紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
在很多人的認知里面,廚師這個職業(yè)的從業(yè)人員都是一些低學歷的人,所以他們想當然的認為廚師這個職業(yè)的含金量很低,廚師都是一些沒什么文化,低素質(zhì),只會炒菜的“廚子”。
他們站在高處俯視廚師,認為廚師比他們低一等,可是事實真的是這樣嗎?我們廚師真的低他們一等嗎?
而事實上,就算廚師不像很多人大學畢業(yè),或者是碩士博士出身,但其實廚師這個職業(yè)也并不是他們想得那么不堪,廚師這條路也不是你們想象的那么好走,廚師這個行業(yè)所付出的遠遠不比你們常說的高校畢業(yè)生少。
他們永遠都看不見我們站在灶臺之前付出過多少辛勤努力,他們也不知道我們成為一名優(yōu)秀的廚師需要苦心“修煉” 多少技能才能夠算的上是一名優(yōu)秀的廚師。
對于廚師來說,廚德是放在第一位,一個沒有廚德的廚師,即使是廚藝再好,也是難以出頭,難以被這個社會被這個行業(yè)所認同的。
俗話說:360行,行行出狀元。廚師這一行的狀元就是廚藝好的人,只有廚藝好,到哪都有自己的位置。廚師還不像別的行業(yè)可以依靠天分智商叱咤風云。
但凡廚藝好的人都在背后默默了努力了多久,從小工干起,一道菜品可能要重復(fù)做上千百遍,慢慢自己的悟出經(jīng)驗,熟練掌握所有菜品的制作步驟和注意要點,才能慢慢做到廚藝好,擁有令人信服的本領(lǐng)。
廚師朋友們常常要面對不同的顧客,有時候顧客無理取鬧甚至出言不遜的時候,即使心里再委屈再不忿我們都要做到面不改色,不出言頂撞,不在菜品里面動手腳,好像這些事情都不曾發(fā)生過一樣。
說實話,我們不是機器人,我們也有感情的,我們能做到這樣只是因為我們的修養(yǎng)比較好而已。
廚房各類人群那么多,五湖四海的各個地方都有,并且還要和前廳的工作人員打交道,有的甚至還要經(jīng)常出去采購跟人合作,所以一個廚師必須要人緣好才能在廚房的這片天下站穩(wěn)腳跟!
人活一世,做人做事總要有擔當,無論什么事情,是自己的一定做好,自己的錯誤立馬承認,有責任感。這樣的廚師才能給后廚的兄弟安全感,才能讓后廚的兄弟放心的與他一起努力拼搏!
后廚員工大多都是來自五湖四海的陌生人,要想要配合默契,只有廚師們都是善于溝通好說話的人,并且善于溝通的廚師在面對顧客責難的時候也經(jīng)常可以三言兩語化解顧客的雷霆之怒,可見一名好廚師的溝通技能是必須的!
餐廳菜牌時常需要更新,老板們也常常逼著廚師出新菜,廚師要把完全相同的食材通過不同的組合搭配,創(chuàng)意做法才有可能能夠出得了一款新菜,所以創(chuàng)新能力也是一個好廚師的基本必備技能。
很多廚師一開始都是一個人出來闖蕩,找餐廳找?guī)煾担掖蠖喽际窃诤苄〉哪挲g就出來闖蕩了,從后廚小工一步一步拼搏到廚師這個位置,期間受了多少苦都沒有人去說,這種敢于拼搏的精神是每一個立志要在廚師這個行業(yè)闖出一塊自己的天地的人所必須具備的。
看到這些你還覺得當廚師很容易嗎?你還好意思說廚師也就是顛大勺的嗎?廚師這個行業(yè)可不比任何行業(yè)簡單!
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本文轉(zhuǎn)載自:圣食宏中廚聯(lián) 作者:李海
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