未來，廚師們該怎樣掌握自己的命運呢？

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如今，隨著機械化、標準化的入侵，和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因，越來越多的老板認同“去廚師化”這一觀點，以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們，也開始難逃失業(yè)的厄運。

那么未來，廚師們該怎樣掌握自己的命運呢？

廚師為何會失業(yè)？

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我們先來看看廚師失業(yè)的原因。

廚師失業(yè)的問題，經(jīng)常會讓人覺得無可奈何，有很多師傅對此都表示難以理解，甚至非常氣憤。

廚師失業(yè)的原因一般分為兩種：

第一種情況是被老板炒，這是一種被動的離開方式，這種情況一般比較突然，常常讓人感到莫名其妙。

第二種情況是炒老板 ，這是一種主動的離開方式。

不過無論由于哪一種方式離開，其實都有很多的內(nèi)在原因，只是我們沒有注意到。而其中有幾種情況的出現(xiàn)，就是被炒的前兆。雖然它們的發(fā)生，不是造成被炒的直接原因，但是如果我們平時能夠注意控制這些情況的發(fā)生，就會起到未雨綢繆防微杜漸的作用。

這幾種情況分別是：

1、餐廳的經(jīng)營業(yè)績不佳時，廚房沒有主動發(fā)現(xiàn)和改進菜品形式，而是身居境外座山觀景，不知道同舟共濟。

2、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時，不用正確的態(tài)度來回應，而是推卸責任、我行我素、甚至態(tài)度強硬、傲慢無禮。

3、上下級或平級之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時，只站在自己的立場上考慮問題，并且經(jīng)常把工作上的分歧轉化為個人恩怨。

4、自己或本部門出現(xiàn)問題時，不是主動想辦法解決問題委屈求全，而是把問題拖拉推委，甚至把問題變得擴大化復雜化，使得很小的問題弄到最后難以收場。

5、對自己和下屬要求不嚴格，工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格，造成菜品出菜后出現(xiàn)異物，被投訴卻百般抵賴、拒不認錯。

6、不嚴格按照規(guī)定的工作流程進行操作，或隨意更改操作流程，導致前臺的服務人員對客人服務時的難度加大。

7、不搞工作搞關系，用不正常的人際關系來彌補自己的失誤，或憑借這種關系以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。

8、生活作風不檢點，吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關系，使本應和諧相處的集體內(nèi)人際關系復雜，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)會使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。

9、綜合素質(zhì)差，除技術水平外，還有心理素質(zhì)差，不能承受工作壓力；溝通能力差，不能準確領悟經(jīng)營理念；文化水平差，人格或性格有缺欠，人際關系不協(xié)調(diào)；適應能力差，不能主動溶入周圍環(huán)境。

10、沒有責任心和使命感，主要的表現(xiàn)是拉幫結派、自我意識膨脹、個人主義思想強烈，他們解決問題的最終辦法是一走了之。而為了證明他們的重要性，甚至還拉動其他人一起離開，造成一些無辜的人被動失業(yè)。

凡此種種原因，都直接或間接的導致了廚師失業(yè)。

老板喜歡什么廚師？

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其實目前餐飲市場上的廚師，數(shù)量并不少，但是總體質(zhì)量卻不高，從近10年的廚師需求狀況看，他們不是重名，不是注重什么“大師”或“名師”，不是摘金奪銀當“擂主”，不是上了報刊或電視，而是重實，要求能很快派上用場。

其中，最被餐廳老板看重的是有文化、有師承、廚德好、見識廣、頭腦活、會管理、忠于企業(yè)的中青年廚師。他們往往被委以副總經(jīng)理，行政總廚，技術監(jiān)理，,新菜開發(fā)部主任，廚師長或頭爐，頭案等重任，工資報酬也最高。而那些貢獻卓著者，往往還會獲得住房，私車，股金等獎勵。

現(xiàn)今餐飲市場上最緊缺的廚師是：

1、年輕的創(chuàng)造型人才；

2、基本功扎實的多樣型人才；

3、有知識，有眼光，有組織管理能力，有社會責任感，有團隊精神的綜合型人才；

4、特別能吃苦的人。

未來什么廚師會更吃香？

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那么，今后的情況是否還會如此呢？答案無疑是肯定的，具體來說，下面這些的廚師日后將會更加走紅和吃香。

1、具有較高的專業(yè)技能

消費者對于餐廳的選擇，有很大一部分看重菜肴的味道如何。而廚師作為菜肴的制作者，應該具有較高的制作水準，熟練、過硬的操作技能。

廚師應該能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當?shù)仫L味特色，或自己獨特創(chuàng)新意識的菜肴，無論色、香、味、器、口感，均能受到客人青睞，讓客人有回味無窮的感受。

廚師應該精通各類烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤、點綴等一樣不能差，而且優(yōu)秀的廚師還應具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化，而這些，都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

2、熟練掌握食品專業(yè)知識

近幾年，食品安全問題層出不窮，廚師的壓力也越來越大，因此未來的廚師，一定要了解食品安全知識，將食品安全的把控放到第一關。

廚師還應了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對菜肴的變化，了解菜肴的營養(yǎng)價值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準確烹調(diào)。

這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運用烹飪技能，同時還必須懂得營養(yǎng)學、原料學、烹飪理學、烹飪化學、烹飪美學、調(diào)味知識、飲食心理學等知識。因為烹飪是一門綜合科學，廚師必須博學多才，見多識廣，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

未來的餐飲市場會更加豐富多彩，因此有更多的方面需要這種專業(yè)知識型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營養(yǎng)食物等，都需要這類廚師的幫助，所以廚師掌握這些專業(yè)知識，更是對自身的道路的一種拓展。

既然不能拼爹媽，那就只能拼本事！

未來，誰更專業(yè)，誰的工作機會就越多！

廚師們努力！

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本文轉載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌

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