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廚師應(yīng)該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗,切記“五要五不要”

2019年04月11日  轉(zhuǎn)載自:名廚
內(nèi)容摘要:菜品創(chuàng)新一直都是廚師們最關(guān)心的話題之一,有的廚師研發(fā)得好,有的廚師研發(fā)的就一塌糊涂。那么,到底應(yīng)該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗呢?看看以下這些要素,能不能幫到你。菜品創(chuàng)新之【五要】▼一、要符合餐廳定位廚師在...
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菜品創(chuàng)新一直都是廚師們最關(guān)心的話題之一,有的廚師研發(fā)得好,有的廚師研發(fā)的就一塌糊涂。那么,到底應(yīng)該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗呢?看看以下這些要素,能不能幫到你。

菜品創(chuàng)新之【五要】

、要符合餐廳定位  

廚師在研發(fā)菜品之前,就要對(duì)所研發(fā)菜品做一個(gè)定位,而這個(gè)定位,是要符合自己所在餐廳的。

比如,在一個(gè)經(jīng)濟(jì)型家常菜館,但你設(shè)計(jì)了一個(gè)海鮮的菜品,先不說食材的成本,只是看食客的群體也不是目標(biāo)受眾,研發(fā)的菜品再好,賣不出去,也算一部份失敗了。


二、要了解食客的需求  

現(xiàn)在設(shè)計(jì)菜品,需要針對(duì)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣而設(shè)計(jì),食客關(guān)注的熱點(diǎn)話題,社會(huì)的熱點(diǎn)是什么,這些都是廚師應(yīng)該關(guān)心的,根據(jù)這些食客關(guān)心的話題去進(jìn)行菜品的創(chuàng)新,這樣就可以有效地抓住食客的眼球,從而讓食客買單。


三、要注重食材的成本  

設(shè)計(jì)菜品時(shí),食材的選擇是很關(guān)鍵的,有的食材雖然珍貴,但是價(jià)格昂貴,試問你研發(fā)出來后有幾位豪客可以認(rèn)可呢。

所以,我們要從食材的成本考慮,做到物美價(jià)廉,運(yùn)用普通食材進(jìn)行創(chuàng)新的菜品,才能更被接受。


四、要講究膳食營(yíng)養(yǎng)  

現(xiàn)在的食客越來越講究健康飲食,所以作為菜品的工程師,我們廚師應(yīng)該把握健康的標(biāo)準(zhǔn),不僅要講究衛(wèi)生,也要合理搭配,做到膳食均衡,葷素搭配,維生素與蛋白質(zhì)都要兼顧。

比如,這種食材搭配哪種食材,才能讓人們的營(yíng)養(yǎng)更好地被吸收呢?這些就是廚師們應(yīng)該考慮的事情。


五、要色香味俱全  

中餐自古講究色香味俱全,其實(shí)西餐中也適用。無論中西餐,只要菜品可以味道好,擺盤漂亮,味道吸引人,就可以得到好評(píng),從這些角度出發(fā),研發(fā)菜品必然不會(huì)差。


菜品創(chuàng)新之【五不要】

一、不要只顧菜品外形  

如果一道菜品只有外形好看,那么當(dāng)食客將菜品送入嘴中,本來很期待的心情就會(huì)一下沉到谷底,而最后,對(duì)于菜品的評(píng)價(jià)也只會(huì)是不及格,食客會(huì)覺得太浮夸。

切記,好的創(chuàng)新菜是以味道取勝的,這一點(diǎn)無論什么時(shí)候都不會(huì)變。


二、不要將菜品設(shè)計(jì)得過于復(fù)雜  

菜品制作過程如果過于復(fù)雜,是會(huì)影響出菜速度的,最好是簡(jiǎn)單便捷的制作,這樣上菜速度快,食客也會(huì)覺得有好感。


三、不要沒有研發(fā)規(guī)則  

無論哪個(gè)餐廳,在創(chuàng)新菜品時(shí)都應(yīng)該有一定的規(guī)則,盲目設(shè)計(jì)會(huì)耽誤時(shí)間、耗費(fèi)成本,得不償失。所以要根據(jù)自己餐廳,對(duì)研發(fā)菜品的規(guī)則進(jìn)行創(chuàng)新,在合適的時(shí)間里,運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒,這樣可以最大程度符合餐廳新菜的要求。


四、不要一意孤行

在研發(fā)菜品時(shí),不要一意孤行的悶頭研究,要多看看同行或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的近況,這樣在競(jìng)爭(zhēng)中可以更好地激發(fā)你的潛力,也可以獲得更多的創(chuàng)作靈感,時(shí)時(shí)刻刻與社會(huì)貼近。

另外,多聽聽別人的意見,同行的建議,都是至關(guān)重要的。


五、不要好高騖遠(yuǎn)  

在進(jìn)行菜品的研發(fā)時(shí),切記不要好高騖遠(yuǎn),想著我要做出個(gè)與眾不同、特別厲害的菜出來,然后就與現(xiàn)實(shí)大大脫離了,這樣是不行的。

研發(fā)新菜品,要根據(jù)自己的能力的實(shí)際情況而設(shè)計(jì),不然耽誤的不只是自己的時(shí)間,更耽誤了同事的時(shí)間。


來源:名廚 | 公眾號(hào):mingchuweixin

(版權(quán)歸原作者所有)

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本文轉(zhuǎn)載自:名廚

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