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一封寫給所有廚師的“家書”, 值得廚師朋友觀看

2019年04月11日  轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食
內(nèi)容摘要:身為一名廚師,當你跟別人分享工作上的事,他們都懂嗎?你常常在廚房里忙得不可開交,這個消耗體力與腦力的工作卻一點也不減你的熱情,身旁的人卻可能無法理解。又或者是你想當廚師,或身邊有人是廚師,這行對你來說...
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身為一名廚師,當你跟別人分享工作上的事,他們都懂嗎?你常常在廚房里忙得不可開交,這個消耗體力與腦力的工作卻一點也不減你的熱情,身旁的人卻可能無法理解。又或者是你想當廚師,或身邊有人是廚師,這行對你來說仍像謎一般。

Fine Dining Lovers網(wǎng)站公布了一封信。這封信來自既是廚師、電視名人,也是作家、勵志演講人的Chris Hill,身為過來人,他一一道出廚師心底的吶喊。不管你是廚師、廚師的親友,還是想當廚師的人,這封信都值得一看。

親愛的廚師們:

他們不了解你,我懂。因為我也曾經(jīng)像他們一樣,有一份雖然薪水不錯,但是每天坐辦公室,乏味無聊的工作。

當我決定轉(zhuǎn)行當廚師,我的家人朋友都說我瘋了,我猜他們都覺得我很快就會待不下去,如果是你,你會嗎?又或者你高中畢業(yè),決定在餐廳廚房工作?或是正在廚藝學(xué)校上課了?不管情形如何,都請你繼續(xù)讀下去。



多數(shù)人不理解當一個專業(yè)廚師或主廚的感覺是什么。對我來說,這是一件讓我發(fā)自內(nèi)心驕傲的事。并不是因為我覺得我們比別人好,而是要成為一名杰出的廚師,需要太多太多體力、心力和堅毅的性格。多數(shù)人缺乏這些,或是不珍惜自己擁有的天賦。

我們想透過食物表達自己,這是我們的選擇。盡管如此,一周工作七天,我們每天都做好被臭罵的準備。對我們來說,沒有所謂周末或假日,工時也比一般人長,很早開始,很晚結(jié)束,有多晚?大概是當大家已經(jīng)刷好牙躺在床上準備睡覺的時候。

但工時并不是最難的部分,而是期間經(jīng)歷的種種。廚房溫度不僅高的讓人難以忍受,氣氛有時也緊繃到不行;廚師間的叫罵聲、越堆越多的送餐單,心理生理都備受考驗。

有時你會突然覺得再也無法承受,需要同事的打氣加油。如果不小心出錯,更是一種折磨,比方說看錯餐點、牛排過熟,或是意大利面太生,這時你還是回到同事的懷抱中,讓他們幫助你度過難關(guān)。而你也會為他們做同樣的事,這就是我們在餐廳廚房存活下來的方式。


因為切洋蔥而流的淚早已不會干擾我們、想要取出滾燙的馬鈴薯卻沒有干毛巾時,我們可能干脆伸出早就長繭的雙手。辛不辛苦?是事后才想起來的念頭。如果當下就覺得辛苦,那早就沒辦法繼續(xù)下去了。

相信你也一定有過這個經(jīng)驗:廚房忙碌時你必需快速地完成任務(wù),可能是沖去食品儲藏室,或是冰箱前。這時你必須謹慎小心地快步移動,避免一不小心把手上的東西撒落一地,甚至打亂團隊工作。

一旦打亂團隊的工作節(jié)奏,所有人都會受影響。要讓廚房運作流暢,養(yǎng)成彼此的合作默契需要好長的時間,可能幾小時,甚至好幾年。

完成一天工作,你流了滿身大汗,終于有時間喘口氣,想著或許可以來一罐提神飲料,或是到外頭呼吸新鮮空氣抽根煙。手上被燙到的地方或許已經(jīng)起了水泡,就在此時,所有的勞累痛苦通通襲來。


你拖著疲憊的身軀回家,雖然明天又得早起上班,腦海中卻忍不住閃過一瓶瓶冰涼暢快的啤酒、對街的酒吧,還有餐廳新來的漂亮服務(wù)生,雖然你已經(jīng)忘了他的名字。

如果要說當廚師讓我學(xué)到了什么,就是我們總是學(xué)著適應(yīng)。我們就像藝術(shù)家,也是創(chuàng)造者,透過食物表達自己是多么美好的機會,這一道道料菜應(yīng)該傳遞出某部分的自己。

我們所做出的菜肴,也正反映這個世界是如何形塑我們,我們又如何將所見所聞投射到食物上。但很可惜,多數(shù)客人并不明白。他們想吃、想以他們的方式吃,這種感覺不是很好。

如果你也曾經(jīng)將自己嘔心瀝血完成的作品公諸于世,相信你懂這種不被欣賞的感覺有多糟。所以我們常常半夜睡不著,邊問自己:“我要怎么做才能更好?如果我換別的方式做呢?”


不要再折磨自己了。

或許你的家人朋友不懂你選擇這條路的原因,但希望這封信能帶來幫助。他們或許就能明白為什么星期五半夜在你完成了400份點單后,回到家腦子依然轉(zhuǎn)個不停、為什么你不能跟家人一起吃大餐慶祝母親節(jié)。

或許他們也了解為什么你的身體老是這里痛那里痛、為什么很少請假、為什么我們愿意領(lǐng)少少的薪水,還有為什么看到其他人下班會有些埋怨。然后他們可能就能理解,我們的工作壓力大到讓我們想喝個幾杯,就算這不是太好的解壓方式。最后,明白我們?yōu)槭裁床幌胱銎渌ぷ鳌?

選擇這份工作,代表我們得具備創(chuàng)造力、展現(xiàn)技能、和同事一起并肩作戰(zhàn),幸運的話,這群同事可以稱做你的伙伴。

選擇這份工作,代表我們該為自己的信仰感到驕傲、每天起床都迫不急待想學(xué)到更多。雖然要犧牲掉自己的時間,但我們能為大家?guī)砜鞓,用食物的方式?


所以,答應(yīng)我:

展現(xiàn)一切你所能展現(xiàn)的、去學(xué)最頂尖的技藝、為了做最棒的存在而付出全力。記住,當你這么做的時候,別忘了帶上身邊的人一起。

我知道這種生活不容易,說真的很難,但絕對值得。它會讓我們驕傲一生——因為我們的到來,這個世界變得更“可口”了一些。

所以努力干下去吧!

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食

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