3萬廣寧廚師一年創(chuàng)收20億

新聞最前線

深 銳 觀察

文/圖 羊城晚報(bào)記者 陳強(qiáng)

實(shí)施“粵菜師傅”工程，是省委、省政府著力推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)重大舉措。當(dāng)前，全省各地正在深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動者技能就業(yè)、技能致富，全面提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

記者日前走進(jìn)有“廣東廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)的肇慶市廣寧縣采訪發(fā)現(xiàn)，這個戶籍人口不到60萬、常住人口不到45萬的山區(qū)縣，廚師人才輩出，目前服務(wù)于全國各地餐飲企業(yè)的廚師共有3萬余名。粵菜師傅這個職業(yè)，帶動了全縣30000多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，每年勞務(wù)創(chuàng)收就有20億元。

“傳幫帶”

廣寧粵廚遍布全國

廣州半島餐飲集團(tuán)出品總監(jiān)黃武芬，曾獲中國烹飪大師、中國十大名廚、中國飲食協(xié)會金牌行政總廚等稱號，就是一位廣寧籍的粵菜師傅。他告訴羊城晚報(bào)記者，今年是他入行的第34個年頭，當(dāng)初是親戚帶他入行的。“廣寧是山區(qū)，地少人多，改革開放后大家外出謀生活，親戚帶親戚、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，使得越來越多的廣寧人進(jìn)入廚師這個行業(yè)�！�

據(jù)了解，位于肇慶市中西部的廣寧縣，出產(chǎn)竹蟲、各類竹筍、竹園雞、竹貍、龍須菜、廣寧大芥菜、廣寧山鱔、綏江河鮮等品種多樣而且具有代表性的農(nóng)特產(chǎn)品，造就了廣寧獨(dú)具特色的烹飪飲食文化，涌現(xiàn)出了大批廚師人才。據(jù)廣寧縣官方統(tǒng)計(jì)，廣寧縣共有廚師3萬多名，其中有4000多名廚師服務(wù)于縣內(nèi)餐飲企業(yè)，25000多名廚師服務(wù)于全國各地餐飲企業(yè)。

“我們廣寧的粵菜師傅，已經(jīng)遍布全國各地。”廣寧廚師協(xié)會會長馮煥成告訴記者，目前廣寧廚師協(xié)會在北京、上海、東莞等10多個大城市設(shè)立分會，共有2000多名會員，60后、70后、80后、90后每個年齡段都有，形成了完整的梯隊(duì)。

連接農(nóng)村和大市場

以廚為媒

作為欠發(fā)達(dá)山區(qū)縣，粵菜師傅這個行當(dāng)，極大提升了當(dāng)?shù)?span>老百姓(57.650, -0.66, -1.13%)的收入水平�！艾F(xiàn)在初級粵菜師傅剛?cè)胄衅毡樵滦蕉加?500元一個月，到了行政總廚的級別，在一線城市月薪2萬元起�！睆V寧廚師協(xié)會會長馮煥成告訴記者，協(xié)會做過一個估算，廣寧3萬余名粵菜師傅，每年勞務(wù)收入就有20個億左右�！芭腼円彩羌夹g(shù)，我們廚師也能夠成為高素質(zhì)的技術(shù)型人才，靠技能脫貧致富�！�

“目前，我們通過各種形式凝聚廣寧籍廚師力量，致力回報(bào)家鄉(xiāng)�！睆V寧廚師協(xié)會會長馮煥成也告訴記者，走出去的名廚，一方面通過開講座、技能培訓(xùn)的形式，培養(yǎng)有志于成為廚師或開辦農(nóng)家樂的農(nóng)民；另一方面，利用自己的人脈關(guān)系，把家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)推廣到各地；再者，通過興辦廚師職業(yè)培訓(xùn)基地，讓更多的農(nóng)村勞動力實(shí)現(xiàn)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)。

第二屆“粵菜師傅·西江名廚”職業(yè)技能大賽在廣寧舉辦

廣寧縣共創(chuàng)富硒種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人馮肇洪告訴記者，他的合作社主要種植“貝貝南瓜”等瓜果類產(chǎn)品，其中一半就通過廚師們牽線搭橋，直接供應(yīng)各大酒樓，每畝每年能讓農(nóng)戶凈收6000元�！盎洸藥煾悼梢砸活^連著農(nóng)村，一頭連著大市場，隨著粵菜師傅工程在鄉(xiāng)村深入推進(jìn)，也會帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的關(guān)聯(lián)發(fā)展，這對我們農(nóng)民增收有很大的好處�！�

打特色牌

探索美食助推旅游

今年3月，廣東廚師烹飪協(xié)會專家組在廣寧考察評估時指出，廣寧籍廚師無論是人數(shù)、分布地域、在社會上的影響力、技術(shù)職稱含量等都比較高，是名符其實(shí)的“廚師之鄉(xiāng)”，堪稱“粵菜師傅”工程卓有成效的先行者與實(shí)踐者。今年4月13日，“廣東廚師之鄉(xiāng)”正式在廣寧揭牌。

記者了解到，隨著省委、省政府實(shí)施“粵菜師傅”工程，廣寧結(jié)合自身實(shí)際，迅速制定實(shí)施“粵菜師傅·竹鄉(xiāng)名廚”工程行動方案，大力創(chuàng)建新時代廚師之鄉(xiāng)旅游特色縣，構(gòu)建“粵菜師傅·竹鄉(xiāng)名廚”人才培養(yǎng)體系，打造竹鄉(xiāng)文旅美食一條街，探索美食特色助推旅游項(xiàng)目。

廣寧縣委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將依托龐大的廣寧籍廚師，為本土特色農(nóng)副產(chǎn)品代言，帶動廣寧特色農(nóng)產(chǎn)品(6.320, 0.05, 0.80%)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；充分發(fā)揮食材特點(diǎn)，研發(fā)和推廣本土特色菜，打造美食與旅游相結(jié)合，進(jìn)一步促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

制圖/何曉晨

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報(bào) 陳強(qiáng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多