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廚師長留住廚房小弟的八條經驗

2019年04月10日轉載自：紅廚網

內容摘要：很多總廚都感概，現(xiàn)在真的是年代不同了，原來我們學藝，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，現(xiàn)在倒好，和諧社會，講究人性化管理，小弟自尊心都很強，別說打罵了，批評的言詞尖銳一些都會失去工作積極性，甚至離職。由...

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很多總廚都感概，現(xiàn)在真的是年代不同了，原來我們學藝，都是求著師傅，給師傅洗衣服干活，現(xiàn)在倒好，和諧社會，講究人性化管理，小弟自尊心都很強，別說打罵了，批評的言詞尖銳一些都會失去工作積極性，甚至離職。

由此可見，廚房小弟需要提升，需要關愛，尤其是在入職半年的前后，他們往往心理會產生一定變化，很有可能會辭職，所以這個階段是總廚需要特別注意的地方。下面跟大家分享幾條留住廚房小弟的經驗，供大家參考一下。

一、專人跟進，幫小弟快速上位

很多小弟進入后廚后都會有一種感覺——別人對他們不管不問。因此心里就會有一定的失落感。大師傅們必須放下架子，每個人找一名小弟組成“對子”，用實際行動幫助他們快速適應目前的工作，解決他們工作中遇到的一些問題。

為了鼓勵大師傅做好這項工作，可以采取一些激勵機制，只要他們跟進效果好，互助的小弟進步得快，就對他們進行相應的表彰；如果他們不認真對待這項工作，對小弟的成長不管不問，不愿意傳授真才實學給小弟，那么也要對他們進行相應的處罰。

二、每月必教兩款菜

很多小弟之所以干不長，一是工作崗位沒有得到調整，二是感覺自己學不到東西。針對這個問題，可以要求大師傅們每月必須要教會小弟們兩款實用菜品，不管是上雜、打荷、面點、冷菜的小弟，只要他們感興趣，就可以去學習，直到他們學會為止。這樣累計下來，小弟只要在后廚干足一年，就可以在學會本職工作的基礎上，再學會24款以上的菜品制作，這對于他們來說也是一種不錯的“待遇”。

三、放下總廚架子，月月溝通

光傳授他們技能還不行，要跟他們時常進行溝通。每個月，總廚必須抽調一部份時間給廚房小弟談心，一來讓他們感受到上級領導對他們的關愛，二來通過交流，可以打開他們的心結，讓他們更努力的工作和學習。

很多小弟離家在外，缺少的是關愛和朋友。平時的小恩小惠固然很重要，但是我覺得作為總廚除了工作上的幫助外，你必須放下架子跟他們交朋友。我對自己的要求是不定期地去員工宿舍跟他們聊聊家常，了解他們的喜好、思想動態(tài)、生活習慣，甚至是家庭狀況，并根據這些訊息針對性地對他們的工作和培養(yǎng)進行適當的調整。

四、一年一調崗

有些廚房小弟為什么會離職，就是感覺干了很久都看不到前途。而且，很多小廚入職后，兩三年內都在重復干一項工作，你說他們會有滿足感嗎？當初的熱情和學習的激情也消耗盡了。

為此，可以至少一年之內給小弟們調整一次崗位，讓他們在不同的工作崗位上學到不同的東西，這樣他們一來會有新鮮感，二來能學到更多的東西。

五、例會上給小弟鼓鼓掌

例會一定要開好，這其中每天要對員工進行無條件的表揚。每天例會，不論工作多么緊張，廚師長必須拿出一點時間對昨天工作表現(xiàn)出色的小弟進行口頭表揚，并號召大家給他鼓掌，哪怕表揚的內容只是撿起掉在地上的東西，哪怕出現(xiàn)小失誤但卻認真工作了，這都沒有關系，重點是讓他們感覺到有種成就感和認同感。同時，我們要在他們中間樹立標桿，讓其他的小弟向他們中的優(yōu)秀者學習。