蘇寧鮮生日料廚師長：20年經(jīng)歷和他的15平天地

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

家電網(wǎng)－HEA.CN報(bào)道：門艷軍最近很忙，追劇離他很遠(yuǎn)，這個劇情他是聽對象在電話里說的。那天大約是晚上十點(diǎn)，電視劇剛播完的檔口，他削完一天的魚肉，正收拾廚余準(zhǔn)備下班。

高強(qiáng)度工作偶爾能喘口氣的間隙里，曾海銘坐在狹窄的通道邊，和辦公室里的丁蘭打電話。

賣魚師傅和企業(yè)白領(lǐng)。

電話兩頭，昏暗與明亮的辦公環(huán)境對比鮮明。

這是近期《青春斗》的劇情。

門艷軍最近很忙，追劇離他很遠(yuǎn)，這個劇情他是聽對象在電話里說的。那天大約是晚上十點(diǎn)，電視劇剛播完的檔口，他削完一天的魚肉，正收拾廚余準(zhǔn)備下班。

他坐在生鮮柜后，聽電話那頭嘮叨，他說，那一刻覺得自己和曾海銘“倍兒像”。

門艷軍，蘇鮮生南京徐莊店日料廚師長。

快四十歲的年紀(jì)，依舊瘦瘦高高的身材，廚師服加身，外加條紋圍裙，門艷軍，是一眼就能看出的日料師。

2019年，是他在南京的第一年。

“日式是中式，一句話的事” 

門艷軍來自呼倫貝爾，他說草原邊長大的人，對海就會特別渴望。他從18歲開始學(xué)廚，至今快20年了。說不清緣由，但最后就選擇了日料這個行當(dāng)，“可能就是喜歡和生鮮在一起吧�！�

門艷軍在輾轉(zhuǎn)上海、蘇州等多地以后，定在了南京。這之前，他一直在日料店工作，進(jìn)蘇鮮生以后，主要負(fù)責(zé)對消費(fèi)者選購的海鮮進(jìn)行現(xiàn)場加工。

門艷軍說，一般日料店都是點(diǎn)單制，點(diǎn)完了做，流水工程。在蘇鮮生的工作未知性更多，既需要根據(jù)客流量，預(yù)估包括壽司類等食物的銷量，提前制作保證供應(yīng)，“早上出一批，賣掉了，下午做新的，這個得循序漸進(jìn)�！�

對于三文魚等刺身類食品，則要根據(jù)顧客要求進(jìn)行切片，光是與魚類處理相關(guān)的刀，大概就有幾十種之多，“是薄是厚，日式還是中式都可以，就一句話的事�！�

15平米的生鮮檔口，是他的天地。

蘇鮮生日料師的樂趣：與顧客“面基”

刺身類大多都現(xiàn)選現(xiàn)切，每個人喜歡魚的部位不同，魚頭、魚尾會經(jīng)常賣不出去。

門艷軍很少有這類煩惱，他負(fù)責(zé)的檔口一天大約能賣10條魚，總重量一般在65公斤左右，“主要是我不玩虛的”。

門艷軍說，很多消費(fèi)者其實(shí)并不清楚具體什么部位合適，只是單純憑經(jīng)驗(yàn)。比起讓他們自己決定，他習(xí)慣于詢問，“要肥要瘦，煲湯還是紅燒，根據(jù)需要推薦，總不會有錯�！�

一對老夫婦常來蘇鮮生買魚頭，兩天一次，給懷著孕的媳婦熬湯。門艷軍經(jīng)常會給他們留著，一來一回也混成了熟人，“附近的住戶大約就這些，很容易就混熟了”。

門艷軍印象最深的是一對年輕夫妻，經(jīng)常是丈夫一邊和妻子視頻，一邊買生鮮，“電話那頭‘下指令’的情況多�！庇幸换兀�丈夫沒來，妻子來了，倒是一下子認(rèn)出了門艷軍，“有種現(xiàn)場面基的感覺，哈哈�！�

是生活里累積的小驚喜，沖淡了工作中的魚腥味吧。

南京異鄉(xiāng)人：靠爬城墻練嗓減鄉(xiāng)情 

遠(yuǎn)方與生活的“茍且”同在，是異鄉(xiāng)人的無奈。

南京和呼倫貝爾，2700多公里的距離。門艷軍說，離家太遠(yuǎn)是他最扎心的事。不過面對南京這個新鮮的城市，可以去的地方不少，多多少少緩解了些許鄉(xiāng)情。

門艷軍最喜歡在玄武門來回晃蕩，也常去明城墻和雞鳴寺，他覺得爬城墻可以鍛煉身體，還能順便練嗓。

“正宗三文魚，新鮮到貨！”他有時(shí)會通過這樣原始的叫賣吸引顧客的注意力，“你別看老套，真管用兒。”

最近，門艷軍倒是有了新去處。他說在工作單位附近發(fā)現(xiàn)了健身房，“里面可以玩的東西很多，覺得現(xiàn)在這個樣子，都挺好。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：家電網(wǎng) 作者：細(xì)雨

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多