長江刀魚禁捕兩個(gè)月后，竟有飯店公然出售相關(guān)菜品！

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去年年底，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)出通知，從今年2月1日起，長江刀魚全面禁捕。然而，在正式禁捕兩個(gè)月后，有媒體發(fā)現(xiàn)多地有公開出售長江刀魚的現(xiàn)象，更有飯店公然銷售相關(guān)菜品。這是怎么回事？一起來看看吧。

多地發(fā)現(xiàn)長江刀魚在售

價(jià)格從800-3000元不等

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新聞來源：央視財(cái)經(jīng)，上觀新聞

清明前后，乃是過去長江刀魚大賣的日子。這不，在“禁捕令”剛剛下達(dá)兩個(gè)月后，就有媒體記者發(fā)現(xiàn)在多地有公開出售長江刀魚的現(xiàn)象。

在長江口附近的上海崇明一農(nóng)貿(mào)市場，有10多家公然掛牌販賣江刀的攤檔，攤販們還展示出大中小三種長江刀魚，價(jià)格從800-1200元不等。

有業(yè)內(nèi)人士介紹，長江刀魚一般按照重量來比較，可以分為特大刀魚、大刀魚、中刀、小刀、毛刀5種。其中，特大刀魚是單條重量在三兩五以上的，價(jià)格大約在每斤1800元以上。

而該農(nóng)貿(mào)市場的對面一家飯店，門前的橫幅還寫著“吃江鮮、品刀魚、預(yù)定刀魚禮盒”，在飯店的保鮮柜里，還能看到一盤長江刀魚。據(jù)飯店服務(wù)員透露，2兩以下的刀魚每斤1000元；2兩以上則是每斤2300元。

飯店服務(wù)員如是說：“今年是禁捕，所以，今年你要吃正宗的刀魚，只有到長興島和崇明可以吃得到�！�

后來，記者去到上海橫沙島東南角漁船碼頭，發(fā)現(xiàn)有多艘漁船正靠岸作業(yè)，捕撈的正是長江刀魚和同樣禁捕的鰻魚魚苗。

隨后，記者又發(fā)現(xiàn)，從橫沙島捕撈上岸的長江刀魚被運(yùn)往江陰——這個(gè)傳統(tǒng)長江刀魚的生產(chǎn)地，而這些刀魚，出現(xiàn)在凌晨2點(diǎn)的攤檔上，價(jià)格是1800-2000一斤；每逢周三、四、五則漲到3000元一斤。

接到舉報(bào)后，有關(guān)部門經(jīng)過偵查，目前已抓獲非法捕撈人員8名，查獲非法捕撈魚近60多斤。證據(jù)確鑿，相關(guān)違法人員，將面臨法律的嚴(yán)懲。

刀魚的價(jià)格演變

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其實(shí)，在多年前，長江刀魚還是平民百姓能夠品嘗到的普通家常美味。

據(jù)了解，新中國成立初期，江陰（長江刀魚主產(chǎn)地）刀魚的捕撈量在150噸左右，到了80年代，也維持在60噸上下；上世紀(jì)90年代初，江刀與草魚、鳊魚無異，價(jià)格十分親民。

然而，自90年代末特別是21世紀(jì)以來，江刀捕撈量開始逐年銳減，到2012年捕撈量僅為1.8噸左右，因此近幾年江刀的價(jià)格往往都是5000元/斤以上，最貴時(shí)8000元/斤。

△上世紀(jì)70年代長江刀魚豐收的景象。

至于長江刀魚整體的產(chǎn)量，據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心公布數(shù)據(jù)顯示：1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸；1983年為370噸左右；2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸；2011年更是只有12噸左右。

生態(tài)惡化使得江刀捕撈量銳減，導(dǎo)致江刀價(jià)格飛漲，漁民、商家為利所趨，又更加投入地捕撈江刀，逐漸陷入了一個(gè)惡性循環(huán)。

有鑒于此，2018年12月國家農(nóng)村農(nóng)業(yè)部正式官宣：自2019年2月1日起，停止發(fā)放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產(chǎn)性捕撈。

漁政部門相關(guān)工作人員表示，這是國家根據(jù)刀魚休養(yǎng)生息的情況，再決定重新開捕的時(shí)間， “估計(jì)至少要10年以上的時(shí)間�！�

湖刀、海刀價(jià)格大跳水

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據(jù)悉，江刀正式禁捕后，今年湖刀、海刀的價(jià)格出現(xiàn)了“大跳水”。

據(jù)刀魚商販介紹說，今年三兩多的刀魚大概在600元左右，二兩五的價(jià)格在500左右，相比去年，同類刀魚價(jià)格都在2000—3000元左右。

“今年江刀不許抓，很多人說沒有長江刀魚了，就不吃了”，刀魚商販說道，現(xiàn)在市面上的刀魚，大都來自浙江，主要是湖刀和海刀。往年，它們借著江刀的美名，價(jià)格也就水漲船高。而今年江刀禁捕后，湖刀、海刀被徹底“打回原形”，不光價(jià)格上不去，銷量也比往年減少了很多。

事實(shí)上，湖刀、海刀與江刀相比，無論是口感還是味道，都相差甚遠(yuǎn)。

海刀指的是那些在近海就已發(fā)育成熟、于長江口繁殖的刀魚，由于海水鹽分的關(guān)系，海刀肉質(zhì)稍硬，口味也比不上另外兩種刀魚。

而湖刀則是指洄游到長江中下游湖泊后不再前行的刀魚，與江刀相比湖刀成熟較早，體長略短，肉質(zhì)口感都比不上肥美的江刀。

為避免大家采購到常常被用作冒充江刀的海刀，下面紅廚網(wǎng)再為大家介紹一下辨別江刀和海刀的方法：

1、魚身豎起來

要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀；海刀出水4到5個(gè)小時(shí)之后身子就軟掉了。

2、看鼻子

長江刀魚的鼻子一定是透明的，透過鼻頭，還能看到一點(diǎn)紅，而海刀的整個(gè)鼻子都是通紅的。

3、看眼睛

正宗江刀的眼睛應(yīng)該是黑白分明不充血，或者少量充血點(diǎn)，如果眼睛里布滿血點(diǎn)，則很可能是海刀。

4、看魚鰭

細(xì)長的魚鰭一定要呈現(xiàn)上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。

結(jié)語

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江刀，屬洄游性魚類，平時(shí)生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。由于江刀在咸水和淡水中都能生活，肉質(zhì)非常鮮美。每年春季，刀魚就洄游到長江中，到了長江江陰段，產(chǎn)卵后的江刀魚，在長江水中洗淡一身海水咸味，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，芒刺軟如綿。

業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，刀魚要游過了太倉，才真正晉升為江刀，待游到南通和靖江/江陰一帶才算進(jìn)入魚生的高潮，這一段長江里的刀魚最是鮮美，可惜目前暫時(shí)遠(yuǎn)離餐桌。

不過，不少業(yè)內(nèi)人士均對禁捕令表示贊同，有資深大廚介紹道：“歷年長江刀魚都供不應(yīng)求，以致于有很多漁民不管三七二十一，只要是江刀都捕撈上岸進(jìn)而銷售牟利。禁捕令能夠很好地保護(hù)江刀的繁育，這樣能夠避免子孫后代品嘗不到這一頂級鮮美。”

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讓更多同行知道，

避免以身試法！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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