為啥廚師炒菜時(shí)灶臺旁邊的水管總開著的？

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為什么廚師炒菜時(shí)灶臺旁邊的水管總開著的？

這個我告訴您，就是一種無形的職業(yè)浪費(fèi)，完全是不用開著水龍頭的，不要小看這一點(diǎn)水，一天下來，都要好幾頓水呢！

我記得之前學(xué)廚師的時(shí)候，師傅炒菜的爐臺旁邊都是長流水，都是不關(guān)的，當(dāng)時(shí)就在想這個不是浪費(fèi)嗎？因?yàn)楫?dāng)初還不知道，只是小時(shí)候，家里用水都是非常省的，不會浪費(fèi)一滴水！老師也是這樣講的。

后來我學(xué)會了廚師，也有幾年都是跟著師傅養(yǎng)成了一種習(xí)慣，炒菜的時(shí)候，就不喜歡關(guān)水，雖然也知道是一種浪費(fèi)，但是有的時(shí)候在忙，都沒有時(shí)間，或者是真的忘記關(guān)水了！這個做法是錯誤的，后來等我做了廚師長以后，我才知道，這樣成本的控制是多麼的難！

真是不當(dāng)家不知柴米油鹽貴，只有自己去經(jīng)歷和走過之后，才知道一路走來真的不易！作為一名廚師，就是想著老板發(fā)工資，但是老板的錢又是怎么來的呢？還不是靠客人來吃飯賺來的嗎，還有整個餐廳的成本控制和整個餐廳的運(yùn)作，都需要節(jié)約點(diǎn)點(diǎn)滴滴，浪費(fèi)一點(diǎn)都是存利潤，所以只有自己做了老板，才知道老板的辛酸！

不管您是在廚房的每個崗位，都要記住不要浪費(fèi)點(diǎn)點(diǎn)滴滴，因?yàn)橐彩菫榱俗约号囵B(yǎng)一個良好的習(xí)慣，在自己開店的時(shí)候，就會懂了，如果您是老板，也要控制好這個廚房和餐廳的任何一個能源節(jié)流！

堅(jiān)決反對廚師炒菜的時(shí)候，一直開這個水不關(guān)！

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51評論

先鋒食藝12-07 17:01

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廚師在餐廳用餐高峰期，炒菜時(shí)往往都會開著水管一直流著水，但是糾正一點(diǎn)，水管都開的很��！

主要是為了，在炒菜時(shí)候，要不斷的用水。要是擠在上菜高峰期，客人不停催菜的時(shí)候，往往水管一直小開著，不用每次用水去開水龍頭，而節(jié)約上菜時(shí)間，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，還是值得的！

但是在不忙的時(shí)候都是隨用隨開的！

203評論

__客官10358214112-08 02:02

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我是廚師。我來回答你，為什么水總是開著，第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。第二，每次加調(diào)料或者翻菜勺子都會沾有紅油或者菜，在水缸里漂著的紅油菜渣都會由水流而沖走，下個菜加湯時(shí)水就很清澈，保證每個菜都不會串味�。�！如果看到廚師水缸很臟，說明這個廚師的廚德很差，菜品也不干凈。一個好的廚師，第一，調(diào)料盒干凈，沒有醬油一類的雜質(zhì)，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干凈。其實(shí)，第一應(yīng)該是廚師做菜不能用色素，添加劑等一些東西，勁量用有利于客人的調(diào)料。這才是正正的廚德�。∑鋵�(shí)，客人吃飯不用太在乎菜品的色澤，要求太高，只能多吃點(diǎn)添加劑色素之類的東西。也希望大家心里有個數(shù)。

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電氣人1965東莞市泰信電器有限公司總經(jīng)理

12-08 09:47

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謝謝邀請！我不是干廚師這一行的，昨天和今天都接到這個的問題邀請，作為跨行業(yè)了，那好吧我來信口開河，暢談一下。

各行各業(yè)任何一個老板都是本著:厲行節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，爭取效益最大化為出發(fā)點(diǎn)的觀念。那么問題來了，炒菜時(shí)開著長流水，老板不管不問，就是自家老婆也會說兩句的，對吧？這里面一定有貓膩，貓膩在哪呢？

絞盡腦汁想到了兩點(diǎn):一是效率，效率就是金錢。我在廣州仁和鎮(zhèn)吃過一個酒店是湘菜館，里面的餐桌有100多臺，門口有一個招牌:不管客多客少，15分鐘點(diǎn)菜上齊，不齊免費(fèi)買單；好大氣的口語。記得當(dāng)天我們八個人點(diǎn)了12個菜，不大功夫菜全部上齊了，在看一看周圍已經(jīng)坐滿了人。

這個就是效益，客戶滿意。那么這么快怎么來的，這樣的廚房廚師人手肯定要多，我想就是在炒菜時(shí)候，需要添水和換另外一道菜時(shí)候需要刷鍋等都是需要水的，如果這個時(shí)候每一次都要開關(guān)一下水龍頭既耽誤時(shí)間又不方便；我看過廚房的灶臺，比我們家里面大的很多，灶臺上面有一個專門蓄水池上面接一個水龍頭，而且是那種可以左右搖擺的水龍頭。寫到這里我豁然開朗明白了道理——水龍頭長流水問題答案找到了。

那就是——時(shí)間和效益。節(jié)約時(shí)間，打開水龍頭使水以合理的流速給蓄水池蓄水，廚師需要用水時(shí)候，用他的炒菜的大勺子伸過去，需要多少用多少，節(jié)約了很多動作和時(shí)間。老板都懂得，時(shí)間就是金錢，金錢就是效益。

以上這是我個人的信口開河，因?yàn)榭缧袠I(yè)，只能夠這樣回答，不足之處請斧正，認(rèn)為外行寫內(nèi)行文章還可以的話，請給我點(diǎn)贊加油！謝謝！

13評論

差不多的美食家龍泉火吧餐廳廚師

04-06 02:38

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大家好，我是做廚師多年，我來回答這個問題。為什么大家發(fā)現(xiàn)視頻里面現(xiàn)在很多廚房的灶臺的水龍頭都是開著的呢。就在我前幾天發(fā)了一個視頻。然后下面的評論全部都是說水龍頭沒有關(guān)，浪費(fèi)水資源。我們真的是浪費(fèi)水資源嗎？

主要有以下原因，我跟大家講解釋一下。

其實(shí)我們并不是浪費(fèi)水，很多做過廚房的朋友都知道。夏天來了，天氣熱，如果忙的時(shí)候灶臺猛火車一直開著，那灶臺的爐頭，它的溫度就會非常的高，還有灶臺板面的不銹鋼板，它的溫度也特別高。一直開水的原因就是把這個灶臺的溫度給降下來，能讓灶臺的使用壽命變得更長，讓自己周邊的溫度也沒那么高。

其次就是，我們在忙的時(shí)候，不停的炒菜，那么水缸里面的水也會用的很快。所以我們沒有時(shí)間一下子開一下關(guān)，還有炒菜還有燒湯的話，如果那個水不一直開著的話，里面的水就不清澈，湯燒起來就很渾濁。

我們廚師關(guān)水龍頭，開水龍頭都不是用手去關(guān)，都是用勺子敲開關(guān)的，頻繁的敲來敲去，水龍頭也很容易壞。所以我們那個水是一般不會關(guān)來關(guān)去，開來開去。這不忙的時(shí)候我們把水稍微調(diào)關(guān)的小一點(diǎn)，忙的時(shí)候去開的大一點(diǎn)。所以在很多視頻里面你們看到水不關(guān)的話，其實(shí)是有原因的。

謝謝的大家點(diǎn)評，以后我會注意的節(jié)約資源的！喜歡美食的朋友請關(guān)注我，我叫差不多的美食家，我的主頁很多美食視頻教程，歡迎新手來學(xué)習(xí)，大師來點(diǎn)評！

5評論

小萌愛音樂

12-08 00:10

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感謝邀請！

為了取水方便，提高效率，節(jié)省時(shí)間

店大廚正在后廚烹制美食 原因是這樣的，由于廚師在操作過程中，不停地進(jìn)行炒菜、盛菜、洗鍋的重復(fù)動作，在這個過程，廚師對水的使用量是非常大的，所以炒爐上的水管是為了方便廚師操作，免去廚師在炒菜的過程中去其他地方取水，大大節(jié)約了時(shí)間。

如果平常不用的時(shí)候，是可以關(guān)閉的，用著還是很方便的

16評論

途百味

04-03 14:53

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眾所周知廚房用水量都是比較大的，為什么廚師炒菜高峰期灶臺上水開著呢？

3

其實(shí)這個不是高峰期才出現(xiàn)，只要灶火開著都要開水因?yàn)槭褂盟�的地方很�?

1蔬菜肉類初步的汆水烹煮都要用水

2肉類過水有些要快速冷卻緊致

3衛(wèi)生需要，炒菜時(shí)要頻繁洗鍋不可能時(shí)開時(shí)關(guān)這樣會浪費(fèi)時(shí)間，炒勺炒菜過程中難免會沾油及調(diào)料要不斷洗才能避免味道準(zhǔn)確，廚師炒菜時(shí)要碼味勾芡等需要洗手

4保持灶臺衛(wèi)生水流會帶走遺留的食材，殘?jiān)�等�?

所以廚師炒菜灶臺水打開是有必要的

評論

春天美食

12-08 11:50

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第一，高峰期用水量大，需要保證水缸隨時(shí)都有足夠的水，時(shí)常開關(guān)水龍頭影響上菜速度和水龍頭壽命。

第二，流動的水有利于水質(zhì)清潔，保證菜品質(zhì)量。

不是高峰期一般也不會放流水。現(xiàn)在已經(jīng)有很多廚房用到自動加水開關(guān)，水位降低會自動加水，即方便又節(jié)約。

第三，原來的老式爐灶因?yàn)樗�缸是和灶臺相連的，是有加熱功能的，到達(dá)一定時(shí)間后水就開了，開水有時(shí)候不利于廚師操作甚至燙傷廚師，所以在高峰期廚師一般都會開小水以防水溫過高。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪看點(diǎn) 作者 小饞貓聊美食

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