廚師應該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗，切記“五要五不要”

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菜品創(chuàng)新一直都是廚師們最關心的話題之一，有的廚師研發(fā)得好，有的廚師研發(fā)的就一塌糊涂。那么，到底應該怎樣把握菜品創(chuàng)新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。

菜品創(chuàng)新之【五要】

▼

一、要符合餐廳定位  

廚師在研發(fā)菜品之前，就要對所研發(fā)菜品做一個定位，而這個定位，是要符合自己所在餐廳的。

比如，在一個經(jīng)濟型家常菜館，但你設計了一個海鮮的菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體也不是目標受眾，研發(fā)的菜品再好，賣不出去，也算一部份失敗了。

二、要了解食客的需求  

現(xiàn)在設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣而設計，食客關注的熱點話題，社會的熱點是什么，這些都是廚師應該關心的，根據(jù)這些食客關心的話題去進行菜品的創(chuàng)新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。

三、要注重食材的成本  

設計菜品時，食材的選擇是很關鍵的，有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，試問你研發(fā)出來后有幾位豪客可以認可呢。

所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，運用普通食材進行創(chuàng)新的菜品，才能更被接受。

四、要講究膳食營養(yǎng)  

現(xiàn)在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛(wèi)生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質(zhì)都要兼顧。

比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營養(yǎng)更好地被吸收呢？這些就是廚師們應該考慮的事情。

五、要色香味俱全  

中餐自古講究色香味俱全，其實西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發(fā)，研發(fā)菜品必然不會差。

菜品創(chuàng)新之【五不要】

▼

一、不要只顧菜品外形  

如果一道菜品只有外形好看，那么當食客將菜品送入嘴中，本來很期待的心情就會一下沉到谷底，而最后，對于菜品的評價也只會是不及格，食客會覺得太浮夸。

切記，好的創(chuàng)新菜是以味道取勝的，這一點無論什么時候都不會變。

二、不要將菜品設計得過于復雜  

菜品制作過程如果過于復雜，是會影響出菜速度的，最好是簡單便捷的制作，這樣上菜速度快，食客也會覺得有好感。

三、不要沒有研發(fā)規(guī)則  

無論哪個餐廳，在創(chuàng)新菜品時都應該有一定的規(guī)則，盲目設計會耽誤時間、耗費成本，得不償失。所以要根據(jù)自己餐廳，對研發(fā)菜品的規(guī)則進行創(chuàng)新，在合適的時間里，運用恰當?shù)姆椒�，這樣可以最大程度符合餐廳新菜的要求。

四、不要一意孤行

在研發(fā)菜品時，不要一意孤行的悶頭研究，要多看看同行或者競爭對手的近況，這樣在競爭中可以更好地激發(fā)你的潛力，也可以獲得更多的創(chuàng)作靈感，時時刻刻與社會貼近。

另外，多聽聽別人的意見，同行的建議，都是至關重要的。

五、不要好高騖遠  

在進行菜品的研發(fā)時，切記不要好高騖遠，想著我要做出個與眾不同、特別厲害的菜出來，然后就與現(xiàn)實大大脫離了，這樣是不行的。

研發(fā)新菜品，要根據(jù)自己的能力的實際情況而設計，不然耽誤的不只是自己的時間，更耽誤了同事的時間。

來源：名廚 | 公眾號：mingchuweixin

（版權歸原作者所有）

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚

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