學(xué)廚師的基礎(chǔ)：一個(gè)優(yōu)秀打荷一天必須要做到的事

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學(xué)廚師是必須一步一步慢慢來(lái)的，就好像蓋房子，必須先打地基。打荷好比地基，如果你基礎(chǔ)不打好，上了爐子也很難混下去的，隨時(shí)會(huì)面臨下課的可能。下面，來(lái)看看一個(gè)優(yōu)秀的打荷師傅，每天必須要做哪些事吧。

1、早上進(jìn)廚房第一件事先檢查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些沒(méi)用完，然后去菜房把料頭摘洗干凈，用盒子裝好，防止水濺到廚房地面（廚房地面應(yīng)該保持是干的，不能隨地丟垃圾），接著切料頭。

2、切料時(shí)刀要穩(wěn)，配料時(shí)心要細(xì)。刀要拿穩(wěn)，下刀要準(zhǔn)，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料頭領(lǐng)干調(diào)（即調(diào)料。期間一定要問(wèn)問(wèn)師傅需不需要特別的調(diào)料），領(lǐng)完后在檔口擺放整齊，給師傅料缸添加所需調(diào)料（溫馨提示：別把食鹽當(dāng)味精，別把白糖當(dāng)食鹽啊）。

3、搬餐具要謹(jǐn)慎，可以用餐車也可以用手搬，雖然餐車快，不過(guò)一定要小心，餐具很貴的，要是翻車了，整個(gè)月也許就白干了。

4、準(zhǔn)備工作做好，可以小歇會(huì)，但不是真閑著，給師傅倒杯茶，幫師傅看個(gè)鍋，做到師傅隨喊隨到，因?yàn)樗�加工東西的時(shí)候會(huì)要幫手，看看高壓鍋，加加調(diào)料。一方面你學(xué)到了東西，另一方面師傅看你勤快也很開(kāi)心。

5、對(duì)單要仔細(xì)。開(kāi)市時(shí)單子來(lái)后，首先把菜第一時(shí)間從案子師傅那里拿過(guò)來(lái)，放在荷臺(tái)按順序擺好，一定要認(rèn)真仔細(xì)看一遍單子（有些客人對(duì)菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要馬上和師傅說(shuō)，再把盤(pán)子放好。

6、餐盤(pán)要干凈。菜裝盤(pán)后，把菜整理好，盤(pán)子搞干凈（準(zhǔn)備兩塊抹布，一個(gè)搽盤(pán)子一個(gè)擦荷臺(tái)），火速把菜送到傳菜部。荷臺(tái)必須保持干凈整潔，抹布要保持干凈無(wú)油。如果要裝盤(pán)擺花或是果醬畫(huà)，可以先請(qǐng)教師傅（先學(xué)一到兩個(gè)簡(jiǎn)單的，學(xué)精，然后慢慢多學(xué)）。

7、下班后，該保鮮的保鮮，該打掃的打掃。及時(shí)把小料及需要放進(jìn)冰箱的調(diào)料用保鮮膜封好放進(jìn)保鮮柜，荷臺(tái)及地面衛(wèi)生及時(shí)整理干凈。

8、搞好衛(wèi)生后，寫(xiě)好第二天的材料申購(gòu)單。前一天晚上把每天的調(diào)料申購(gòu)單寫(xiě)好，然后多檢查，這樣才不會(huì)漏掉東西。第二天工作時(shí)省卻很大時(shí)間。這時(shí)候，你就可以準(zhǔn)備下班了。

9、時(shí)刻熟記制度和規(guī)則。沒(méi)事多看看單位的管理制度及廚部的一些規(guī)則（一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定是一個(gè)對(duì)自己要求嚴(yán)格的人，也是遵守規(guī)律的人），等到工作熟練后，就可以請(qǐng)師傅教你翻翻鍋或教你一些其他的技能，那就能學(xué)到真本事啦！

10、想翻鍋，可以先炒員工餐練手。別著急，先炒炒員工餐吧，建議開(kāi)始的時(shí)候把火打小點(diǎn)，別搞糊了，最后讓師傅幫你給味，先看一遍，做到心中有數(shù)，下次自己來(lái)。

11、沒(méi)事的時(shí)候多學(xué)習(xí)，磨刀、裝盤(pán)、果醬畫(huà)、插花，掌握全部基本刀法……這些都需要自己找時(shí)間多學(xué)學(xué)、多練練。打荷做的事情繁瑣又勞累，但可以學(xué)很多東西。不過(guò)，如果你是認(rèn)真學(xué)，你就會(huì)覺(jué)得很充實(shí)，每天都會(huì)很用心，而且也會(huì)很開(kāi)心。

12、打荷期間應(yīng)該熟知的事——打荷滿一年就夠啦（除非你是在混點(diǎn)，那樣兩年你都不行），期間你應(yīng)該熟悉所有打荷工作流程及大部分站爐師傅的荷臺(tái)工作，認(rèn)識(shí)并熟練找出廚房大部份的菜品所需的盤(pán)子及裝飾。

每天做到以上的事，達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，你就算是一名優(yōu)秀的荷臺(tái)師傅啦！一個(gè)最受師傅喜愛(ài)的荷臺(tái)師傅應(yīng)該是：肯吃苦耐勞，勤奮好學(xué)，手腳勤快，說(shuō)到做到，不抱怨，懂社交（如果你怕苦怕累，做事不認(rèn)真，勸你還是不要做廚師了，就是學(xué)十年也成不了什么好廚師的）。

如果你達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，是可以考慮上案子了！向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)吧。當(dāng)然啦，如果廚師長(zhǎng)直接拒絕了，又不愿意給你機(jī)會(huì)，那你也可以考慮跳槽吧！憑著這身本事，到哪里那都是會(huì)“閃閃發(fā)光”的！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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