好的形象很重要，廚師要如何管理好自己的形象呢？

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說起廚師形象，最深入人心的應(yīng)該是趙本山那句“腦袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫”。距離小品《賣拐》上映的2001年春晚已經(jīng)過去了14年，春晚早已從舉家歡樂、翹首以待的國民娛樂項(xiàng)目淪落為網(wǎng)友們?cè)诰W(wǎng)上吐槽娛樂的對(duì)象，而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全民娛樂時(shí)代的來臨，餐飲業(yè)不僅成為時(shí)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的熱門投資，廚師也成了備受媒體關(guān)注的人群之一。

在這個(gè)餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們可以通過報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道去了解一位廚師。廚師的形象管理不僅關(guān)乎自身的事業(yè)發(fā)展，對(duì)其服務(wù)機(jī)構(gòu)的聲譽(yù)亦是非常重要。形象從小處說就是一個(gè)人的外貌，往大了說還包括其在公眾面前的表現(xiàn)，包括技能水平、待人接物等。那么，廚師要如何管理好自己的形象呢？

沒有金剛鉆，別攬瓷器活

過去國內(nèi)廚行流行師傅帶徒弟的傳幫帶制度，初學(xué)者都要經(jīng)歷至少三年的學(xué)徒期，為今后的工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。北京179中學(xué)校長顧問李剛說：“學(xué)三年做三年，學(xué)學(xué)做做又三年，才能獨(dú)當(dāng)一面。三年滿，四年圓。這不是一個(gè)時(shí)間上的概念，而是說最起碼要學(xué)三年，第四年要跟著師傅。前三年是散養(yǎng)，第四年是圈養(yǎng)。”

學(xué)廚從來就不是一件容易的事，古今中外概莫能外。盡管現(xiàn)在很多年輕人從職業(yè)院校學(xué)習(xí)烹飪之后就想立馬進(jìn)入廚房大顯身手，但是一切還為時(shí)尚早。法國名廚丹尼爾·布魯在他的書《寫給年輕廚師的信》（Letters to a Young Chef）中提到：一個(gè)大廚的養(yǎng)成需要長期的訓(xùn)練，與其從餐飲學(xué)校一畢業(yè)就急于獨(dú)當(dāng)一面，不如花點(diǎn)時(shí)間在頂尖大廚手下從基層做起，一方面增廣見聞，一方面累積人脈，總之是眼光愈遠(yuǎn)大，起步就要愈謙卑。

民間有句俗語，“沒有金剛鉆，別攬瓷器活”。這句話的本意是指過去的鋦瓷藝人要用一種頂端有一顆硬度很大的金剛石的棍型工具來修補(bǔ)瓷器（如碗、瓶等）。金剛鉆的打磨和瓷器的修補(bǔ)都是技術(shù)活，也非常需要耐性。后來人們便用這句話勸告他人不要不自量力，去干自己能力所及范圍之外的事情。

廚師也是靠手藝吃飯的職業(yè)。對(duì)于廚師來說，最基本的能力必須是廚藝。廚藝是立身之本，廚藝不精，炒的菜沒人吃，再光鮮的廚師也是虛有其名，更談何廚師形象呢？

當(dāng)下是一個(gè)資訊爆炸的年代，廚師可以通過種種渠道接觸到關(guān)于烹飪、餐飲的資訊。尤其是各種美食App，廚師可以很方便地接觸到時(shí)下最新穎最潮流的食情。但網(wǎng)上信息龐雜、泥沙俱下，很容易讓人湮沒在信息的海洋中而找不到重點(diǎn)，而支零破碎的知識(shí)也不利于廚師建立自己的知識(shí)體系。

相比之下，購買烹飪書籍是不少廚師在提升自我形象時(shí)會(huì)做的一項(xiàng)投資。時(shí)尚創(chuàng)意美食設(shè)計(jì)師付洋有一個(gè)獨(dú)特的習(xí)慣，那就是到每到一個(gè)國家或城市都要購買當(dāng)?shù)氐呐腼儠�籍，在他的辦公室，可以看到很多印刷精美的各國烹飪書籍。其中有一本是在香港買的3D甜品書，售價(jià)1200港元，他覺得這筆投資很值。

餐飲市場瞬息萬變，美食潮流日新月異，食客需求千變?nèi)f化，新時(shí)代的廚師越來越不好當(dāng)�！耙徽絮r，吃遍天”的時(shí)代已經(jīng)過去，終身學(xué)習(xí)是廚師必備的能力，所謂 “學(xué)到老，活到老”。

肉體是每個(gè)人的神殿

“肉體是每個(gè)人的神殿，不管里面供奉著的是什么，都應(yīng)該好好保持它的強(qiáng)韌、美麗和清潔�！边@是村上春樹廣為人知的一句名言。

說到形象，外貌是逃不開的話題。古人說“身體發(fā)膚，受之父母�！比菝彩翘焐�的，而健康、氣質(zhì)等因素卻是可以后天培養(yǎng)的。對(duì)于廚師來說，每天要在廚房里完成高強(qiáng)度的工作，沒有一副好身板是吃不消的。然而，現(xiàn)實(shí)中，我們看到很多廚師的健康管理做得太差。腦袋大、脖子粗、肚子鼓的廚師并不少見，而抽煙、喝酒、熬夜等不良習(xí)慣也在廚師中較為普遍。說到底，他們還是忽視了對(duì)自己身體的保護(hù)與愛惜。

說起健康管理，北京麗思卡爾頓酒店華貿(mào)店中餐廳行政總廚古志輝做得很好。古師傅如今已年過五旬，同事曾在采訪時(shí)近距離觀察他：皮膚細(xì)膩、眼角沒有皺紋，揣測其年齡介于三四十之間。古師傅說：“我從不養(yǎng)生。但我不抽煙，不喝酒，不熬夜，不吃油炸的食品，”喜歡安靜生活的他，工作日不與同行宵夜，休息日很少與朋友喝酒、卡拉OK，“我不喜歡應(yīng)酬，有事電話聯(lián)系。雙休日即使外出，也是到別的餐廳、酒店去嘗菜。”近幾年，他還把年輕時(shí)的一個(gè)愛好重新?lián)炱饋恚河斡尽９ぷ魅障掳嗪�，他要先到酒店的泳池里游上兩千米，全程大概需要半小時(shí)。在他的實(shí)名認(rèn)證微博“@ChefKu古志輝”上，也能不時(shí)看到游泳的內(nèi)容。比如這一條：“今天晚上外面特別寒冷，本想偷懶一天，思想在掙扎，最后都是堅(jiān)持去游泳，成功的背后有很（多）要素，其中重要的一環(huán)就是堅(jiān)持和恒心！”

有“壽司之神”稱號(hào)的小野二郎，哪怕是到了80歲高齡之后，每天早上仍會(huì)堅(jiān)持走路40分鐘，鍛煉身體。無論寒冬酷暑，無論外出還是睡覺，他的手上總會(huì)帶著一雙手套。據(jù)說，這是他從40歲開始就養(yǎng)成的習(xí)慣。小野二郎解釋說：“這主要是為了保護(hù)手指的指腹。制作壽司時(shí)，捏醋米用

的中指、無名指以及小指是關(guān)鍵。戴手套是為了保持手指指腹的柔軟程度�！�

這里不得不提一下抽煙�！俺闊熡泻�健康”這句話就印在煙盒外面，但很多煙民卻熟視無睹、照抽不誤。對(duì)于不少廚師來說，抽煙是解乏提神的一種消遣方式。殊不知，抽煙不僅會(huì)對(duì)人的心臟、肺部、大腦等造成危害，還會(huì)讓人變丑，更關(guān)鍵的是會(huì)讓人的味蕾失靈。經(jīng)常看到一些抽煙的廚師滿口黃牙、被熏黃的手指，一張嘴還有難聞的氣味，這讓人如何對(duì)他做的菜有胃口？

香港名廚戴龍?jiān)�在一次活�?dòng)中介紹他的從廚心得。他說味蕾主要靠舌頭底部的三條筋去感受，如麻辣、鮮甜、咸淡都需要它。如果一個(gè)廚師經(jīng)常抽煙、喝酒，又晚晚熬夜，他打包票說這個(gè)人的味蕾一定不行。味蕾是餐飲界、品酒界都非�？粗氐�，無論國內(nèi)還是外國，作為一個(gè)高級(jí)廚師，他們一定會(huì)很注重個(gè)人味蕾的保護(hù)。

好風(fēng)憑借力，送我上青天

毋庸置疑，大眾傳媒是廚師最好的造星機(jī)。自從《舌尖上的中國》之后，一大波官方、半官方或私人的美食紀(jì)錄片充斥人們的視野，而各種美食綜藝節(jié)目也是遍地開花。這為廣大有顏有技藝還有情商的廚師打開了一扇通往花花世界的窗戶。但機(jī)會(huì)來了，并不是每個(gè)人都能把握住。

北京萬榮美食廣場行政總廚張晨冰是熒幕上比較少見的女廚師，她曾在北京生活頻道《快樂生活一點(diǎn)通》、《食全食美》及央視《天天飲食》等欄目擔(dān)任嘉賓。她說《天天飲食》對(duì)嘉賓的資歷要求比較高，本來以她的資歷是不夠的。有一次師傅石萬榮因故不能去錄制節(jié)目，她臨時(shí)去頂替。節(jié)目出來之后，效果不錯(cuò)，從此她就成了《天天飲食》的嘉賓之一。她認(rèn)為廚師上電視，首先是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程。因?yàn)殡娨暪?jié)目本身是向老百姓傳授烹飪技藝，但又要兼具娛樂效果�？墒茄莶ナ业膹N房不同于專業(yè)廚房，廚師就必須利用現(xiàn)有條件，把烹飪的每個(gè)步驟都演示、講解得明明白白。這對(duì)于廚師的語言能力也提出了很高的要求。“既要有專業(yè)知識(shí)，也要用通俗語言。這對(duì)我們也是特別大的提升�！�

大眾傳媒是把雙刃劍，它既可以讓廚師功成名就，也會(huì)暴露其弱點(diǎn)和缺陷。之前采訪一位老廚師，他就跟我抱怨：“現(xiàn)在很多廚師上電視，這本來是給廚師長臉的好事，可是你連石花菜和鹿角菜都分不清，這不是給廚師丟臉嗎？”真是“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”。廚師想出名，還是先把廚藝練精再說吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國烹飪雜志 作者：江梅娟

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