30年老廚師告訴你，除了每天工作，廚師們還要堅(jiān)持做些什么？

也許有的小廚，會(huì)羨慕別人的職位、薪水。也幻想過，自己什么時(shí)候能當(dāng)上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實(shí)際行動(dòng)和職業(yè)規(guī)劃。

其實(shí)，對(duì)于自己以后的路和目標(biāo)，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅(jiān)持，總有一天你會(huì)得到自己想要的。

1

堅(jiān)持工作服干凈潔白

雖然每天在油煙滿天的后廚工作，衣服難免會(huì)被弄臟，但是一身干凈潔白的廚師服，是對(duì)職業(yè)的尊重，也是對(duì)自己的尊重。如果連自身的衛(wèi)生都不重視，那么別人也很難相信，這位廚師能做得出令人放心的菜品。

2

每個(gè)月研發(fā)一道菜品

廚師們的工作，就是為食客帶去美味的料理，而千篇一律的菜單，也會(huì)讓你的工作失去創(chuàng)新的樂趣，因?yàn)橹貜?fù)性的工作，只會(huì)使人疲勞。所以適量的進(jìn)行菜品研發(fā)，是廚師們提高自身職業(yè)能力的有效訓(xùn)練，每個(gè)月一道新菜研發(fā)，是最低要求，如果一年內(nèi)有5道新菜可以登上所在餐廳的熱賣菜榜單，那你就已經(jīng)成功了。

3

每月一次探訪優(yōu)質(zhì)餐廳

當(dāng)廚師，需要多看、多學(xué)、多掌握資訊，固步自封是永遠(yuǎn)不可能進(jìn)步的。很多受歡迎的餐廳，必定有它好的地方，所以每個(gè)月去一家業(yè)內(nèi)贊譽(yù)的餐廳學(xué)習(xí)，能讓你提高見識(shí)，如果能跟對(duì)方廚師長(zhǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，那當(dāng)然就更好了。但是如果只是去探店，那么就要觀察細(xì)節(jié)，人家的菜單是如何分配菜品的，前廳服務(wù)有何特別之處，菜品的擺盤設(shè)計(jì)、餐具的選擇都是怎樣的，把一切需要學(xué)習(xí)的東西都用手機(jī)拍下來，回去后好好整理，那么你就不難發(fā)現(xiàn)，自己還有哪些可以提升的空間了。

4

每個(gè)月深入了解一種食材

食材是菜品的血和肉，深入了解它，不只是溫習(xí)功課，哪怕不是新穎的食材也可以。但是切記，一定要深度了解，才能找到將它發(fā)揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘，然后將它們互相運(yùn)用，互相搭配，就是你研發(fā)菜品最好的靈感。而深入了解食材，可以從它的種植、生長(zhǎng)、習(xí)性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面做調(diào)查，也可以與商販簡(jiǎn)單的對(duì)話，那你就可以知道哪里食材最好、有什么特性了。

5

每月認(rèn)識(shí)一位廚師大咖

當(dāng)然，要認(rèn)識(shí)大咖不是那么容易的，這需要機(jī)會(huì)。但是其實(shí)也不難，只要多多參與餐飲盛事，參與名廚們的活動(dòng)，也可以見到大咖們。所以，不要閉塞，要多多走動(dòng)。認(rèn)識(shí)名廚，可以讓你學(xué)到一些技巧，一些可以讓你快速提升自己的方法。

6

每月與同事們出游一次

這一點(diǎn)可能不是所有廚師都能做到的，但是可以自己創(chuàng)造機(jī)會(huì)，這是一個(gè)與同事們建立親密關(guān)系，看清楚對(duì)方的大好時(shí)機(jī)。每個(gè)人都有兩面，在出游的過程中，你可以了解到每個(gè)人在后廚以外的性格，那能夠讓你對(duì)每個(gè)人了解透徹，是否能夠與他交心，是否適合做自己的朋友。

7

每天堅(jiān)持跟人打招呼

這本是一件最普通的事情，可是現(xiàn)在能夠堅(jiān)持做到的人簡(jiǎn)直少之又少。比如在早上上班后，你可以跟同事說一句“早上好”；遇到客人，也可以學(xué)著微笑的跟客人點(diǎn)個(gè)頭或說一句“你好”，以增加別人對(duì)你的好感度。這些舉動(dòng)，能使自己在別人的心目中留下很好的印象，只要假以時(shí)日，別人都會(huì)對(duì)你刮目相看。

8

每天寫篇小日記

雖然廚師們每天下班已經(jīng)是夜里，哪還有心思寫日記。但其實(shí)，你可以記在你的手機(jī)里，短短兩三行，記錄你今天有哪些收獲就行了。比如：食材搭配心得、火候掌握心得等工作技巧，或者領(lǐng)悟到的道理等等，當(dāng)你日后再翻出這些紀(jì)錄來看的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來自己比以前進(jìn)步了那么多。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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