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未來,廚師們該怎樣掌握自己的命運呢?

2019年04月09日  轉載自:紅廚網(wǎng) 作者:梁凌
內(nèi)容摘要:如今,隨著機械化、標準化的入侵,和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因,越來越多的老板認同“去廚師化”這一觀點,以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們,也開始難逃失業(yè)的厄運。那么未來,廚師們該怎樣掌握自己...
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如今,隨著機械化、標準化的入侵,和后廚人員難管理、人力成本高企不下等原因,越來越多的老板認同“去廚師化”這一觀點,以致大量以前靠手藝掙飯吃的廚師們,也開始難逃失業(yè)的厄運。

那么未來,廚師們該怎樣掌握自己的命運呢?

廚師為何會失業(yè)?

我們先來看看廚師失業(yè)的原因。

廚師失業(yè)的問題,經(jīng)常會讓人覺得無可奈何,有很多師傅對此都表示難以理解,甚至非常氣憤。

廚師失業(yè)的原因一般分為兩種:

第一種情況是被老板炒,這是一種被動的離開方式,這種情況一般比較突然,常常讓人感到莫名其妙。

第二種情況是炒老板 ,這是一種主動的離開方式。

不過無論由于哪一種方式離開,其實都有很多的內(nèi)在原因,只是我們沒有注意到。而其中有幾種情況的出現(xiàn),就是被炒的前兆。雖然它們的發(fā)生,不是造成被炒的直接原因,但是如果我們平時能夠注意控制這些情況的發(fā)生,就會起到未雨綢繆防微杜漸的作用。

這幾種情況分別是:

1、餐廳的經(jīng)營業(yè)績不佳時,廚房沒有主動發(fā)現(xiàn)和改進菜品形式,而是身居境外座山觀景,不知道同舟共濟。

2、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時,不用正確的態(tài)度來回應,而是推卸責任、我行我素、甚至態(tài)度強硬、傲慢無禮。

3、上下級或平級之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時,只站在自己的立場上考慮問題,并且經(jīng)常把工作上的分歧轉化為個人恩怨。

4、自己或本部門出現(xiàn)問題時,不是主動想辦法解決問題委屈求全,而是把問題拖拉推委,甚至把問題變得擴大化復雜化,使得很小的問題弄到最后難以收場。

5、對自己和下屬要求不嚴格,工作狀態(tài)下行為懶散,區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格,造成菜品出菜后出現(xiàn)異物,被投訴卻百般抵賴、拒不認錯。

6、不嚴格按照規(guī)定的工作流程進行操作,或隨意更改操作流程,導致前臺的服務人員對客人服務時的難度加大。

7、不搞工作搞關系,用不正常的人際關系來彌補自己的失誤,或憑借這種關系以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。

8、生活作風不檢點,吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關系,使本應和諧相處的集體內(nèi)人際關系復雜,這種現(xiàn)象的出現(xiàn)會使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。

9、綜合素質(zhì)差,除技術水平外,還有心理素質(zhì)差,不能承受工作壓力;溝通能力差,不能準確領悟經(jīng)營理念;文化水平差,人格或性格有缺欠,人際關系不協(xié)調(diào);適應能力差,不能主動溶入周圍環(huán)境。

10、沒有責任心和使命感,主要的表現(xiàn)是拉幫結派、自我意識膨脹、個人主義思想強烈,他們解決問題的最終辦法是一走了之。而為了證明他們的重要性,甚至還拉動其他人一起離開,造成一些無辜的人被動失業(yè)。

凡此種種原因,都直接或間接的導致了廚師失業(yè)。

老板喜歡什么廚師?

其實目前餐飲市場上的廚師,數(shù)量并不少,但是總體質(zhì)量卻不高,從近10年的廚師需求狀況看,他們不是重名,不是注重什么“大師”或“名師”,不是摘金奪銀當“擂主”,不是上了報刊或電視,而是重實,要求能很快派上用場。

其中,最被餐廳老板看重的是有文化、有師承、廚德好、見識廣、頭腦活、會管理、忠于企業(yè)的中青年廚師。他們往往被委以副總經(jīng)理,行政總廚,技術監(jiān)理,,新菜開發(fā)部主任,廚師長或頭爐,頭案等重任,工資報酬也最高。而那些貢獻卓著者,往往還會獲得住房,私車,股金等獎勵。

現(xiàn)今餐飲市場上最緊缺的廚師是:

1、年輕的創(chuàng)造型人才;

2、基本功扎實的多樣型人才;

3、有知識,有眼光,有組織管理能力,有社會責任感,有團隊精神的綜合型人才;

4、特別能吃苦的人。

未來什么廚師會更吃香?

那么,今后的情況是否還會如此呢?答案無疑是肯定的,具體來說,下面這些的廚師日后將會更加走紅和吃香。

1、具有較高的專業(yè)技能

消費者對于餐廳的選擇,有很大一部分看重菜肴的味道如何。而廚師作為菜肴的制作者,應該具有較高的制作水準,熟練、過硬的操作技能。

廚師應該能夠根據(jù)原料和配料,掌握多種制作方法,運用正確的烹調(diào)方法,制作出符合當?shù)仫L味特色,或自己獨特創(chuàng)新意識的菜肴,無論色、香、味、器、口感,均能受到客人青睞,讓客人有回味無窮的感受。

廚師應該精通各類烹調(diào)方法,刀工、雕工、擺盤、點綴等一樣不能差,而且優(yōu)秀的廚師還應具備創(chuàng)新的能力,推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化,而這些,都需要較高的專業(yè)技能才能做到。

2、熟練掌握食品專業(yè)知識

近幾年,食品安全問題層出不窮,廚師的壓力也越來越大,因此未來的廚師,一定要了解食品安全知識,將食品安全的把控放到第一關。

廚師還應了解知道菜肴的制作原理,要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對菜肴的變化,了解菜肴的營養(yǎng)價值,把握好火候,能根據(jù)菜品和食客的要求準確烹調(diào)。

這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運用烹飪技能,同時還必須懂得營養(yǎng)學、原料學、烹飪理學、烹飪化學、烹飪美學、調(diào)味知識、飲食心理學等知識。因為烹飪是一門綜合科學,廚師必須博學多才,見多識廣,方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。

未來的餐飲市場會更加豐富多彩,因此有更多的方面需要這種專業(yè)知識型的廚師,例如嬰幼兒膳食,病人的營養(yǎng)食物等,都需要這類廚師的幫助,所以廚師掌握這些專業(yè)知識,更是對自身的道路的一種拓展。


既然不能拼爹媽,那就只能拼本事!

未來,誰更專業(yè),誰的工作機會就越多!

廚師們努力!

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本文轉載自:紅廚網(wǎng) 作者:梁凌

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