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廚師轉(zhuǎn)型當(dāng)老板會(huì)面臨的三大風(fēng)險(xiǎn)

2019年04月11日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:有很多廚師有自己轉(zhuǎn)行當(dāng)老板的打算,畢竟廚藝有,只缺店面嘛,但是,真的是這樣嗎?以下是紅廚網(wǎng)給大家整理的廚師轉(zhuǎn)行當(dāng)老板三大風(fēng)險(xiǎn),希望各位能夠從中得到別人的教訓(xùn),收獲自己的經(jīng)驗(yàn)。近水樓臺(tái)難得月在我看來,淹...
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有很多廚師有自己轉(zhuǎn)行當(dāng)老板的打算,畢竟廚藝有,只缺店面嘛,但是,真的是這樣嗎?以下是紅廚網(wǎng)給大家整理的廚師轉(zhuǎn)行當(dāng)老板三大風(fēng)險(xiǎn),希望各位能夠從中得到別人的教訓(xùn),收獲自己的經(jīng)驗(yàn)。

近水樓臺(tái)難得月 

在我看來,淹死的大多都是會(huì)水的,廚師們都想近水樓臺(tái)先得月,要想開家餐館當(dāng)老板,僅僅懂得烹飪技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,在你的餐館里,說你是老板,還不如說你是個(gè)合格的最有責(zé)任心的好廚師,管得了后廚,管不了前廳,更別說遠(yuǎn)大的發(fā)展理想和目標(biāo),員工跟著沒有目標(biāo)的老板做事,就等于行尸走肉,好比菜品沒了味道,這樣看來倒不如花適當(dāng)?shù)膬r(jià)錢聘一個(gè)合適的廚師,把自己騰出來領(lǐng)導(dǎo)大家走向成功。

當(dāng)然也有老板原本還算是資金雄厚的企業(yè)家,開餐館開得最后傾家蕩產(chǎn)的。由此可見餐飲業(yè)的水有多深?有人說:好學(xué)肯干的人,做3年才算入門,能把一個(gè)酒店管理好就能當(dāng)好一個(gè)縣長(zhǎng)。一個(gè)餐館,從選址到開業(yè),從服務(wù)到采購(gòu),從點(diǎn)菜到收銀,涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏,都會(huì)在你往規(guī);l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多,隱患越大。創(chuàng)業(yè)難,守業(yè)更難,而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。建議找合適的人合作,整合團(tuán)隊(duì)。

廚師當(dāng)老板要自律

大多數(shù)廚師開始出道的時(shí)候都是給別人打工,認(rèn)認(rèn)真真,兢兢業(yè)業(yè),任勞任怨。自己工作一段時(shí)間后,也積累了一些財(cái)富和資源,于是就產(chǎn)生了當(dāng)老板的想法。當(dāng)客觀條件成熟以后,開店就理所應(yīng)當(dāng)了。廚師往往都有一種心理,自己只知道干活,不愛管其他的事情,往往自己開店又沒有人管,造成局面很被動(dòng)。另一種情況,廚師開店當(dāng)了老板以后,心理上發(fā)生了變化,從原先被人管的打工者一下子變成了管人的管理者,做事過于強(qiáng)勢(shì),聽不進(jìn)別人的意見,甚至是傲慢。

對(duì)自己的要求放松,與員工的矛盾加深,這樣的餐館不會(huì)有太長(zhǎng)的成活期。一些缺乏自醒和自律的廚師不適合自己開店當(dāng)老板。自己開店與給別人打工的區(qū)別就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前給別人打工,為了博得老板的賞識(shí)和夸獎(jiǎng),往往用最好的食材,浪費(fèi)一些也不心疼。只為把菜做好就行了。而自己開店就必須樣樣都要算計(jì),采購(gòu)的食材越便宜越好,加工過程越簡(jiǎn)單越好,所用的員工越少越好。這樣下去,菜品的質(zhì)量越來越差,服務(wù)水平逐漸下降。因?yàn)椴簧岬猛度耄斐蓯盒匝h(huán),最后只能關(guān)門了事。

廚師轉(zhuǎn)型要處理好與徒弟的關(guān)系

很多廚師都會(huì)犯這個(gè)毛病,自認(rèn)為有手藝,不怕苦不怕累,一天到晚干不停。其結(jié)果自己累彎了腰,餐館的生意也不見好轉(zhuǎn)。餐館老板有一項(xiàng)主要工作就是管好人,用好人,合理安排工作量,既不能讓員工松散,也不把員工壓制得過死。適當(dāng)?shù)谋砺首饔每梢云鸬郊?lì)員工的作用,但如老黃牛一般,事無巨細(xì),總是親力親為,只能培養(yǎng)出偷奸;膯T工。

如果廚師想轉(zhuǎn)型,學(xué)不會(huì)管理,就不要急著當(dāng)老板。很多廚師剛開店時(shí)用的是自己的徒弟,當(dāng)了老板以后對(duì)于徒弟還以師傅自居,薪金方面也沒有做到位,依然像徒弟給師傅幫忙一樣,只講貢獻(xiàn)不講報(bào)酬。這樣的狀態(tài)在當(dāng)下是無法生存的。開店之后師傅就是老板,徒弟就是員工,員工是不可能無所求、無所怨地為老板服務(wù)的,做為一個(gè)老板,要放下師傅的架子,一定要有合理的薪金刺激和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來吸引員工。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

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