一封寫給所有廚師的“家書”, 值得廚師朋友觀看

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身為一名廚師，當你跟別人分享工作上的事，他們都懂嗎？你常常在廚房里忙得不可開交，這個消耗體力與腦力的工作卻一點也不減你的熱情，身旁的人卻可能無法理解。又或者是你想當廚師，或身邊有人是廚師，這行對你來說仍像謎一般。

Fine Dining Lovers網(wǎng)站公布了一封信。這封信來自既是廚師、電視名人，也是作家、勵志演講人的Chris Hill，身為過來人，他一一道出廚師心底的吶喊。不管你是廚師、廚師的親友，還是想當廚師的人，這封信都值得一看。

親愛的廚師們：

他們不了解你，我懂。因為我也曾經(jīng)像他們一樣，有一份雖然薪水不錯，但是每天坐辦公室，乏味無聊的工作。

當我決定轉(zhuǎn)行當廚師，我的家人朋友都說我瘋了，我猜他們都覺得我很快就會待不下去，如果是你，你會嗎？又或者你高中畢業(yè)，決定在餐廳廚房工作？或是正在廚藝學校上課了？不管情形如何，都請你繼續(xù)讀下去。

多數(shù)人不理解當一個專業(yè)廚師或主廚的感覺是什么。對我來說，這是一件讓我發(fā)自內(nèi)心驕傲的事。并不是因為我覺得我們比別人好，而是要成為一名杰出的廚師，需要太多太多體力、心力和堅毅的性格。多數(shù)人缺乏這些，或是不珍惜自己擁有的天賦。

我們想透過食物表達自己，這是我們的選擇。盡管如此，一周工作七天，我們每天都做好被臭罵的準備。對我們來說，沒有所謂周末或假日，工時也比一般人長，很早開始，很晚結(jié)束，有多晚？大概是當大家已經(jīng)刷好牙躺在床上準備睡覺的時候。

但工時并不是最難的部分，而是期間經(jīng)歷的種種。廚房溫度不僅高的讓人難以忍受，氣氛有時也緊繃到不行；廚師間的叫罵聲、越堆越多的送餐單，心理生理都備受考驗。

有時你會突然覺得再也無法承受，需要同事的打氣加油。如果不小心出錯，更是一種折磨，比方說看錯餐點、牛排過熟，或是意大利面太生，這時你還是回到同事的懷抱中，讓他們幫助你度過難關(guān)。而你也會為他們做同樣的事，這就是我們在餐廳廚房存活下來的方式。

因為切洋蔥而流的淚早已不會干擾我們、想要取出滾燙的馬鈴薯卻沒有干毛巾時，我們可能干脆伸出早就長繭的雙手。辛不辛苦？是事后才想起來的念頭。如果當下就覺得辛苦，那早就沒辦法繼續(xù)下去了。

相信你也一定有過這個經(jīng)驗：廚房忙碌時你必需快速地完成任務，可能是沖去食品儲藏室，或是冰箱前。這時你必須謹慎小心地快步移動，避免一不小心把手上的東西撒落一地，甚至打亂團隊工作。

一旦打亂團隊的工作節(jié)奏，所有人都會受影響。要讓廚房運作流暢，養(yǎng)成彼此的合作默契需要好長的時間，可能幾小時，甚至好幾年。

完成一天工作，你流了滿身大汗，終于有時間喘口氣，想著或許可以來一罐提神飲料，或是到外頭呼吸新鮮空氣抽根煙。手上被燙到的地方或許已經(jīng)起了水泡，就在此時，所有的勞累痛苦通通襲來。

你拖著疲憊的身軀回家，雖然明天又得早起上班，腦海中卻忍不住閃過一瓶瓶冰涼暢快的啤酒、對街的酒吧，還有餐廳新來的漂亮服務生，雖然你已經(jīng)忘了他的名字。

如果要說當廚師讓我學到了什么，就是我們總是學著適應。我們就像藝術(shù)家，也是創(chuàng)造者，透過食物表達自己是多么美好的機會，這一道道料菜應該傳遞出某部分的自己。

我們所做出的菜肴，也正反映這個世界是如何形塑我們，我們又如何將所見所聞投射到食物上。但很可惜，多數(shù)客人并不明白。他們想吃、想以他們的方式吃，這種感覺不是很好。

如果你也曾經(jīng)將自己嘔心瀝血完成的作品公諸于世，相信你懂這種不被欣賞的感覺有多糟。所以我們常常半夜睡不著，邊問自己：“我要怎么做才能更好？如果我換別的方式做呢？”

不要再折磨自己了。

或許你的家人朋友不懂你選擇這條路的原因，但希望這封信能帶來幫助。他們或許就能明白為什么星期五半夜在你完成了400份點單后，回到家腦子依然轉(zhuǎn)個不停、為什么你不能跟家人一起吃大餐慶祝母親節(jié)。

或許他們也了解為什么你的身體老是這里痛那里痛、為什么很少請假、為什么我們愿意領(lǐng)少少的薪水，還有為什么看到其他人下班會有些埋怨。然后他們可能就能理解，我們的工作壓力大到讓我們想喝個幾杯，就算這不是太好的解壓方式。最后，明白我們?yōu)槭裁床幌胱銎渌�工作�?

選擇這份工作，代表我們得具備創(chuàng)造力、展現(xiàn)技能、和同事一起并肩作戰(zhàn)，幸運的話，這群同事可以稱做你的伙伴。

選擇這份工作，代表我們該為自己的信仰感到驕傲、每天起床都迫不急待想學到更多。雖然要犧牲掉自己的時間，但我們能為大家?guī)�來快樂，用食物的方式�?

所以，答應我：

展現(xiàn)一切你所能展現(xiàn)的、去學最頂尖的技藝、為了做最棒的存在而付出全力。記住，當你這么做的時候，別忘了帶上身邊的人一起。

我知道這種生活不容易，說真的很難，但絕對值得。它會讓我們驕傲一生——因為我們的到來，這個世界變得更“可口”了一些。

所以努力干下去吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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