地位完全提高了嗎?都沒有，此行任重道遠(yuǎn)！但作為餐飲人，我們都應(yīng)該致力于廚師福利建設(shè)，不想若干年后，再談起廚師這一職業(yè)來，仍顯得格外悲壯！

馬老板第三條談?wù)?96的微博評論中有這么一個評論，“在你說這句話的時候有沒有想過家里老人需要照顧、孩子需要陪伴教育、如果所有企業(yè)都996，就不要生孩子了，生了也沒人管，老了也沒人理....” ，這是本真的現(xiàn)狀，不論是廚師還是其他行業(yè)，我們首先是人，想要好好的生活下去，需要繁衍后代照顧家庭。

我們廚師的偉大，是堅持了幾千年的“深耕勞作”，在這個偌大擁擠的廚房里，廚師為了餐飲事業(yè)做出了巨大的犧牲，望今后會更好，至少996背后的福利待遇能跟上。

最后說一句，我們向奮斗者致敬，但并不提倡把大家強制綁定996！

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號肖叔說餐飲

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