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學廚師的基礎:一個優(yōu)秀打荷一天必須要做到的事

2019年04月10日  轉載自:紅廚網
內容摘要:學廚師是必須一步一步慢慢來的,就好像蓋房子,必須先打地基。打荷好比地基,如果你基礎不打好,上了爐子也很難混下去的,隨時會面臨下課的可能。下面,來看看一個優(yōu)秀的打荷師傅,每天必須要做哪些事吧。1、早上進廚...
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學廚師是必須一步一步慢慢來的,就好像蓋房子,必須先打地基。打荷好比地基,如果你基礎不打好,上了爐子也很難混下去的,隨時會面臨下課的可能。下面,來看看一個優(yōu)秀的打荷師傅,每天必須要做哪些事吧。

1、早上進廚房第一件事先檢查小料,看看哪些需要切,昨天有哪些沒用完,然后去菜房把料頭摘洗干凈,用盒子裝好,防止水濺到廚房地面(廚房地面應該保持是干的,不能隨地丟垃圾),接著切料頭。

2、切料時刀要穩(wěn),配料時心要細。刀要拿穩(wěn),下刀要準,不要求快,一刀一刀慢慢切。切完料頭領干調(即調料。期間一定要問問師傅需不需要特別的調料),領完后在檔口擺放整齊,給師傅料缸添加所需調料(溫馨提示:別把食鹽當味精,別把白糖當食鹽啊)。

3、搬餐具要謹慎,可以用餐車也可以用手搬,雖然餐車快,不過一定要小心,餐具很貴的,要是翻車了,整個月也許就白干了。

4、準備工作做好,可以小歇會,但不是真閑著,給師傅倒杯茶,幫師傅看個鍋,做到師傅隨喊隨到,因為他加工東西的時候會要幫手,看看高壓鍋,加加調料。一方面你學到了東西,另一方面師傅看你勤快也很開心。

5、對單要仔細。開市時單子來后,首先把菜第一時間從案子師傅那里拿過來,放在荷臺按順序擺好,一定要認真仔細看一遍單子(有些客人對菜要求少辣、少油或是回民……),看后一定要馬上和師傅說,再把盤子放好。

6、餐盤要干凈。菜裝盤后,把菜整理好,盤子搞干凈(準備兩塊抹布,一個搽盤子一個擦荷臺),火速把菜送到傳菜部。荷臺必須保持干凈整潔,抹布要保持干凈無油。如果要裝盤擺花或是果醬畫,可以先請教師傅(先學一到兩個簡單的,學精,然后慢慢多學)。

7、下班后,該保鮮的保鮮,該打掃的打掃。及時把小料及需要放進冰箱的調料用保鮮膜封好放進保鮮柜,荷臺及地面衛(wèi)生及時整理干凈。

8、搞好衛(wèi)生后,寫好第二天的材料申購單。前一天晚上把每天的調料申購單寫好,然后多檢查,這樣才不會漏掉東西。第二天工作時省卻很大時間。這時候,你就可以準備下班了。

9、時刻熟記制度和規(guī)則。沒事多看看單位的管理制度及廚部的一些規(guī)則(一個優(yōu)秀的廚師一定是一個對自己要求嚴格的人,也是遵守規(guī)律的人),等到工作熟練后,就可以請師傅教你翻翻鍋或教你一些其他的技能,那就能學到真本事啦!

10、想翻鍋,可以先炒員工餐練手。別著急,先炒炒員工餐吧,建議開始的時候把火打小點,別搞糊了,最后讓師傅幫你給味,先看一遍,做到心中有數(shù),下次自己來。

11、沒事的時候多學習,磨刀、裝盤、果醬畫、插花,掌握全部基本刀法……這些都需要自己找時間多學學、多練練。打荷做的事情繁瑣又勞累,但可以學很多東西。不過,如果你是認真學,你就會覺得很充實,每天都會很用心,而且也會很開心。

12、打荷期間應該熟知的事——打荷滿一年就夠啦(除非你是在混點,那樣兩年你都不行),期間你應該熟悉所有打荷工作流程及大部分站爐師傅的荷臺工作,認識并熟練找出廚房大部份的菜品所需的盤子及裝飾。


每天做到以上的事,達到以上標準,你就算是一名優(yōu)秀的荷臺師傅啦!一個最受師傅喜愛的荷臺師傅應該是:肯吃苦耐勞,勤奮好學,手腳勤快,說到做到,不抱怨,懂社交(如果你怕苦怕累,做事不認真,勸你還是不要做廚師了,就是學十年也成不了什么好廚師的)。

如果你達到這些標準,是可以考慮上案子了!向廚師長申請吧。當然啦,如果廚師長直接拒絕了,又不愿意給你機會,那你也可以考慮跳槽吧!憑著這身本事,到哪里那都是會“閃閃發(fā)光”的!

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本文轉載自:紅廚網

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