如何從資深吃貨變成青年廚神？這位90后廚師告訴你秘訣

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　　人間四月天，春光明媚，正是賞花踏青的好時(shí)節(jié)。野外郊游、踏青，除了帶上愉悅的心情，又怎少得了一份美味的便當(dāng)呢？ 4月10日，由南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)舉辦的“粵菜師傅第二季•青年廚神挑戰(zhàn)賽”，特別邀請(qǐng)到90后青年廚神馮志文前來(lái)挑戰(zhàn)——教大家制作一款其創(chuàng)新設(shè)計(jì)的粵式便當(dāng)。 記者發(fā)現(xiàn)，新一代的年青廚師們，學(xué)習(xí)欲和學(xué)習(xí)力很強(qiáng)烈，同時(shí)他們對(duì)傳統(tǒng)菜式重新審視，善于從現(xiàn)代餐飲潮流中汲取營(yíng)養(yǎng)，再創(chuàng)新應(yīng)用到傳統(tǒng)中。尤其是對(duì)餐飲美學(xué)，相對(duì)傳統(tǒng)廚師，他們?cè)谧非蠼】�、美味之外，更追求擺盤(pán)的美感。

　　從“吃貨”走上做美食之路

　　90后馮志文是土生土長(zhǎng)的廣州人，他說(shuō)，進(jìn)入廚師這一行，既是為興趣—喜歡美食，亦有家人影響。 據(jù)其介紹，他父親是一位資深廚師，多年來(lái)在廚房里工作。而他自己，本身也是一名資深“吃貨”，對(duì)美食很有好奇心。高中畢業(yè)后，他主動(dòng)跑到中國(guó)大酒店的廚房學(xué)藝，作為學(xué)徒跟在老師傅們身邊，從打荷、揀菜、練拋沙等基本學(xué)起，“打雜”兩年后才正式上爐頭炒菜，至今，已在廚房里呆了五年。 “廚房是一個(gè)學(xué)廚藝的好地方，可以看到很多老廚師的技藝、‘絕招’，尤其是在星級(jí)酒店的廚房，不僅有很多好廚師，而且平臺(tái)好，讓我們有很多參加比賽的機(jī)會(huì)，以及學(xué)習(xí)、交流，能迅速提升自己�！瘪T志文說(shuō)，他非科班出身，沒(méi)有去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)，但他在廚房里經(jīng)年用心觀察、琢磨老廚師們的烹飪手法，并經(jīng)常虛心向老廚師們討教，再潛心研究、思考，做出自己的特色。

　　年青廚師學(xué)習(xí)力強(qiáng)

　　記者發(fā)現(xiàn)，馮志文的學(xué)習(xí)欲很強(qiáng)，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)菜式具有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)勇氣。在最近中國(guó)大酒店推出的70款傳統(tǒng)粵菜菜單上，就有不少“改良”作品出自他手。他告訴記者，其中一款煎鱈魚(yú)，傳統(tǒng)做法和吃法是配醬料，但此次他們做了創(chuàng)新，配上巧克力醬。 善于思考、學(xué)習(xí)力強(qiáng)、腦子活，使馮志文進(jìn)步很快。去年，他與二位廚師組成一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，參加粵港澳大灣區(qū)（肇慶）青年廚藝交流賽，榮獲廚藝銀獎(jiǎng)；另外，在2018年萬(wàn)豪國(guó)際南中國(guó)區(qū)青年廚師大賽中，他創(chuàng)作的“神秘盒子”又榮獲第三名。 他說(shuō)，很享受與同事們一起組隊(duì)參加比賽的時(shí)刻；在比賽時(shí)、或外出學(xué)習(xí)、交流時(shí)認(rèn)識(shí)到一些其它菜系、流派的廚師，大家互相切磋，感覺(jué)有很多知識(shí)可學(xué)習(xí)。“傳統(tǒng)粵菜不太注重?cái)[盤(pán)，但現(xiàn)在我們?cè)谧霾耸綍r(shí)，對(duì)擺盤(pán)要求提高了要求，好吃還要美觀，給人以美的享受。” 對(duì)于廚師行業(yè)的未來(lái)，馮志文認(rèn)為，餐飲業(yè)經(jīng)久不衰，廚師將是一個(gè)不會(huì)失業(yè)的行業(yè)。但隨著餐飲業(yè)發(fā)展越來(lái)越發(fā)達(dá)，對(duì)廚師的需求亦會(huì)越來(lái)越多，這就需要廚師不斷學(xué)習(xí)、提升。 “目前，我覺(jué)得在星級(jí)酒店還有很多東西可學(xué)，有很多發(fā)展空間�！彼�說(shuō)，未來(lái)，若有一天他覺(jué)得在這里學(xué)不到新知識(shí)了，會(huì)考慮離開(kāi)，或者創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館，或者去另一處有更多東西學(xué)的地方。

　　鏈接：教你一招

　　小清新粵式便當(dāng) 20分鐘即成

　　粵式便當(dāng)如何做？在這一期里，我們特別請(qǐng)到年青廚師馮師傅，教大家做魚(yú)滑陳村粉。據(jù)馮師傅稱(chēng)，這款適合郊游攜帶的粵式美食，配料簡(jiǎn)單，食材易尋，制作方法也簡(jiǎn)便易行，普通家庭均可在家DIY，“20分鐘就搞掂。” 首先，將經(jīng)調(diào)味及手打處理后的魚(yú)滑焯水撈出，并放入高溫?zé)嵊椭杏驼ㄖ两瘘S撈出備用。 然后，將陳村粉切段，倒入鍋中翻炒，并加入姜絲、蔥絲以及調(diào)配好的醬汁。 最后，將油炸過(guò)的魚(yú)滑和煸炒過(guò)的豆芽都倒進(jìn)翻炒中的陳村粉中，一分鐘后，廚房里香氣四溢，越炒越香，此時(shí)，魚(yú)滑陳村粉即可出鍋。 裝盤(pán)時(shí)，記者看到馮師傅將陳村粉小心盛入便當(dāng)盒里，再撒上姜絲紅椒絲、炒花生和芝麻作為點(diǎn)綴，一份小清新版的粵式便當(dāng)就制作完成了。

南方網(wǎng)全媒體記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 沈雁玲

攝影：肖雄 實(shí)習(xí)生 陳鍇進(jìn)

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本文轉(zhuǎn)載自：南方網(wǎng) 歐志葵

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