海底撈上市，一個初中女孩逆襲成為30億身價COO的故事

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其實，最為重要的事，楊利娟完全取得張勇的信任。 

七 黑臉楊利娟   

經(jīng)營好一個飯館需要的不僅是顧客，還需要好的管理。

餐廳的采購永遠是個管理大難題，海底撈西安店遠離四川，必須獨立負責采購�；疱伒甑脑�材料采購極為復雜，不僅種類繁多價錢常變，而且都是個體供貨。 

如何買到質量好、價錢適中的原材料是所有餐廳老板最頭痛的問題，除此之外，也要嚴防采購員吃拿卡要。 

作為店長的楊利娟是怎么調查采購員的職業(yè)操守呢？ 

一年冬天，楊利娟為了檢查一個采購人員的采購工作，特意買了一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個老太太，在菜市場跟著這名采購人員買菜。他買什么，她也裝著買什么。 

她不僅把每斤菜的單價記下來，還觀察他同小販的關系，然后，回到公司核對采購人員的報銷。 

逢年過節(jié)，她還故意以某些供應商的名義，給采購人員送禮、送紅包，甚至向采購人員要銀行卡號。

一次，她親自提拔并且非常信任的一個采購人員，收了她的“禮”沒有及時上交 。她馬上組織采購人員開會，重申采購人員紀律：24小時收到供應商的禮品不上繳，就屬貪污，結果24小時過去了，那個采購人員真的沒上交 。 

楊利娟事后說：“開除他，讓我難過好幾天。他真是一個采購好手，公司花了很長時間和心血培養(yǎng)他！” 

有人向楊利娟求情：“難道就不能再給一次機會？” 

楊利娟說：“這是海底撈的高壓線，任何人都不能碰！否則別人怎么管？再說，作為采購人員，你拿著比別的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應該是海底撈的人！” 

這個才21歲的姑娘，雖然沒有讀過很多書，但16歲就在餐廳打工的她深深懂得：該斷則斷，不斷則亂。 

八 紅臉楊利娟    

其實，楊利娟也不是一開始就這樣黑臉包青天的。

楊利娟在四川簡陽店，剛從服務員轉到領班的時候，整夜緊張得睡不好，因為她每天早上要給服務員們開會。 

海底撈所謂的“開會”，其實就是和組里的三四個人聊聊天，給大家總結一下工作情況。但這又比單純的聊天要復雜很多，她得有一個小領導的樣子。 

楊利娟總會在開會前一天晚上打好草稿，第二天開會前反復再看一看草稿，雖然做了充足準備，開會時還是會一陣陣臉紅。 

楊利娟的快速成長有賴于海底撈的“師徒制”，任何崗位新人入職時就會認一位“師傅”。 

作為最早一批員工，楊利娟由海底撈的創(chuàng)始人之一李海燕指導。李海燕每天早晨例行檢查工作，她就會跟著學，怎么關心客人，關心員工。

每當月底評獎，如果拿了獎，楊利娟會把100元獎金和組內員工平分——不是自己占大頭，而是所有人平均分。她覺得只要是隨時隨地把員工凝聚好，工作壓力就會減少很多。 

由于工作表現(xiàn)突出，楊利娟就這樣從服務員中脫穎而出，在服務員、配料、上菜、付款收貨、買菜的崗位上都輪過一次，最后當上了領班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級。 

九 哭臉楊利娟    

黃鐵鷹教授有一次采訪楊利娟：“在海底撈這么多年，這么難，這么累，有沒有想過不干的時候？”“

楊利娟說：“有，我在海底撈最難的時候，就是剛到西安。當時生意不好，壓力大，而且那家店剛開始還是合資的，合資方是公家單位，他們也派人管�？墒撬麄儾欢�行，凈幫倒忙�！� 

楊利娟當時盡管是店長，但是買個水桶掃把還需要合資方批準，楊利娟剛把員工的士氣調整好，合資方不經(jīng)意的一句話就又把人心搞散，楊利娟很崩潰。

而且那時候，張勇還經(jīng)常指定一些書讓海底撈的管理干部讀書，比如，《把信送給加西亞》和《性格決定命運》，還要求寫工作日記和學電腦。本身楊利娟只有初中學歷，壓力大得喘不過氣來！ 

楊利娟給張勇打電話訴苦“我真干不來了，我不想做了”。說著說著，楊利娟就哭起來了，哭得喘不上氣來。 

張勇說：“合資的麻煩由我解決，我已想好了怎么辦。要么，由他們管；要么，我們管。生意不好，可以慢慢做；但人不學習，不行！你這么年輕，什么都能學會！” 

楊利娟盡管大哭大鬧，還是相信了張勇的話。 

那時海底撈西安店里沒有一個人會電腦，在張勇的逼迫下，楊利娟先花30元買了一個鍵盤，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，接著又花了7000元買了一臺電腦，上了一個月電腦班，學會了用電腦。 

在后來，當海底撈上電腦系統(tǒng)時，楊利娟一下子就跟上了，也一直養(yǎng)成了記工作日記的習慣。 

與其說楊利娟跟上了海底撈的發(fā)展，還不如說海底撈跟上了楊利娟的發(fā)展。 

當楊利娟管好第一家店后。她突然發(fā)現(xiàn)她能管很多店了。于是，她一口氣為海底撈在西安又開了7家店。 

十 走上快車道    

2001年，楊利娟作為核心員工在四川海底撈注冊登記時成為十大原始出資人之一，出資比為0.2%，出資額度約為25萬元。楊利娟開始進成為海底撈董事之一。

2012年起，楊利娟已經(jīng)全面掌管海底撈所有門店運營，也從這一年開始，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店。2013年海底撈進入美國，楊利娟親自參與選址和談判，楊利娟更忙了。 

2018年1月，楊利娟被調任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運營官。在海底撈如今的高管中，1995年加入的楊利娟是唯一一個與張勇一同打江山，名副其實的老員工。 

2018年9月10日起，海底撈開始路演，楊利娟奔走香港和新加坡，面對投資人對答如流，已經(jīng)忙到?jīng)]有時間多陪陪在新加坡讀書的孩子了。

2018年9月26日海底撈香港敲鐘正式上市，海底撈市值突破1000億，楊利娟持有公司股份3.6798%。 

今天，這個初中女孩身價超過了30億元人民幣。 

參考來源：《海底撈學不會》

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本文轉載自：HR實名俱樂部 作者：裙子主編

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