紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
也許有的小廚,會(huì)羨慕別人的職位、薪水。也幻想過(guò),自己什么時(shí)候能當(dāng)上總廚、名廚,但是,卻總欠缺一些實(shí)際行動(dòng)和職業(yè)規(guī)劃。
其實(shí),對(duì)于自己以后的路和目標(biāo),可以分步去完成,不要奢望一步登天。只要每天、每月堅(jiān)持,總有一天你會(huì)得到自己想要的。
1
堅(jiān)持工作服干凈潔白
雖然每天在油煙滿天的后廚工作,衣服難免會(huì)被弄臟,但是一身干凈潔白的廚師服,是對(duì)職業(yè)的尊重,也是對(duì)自己的尊重。如果連自身的衛(wèi)生都不重視,那么別人也很難相信,這位廚師能做得出令人放心的菜品。
2
每個(gè)月研發(fā)一道菜品
廚師們的工作,就是為食客帶去美味的料理,而千篇一律的菜單,也會(huì)讓你的工作失去創(chuàng)新的樂(lè)趣,因?yàn)橹貜?fù)性的工作,只會(huì)使人疲勞。所以適量的進(jìn)行菜品研發(fā),是廚師們提高自身職業(yè)能力的有效訓(xùn)練,每個(gè)月一道新菜研發(fā),是最低要求,如果一年內(nèi)有5道新菜可以登上所在餐廳的熱賣菜榜單,那你就已經(jīng)成功了。
3
每月一次探訪優(yōu)質(zhì)餐廳
當(dāng)廚師,需要多看、多學(xué)、多掌握資訊,固步自封是永遠(yuǎn)不可能進(jìn)步的。很多受歡迎的餐廳,必定有它好的地方,所以每個(gè)月去一家業(yè)內(nèi)贊譽(yù)的餐廳學(xué)習(xí),能讓你提高見識(shí),如果能跟對(duì)方廚師長(zhǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí),那當(dāng)然就更好了。但是如果只是去探店,那么就要觀察細(xì)節(jié),人家的菜單是如何分配菜品的,前廳服務(wù)有何特別之處,菜品的擺盤設(shè)計(jì)、餐具的選擇都是怎樣的,把一切需要學(xué)習(xí)的東西都用手機(jī)拍下來(lái),回去后好好整理,那么你就不難發(fā)現(xiàn),自己還有哪些可以提升的空間了。
4
每個(gè)月深入了解一種食材
食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是溫習(xí)功課,哪怕不是新穎的食材也可以。但是切記,一定要深度了解,才能找到將它發(fā)揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘,然后將它們互相運(yùn)用,互相搭配,就是你研發(fā)菜品最好的靈感。而深入了解食材,可以從它的種植、生長(zhǎng)、習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面做調(diào)查,也可以與商販簡(jiǎn)單的對(duì)話,那你就可以知道哪里食材最好、有什么特性了。
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每月認(rèn)識(shí)一位廚師大咖
當(dāng)然,要認(rèn)識(shí)大咖不是那么容易的,這需要機(jī)會(huì)。但是其實(shí)也不難,只要多多參與餐飲盛事,參與名廚們的活動(dòng),也可以見到大咖們。所以,不要閉塞,要多多走動(dòng)。認(rèn)識(shí)名廚,可以讓你學(xué)到一些技巧,一些可以讓你快速提升自己的方法。
6
每月與同事們出游一次
這一點(diǎn)可能不是所有廚師都能做到的,但是可以自己創(chuàng)造機(jī)會(huì),這是一個(gè)與同事們建立親密關(guān)系,看清楚對(duì)方的大好時(shí)機(jī)。每個(gè)人都有兩面,在出游的過(guò)程中,你可以了解到每個(gè)人在后廚以外的性格,那能夠讓你對(duì)每個(gè)人了解透徹,是否能夠與他交心,是否適合做自己的朋友。
7
每天堅(jiān)持跟人打招呼
這本是一件最普通的事情,可是現(xiàn)在能夠堅(jiān)持做到的人簡(jiǎn)直少之又少。比如在早上上班后,你可以跟同事說(shuō)一句“早上好”;遇到客人,也可以學(xué)著微笑的跟客人點(diǎn)個(gè)頭或說(shuō)一句“你好”,以增加別人對(duì)你的好感度。這些舉動(dòng),能使自己在別人的心目中留下很好的印象,只要假以時(shí)日,別人都會(huì)對(duì)你刮目相看。
8
每天寫篇小日記
雖然廚師們每天下班已經(jīng)是夜里,哪還有心思寫日記。但其實(shí),你可以記在你的手機(jī)里,短短兩三行,記錄你今天有哪些收獲就行了。比如:食材搭配心得、火候掌握心得等工作技巧,或者領(lǐng)悟到的道理等等,當(dāng)你日后再翻出這些紀(jì)錄來(lái)看的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己比以前進(jìn)步了那么多。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲烹飪美食
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