當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

未來,廚師們?cè)撛鯓诱莆兆约旱拿\(yùn)呢?

2019年04月09日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:梁凌
內(nèi)容摘要:如今,隨著機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的入侵,和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因,越來越多的老板認(rèn)同“去廚師化”這一觀點(diǎn),以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們,也開始難逃失業(yè)的厄運(yùn)。那么未來,廚師們?cè)撛鯓诱莆兆约?..
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

如今,隨著機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的入侵,和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因,越來越多的老板認(rèn)同“去廚師化”這一觀點(diǎn),以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們,也開始難逃失業(yè)的厄運(yùn)。

那么未來,廚師們?cè)撛鯓诱莆兆约旱拿\(yùn)呢?

廚師為何會(huì)失業(yè)?

我們先來看看廚師失業(yè)的原因。

廚師失業(yè)的問題,經(jīng)常會(huì)讓人覺得無可奈何,有很多師傅對(duì)此都表示難以理解,甚至非常氣憤。

廚師失業(yè)的原因一般分為兩種:

第一種情況是被老板炒,這是一種被動(dòng)的離開方式,這種情況一般比較突然,常常讓人感到莫名其妙。

第二種情況是炒老板 ,這是一種主動(dòng)的離開方式。

不過無論由于哪一種方式離開,其實(shí)都有很多的內(nèi)在原因,只是我們沒有注意到。而其中有幾種情況的出現(xiàn),就是被炒的前兆。雖然它們的發(fā)生,不是造成被炒的直接原因,但是如果我們平時(shí)能夠注意控制這些情況的發(fā)生,就會(huì)起到未雨綢繆防微杜漸的作用。

這幾種情況分別是:

1、餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳時(shí),廚房沒有主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式,而是身居境外座山觀景,不知道同舟共濟(jì)。

2、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時(shí),不用正確的態(tài)度來回應(yīng),而是推卸責(zé)任、我行我素、甚至態(tài)度強(qiáng)硬、傲慢無禮。

3、上下級(jí)或平級(jí)之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時(shí),只站在自己的立場(chǎng)上考慮問題,并且經(jīng)常把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個(gè)人恩怨。

4、自己或本部門出現(xiàn)問題時(shí),不是主動(dòng)想辦法解決問題委屈求全,而是把問題拖拉推委,甚至把問題變得擴(kuò)大化復(fù)雜化,使得很小的問題弄到最后難以收?qǐng)觥?

5、對(duì)自己和下屬要求不嚴(yán)格,工作狀態(tài)下行為懶散,區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格,造成菜品出菜后出現(xiàn)異物,被投訴卻百般抵賴、拒不認(rèn)錯(cuò)。

6、不嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作,或隨意更改操作流程,導(dǎo)致前臺(tái)的服務(wù)人員對(duì)客人服務(wù)時(shí)的難度加大。

7、不搞工作搞關(guān)系,用不正常的人際關(guān)系來彌補(bǔ)自己的失誤,或憑借這種關(guān)系以犧牲公眾利益為代價(jià)來謀求私利。

8、生活作風(fēng)不檢點(diǎn),吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關(guān)系,使本應(yīng)和諧相處的集體內(nèi)人際關(guān)系復(fù)雜,這種現(xiàn)象的出現(xiàn)會(huì)使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。

9、綜合素質(zhì)差,除技術(shù)水平外,還有心理素質(zhì)差,不能承受工作壓力;溝通能力差,不能準(zhǔn)確領(lǐng)悟經(jīng)營(yíng)理念;文化水平差,人格或性格有缺欠,人際關(guān)系不協(xié)調(diào);適應(yīng)能力差,不能主動(dòng)溶入周圍環(huán)境。

10、沒有責(zé)任心和使命感,主要的表現(xiàn)是拉幫結(jié)派、自我意識(shí)膨脹、個(gè)人主義思想強(qiáng)烈,他們解決問題的最終辦法是一走了之。而為了證明他們的重要性,甚至還拉動(dòng)其他人一起離開,造成一些無辜的人被動(dòng)失業(yè)。

凡此種種原因,都直接或間接的導(dǎo)致了廚師失業(yè)。

老板喜歡什么廚師?

其實(shí)目前餐飲市場(chǎng)上的廚師,數(shù)量并不少,但是總體質(zhì)量卻不高,從近10年的廚師需求狀況看,他們不是重名,不是注重什么“大師”或“名師”,不是摘金奪銀當(dāng)“擂主”,不是上了報(bào)刊或電視,而是重實(shí),要求能很快派上用場(chǎng)。

其中,最被餐廳老板看重的是有文化、有師承、廚德好、見識(shí)廣、頭腦活、會(huì)管理、忠于企業(yè)的中青年廚師。他們往往被委以副總經(jīng)理,行政總廚,技術(shù)監(jiān)理,,新菜開發(fā)部主任,廚師長(zhǎng)或頭爐,頭案等重任,工資報(bào)酬也最高。而那些貢獻(xiàn)卓著者,往往還會(huì)獲得住房,私車,股金等獎(jiǎng)勵(lì)。

現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)上最緊缺的廚師是:

1、年輕的創(chuàng)造型人才;

2、基本功扎實(shí)的多樣型人才;

3、有知識(shí),有眼光,有組織管理能力,有社會(huì)責(zé)任感,有團(tuán)隊(duì)精神的綜合型人才;

4、特別能吃苦的人。

未來什么廚師會(huì)更吃香?

那么,今后的情況是否還會(huì)如此呢?答案無疑是肯定的,具體來說,下面這些的廚師日后將會(huì)更加走紅和吃香。

1、具有較高的專業(yè)技能

消費(fèi)者對(duì)于餐廳的選擇,有很大一部分看重菜肴的味道如何。而廚師作為菜肴的制作者,應(yīng)該具有較高的制作水準(zhǔn),熟練、過硬的操作技能。

廚師應(yīng)該能夠根據(jù)原料和配料,掌握多種制作方法,運(yùn)用正確的烹調(diào)方法,制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色,或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴,無論色、香、味、器、口感,均能受到客人青睞,讓客人有回味無窮的感受。

廚師應(yīng)該精通各類烹調(diào)方法,刀工、雕工、擺盤、點(diǎn)綴等一樣不能差,而且優(yōu)秀的廚師還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力,推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化,而這些,都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

2、熟練掌握食品專業(yè)知識(shí)

近幾年,食品安全問題層出不窮,廚師的壓力也越來越大,因此未來的廚師,一定要了解食品安全知識(shí),將食品安全的把控放到第一關(guān)。

廚師還應(yīng)了解知道菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對(duì)菜肴的變化,了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,把握好火候,能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。

這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能,同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。因?yàn)榕腼兪且婚T綜合科學(xué),廚師必須博學(xué)多才,見多識(shí)廣,方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

未來的餐飲市場(chǎng)會(huì)更加豐富多彩,因此有更多的方面需要這種專業(yè)知識(shí)型的廚師,例如嬰幼兒膳食,病人的營(yíng)養(yǎng)食物等,都需要這類廚師的幫助,所以廚師掌握這些專業(yè)知識(shí),更是對(duì)自身的道路的一種拓展。


既然不能拼爹媽,那就只能拼本事!

未來,誰更專業(yè),誰的工作機(jī)會(huì)就越多!

廚師們努力!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:梁凌

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部