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成為一名好廚師必須要做到的幾點(diǎn)要求

2019年04月10日  轉(zhuǎn)載自:圣食宏中廚聯(lián)
內(nèi)容摘要:常聽人說,廚師不就是做菜嗎?有什么難的!通常說這種話的人根本就不了解廚師這個(gè)行業(yè),也就是人們口中說的“站著說話不腰疼”。廚師行業(yè)怎么可能像他們說的那么簡單呢?!這些人從來都看不到每一個(gè)廚師工作的勞累,...
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常聽人說,廚師不就是做菜嗎?有什么難的!通常說這種話的人根本就不了解廚師這個(gè)行業(yè),也就是人們口中說的“站著說話不腰疼”。

廚師行業(yè)怎么可能像他們說的那么簡單呢?!這些人從來都看不到每一個(gè)廚師工作的勞累,即使那些小有所成或者是功成名就的廚師,沒有人在乎他在背后付出了多少年的努力。

說真的,廚師這個(gè)行業(yè)還真的不是人人都能做好的,當(dāng)你選擇了這個(gè)行業(yè)的時(shí)候,首先你就得做好吃苦奮斗的準(zhǔn)備。    

所以,你準(zhǔn)備好了嗎?

首先做廚師都要經(jīng)歷三個(gè)階段:    

階段一:“模仿”

也就是跟著老師后面學(xué),老師做一個(gè)菜不錯(cuò),你千方百計(jì)的去“模仿”,目標(biāo)是與別人做的分毫不差;

階段二:“創(chuàng)新”

顯示自己的功夫,力求被別人認(rèn)可,欣賞。這是有了一定實(shí)力的表現(xiàn),著眼點(diǎn)在“創(chuàng)”跟“新”字上;

階段三:“做菜” 

那就是能將自己的手藝與市場的需求貼合的天衣無縫,在廚師這一行有屬于自己的“招牌菜”!    


要成為一名好的廚師必須得從以下幾個(gè)方面做起:    

第一:一名好的廚師應(yīng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

現(xiàn)在社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己的專業(yè)知識、專業(yè)技能,補(bǔ)充新營養(yǎng)。不僅要求我們學(xué)習(xí)專業(yè)知識,也要求我們學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識,如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品道具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等,F(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展,人們不再僅僅于溫飽,人們生活水平的提高,南北風(fēng)味,中西餐的相互交流,客人們的口味越來越多樣化,這就更要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前創(chuàng)新意識。    

第二:廚師個(gè)人技藝問題。廚藝是廚師的立足的關(guān)鍵。

廚師想要在自己的崗位上立足,就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每一個(gè)菜,哪怕是最簡單的小菜也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)該謙虛好學(xué)。再有為了提高自己,應(yīng)該經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn),經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或者去觀摩)。經(jīng)常在廚師聯(lián)誼會上探討廚藝,研究餐飲市場動(dòng)態(tài)?偠灾,就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平,要謹(jǐn)記:“藝多不壓身”。    

第三:談一談廚藝廚德。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德。

烹飪屆“以廚藝贏人,以廚德服人”。在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師未來發(fā)展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德則是每位廚師都應(yīng)該具備的個(gè)人素質(zhì)。    

第四:學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

想要成為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)廚從零做起。學(xué)廚藝是一個(gè)艱苦的、長期的過程。學(xué)海無邊,廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈,不得半途而廢或停滯不前,從最基本、基礎(chǔ)的做起,一步一個(gè)腳印,要有一股永不知足的鉆勁兒。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異,顧客消費(fèi)的多樣化,更加要求廚師立足傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會貫通,取長補(bǔ)短,博采眾長,在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。二、要努力上進(jìn)、發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,蛋刀為我所用的目的,廚師這行業(yè)可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。    

第五:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?好的人際關(guān)系可以讓你的事業(yè)走得更寬更順。

首先廚師長應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互叫魂意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長理應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)旨意,不要以命令口氣對待下屬。經(jīng)常以談心形式和下屬同事談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。    

總而言之,廚師想要在廚藝有所作為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝、廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚之路才會越走越寬。

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本文轉(zhuǎn)載自:圣食宏中廚聯(lián)

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