清明將至，老字號(hào)“踏青菜”成市場(chǎng)“寵兒”

近日，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)即將到來(lái)，為此大部分老字號(hào)餐飲品牌紛紛備貨寒食節(jié)。據(jù)了解，記者到同和居、地安門(mén)馬凱餐廳、同春園飯店等老字號(hào)進(jìn)行走訪，店內(nèi)準(zhǔn)備了各種各樣適合外帶的“踏青菜”和時(shí)令“青”菜。

根據(jù)相關(guān)工作人員介紹，日壇同和居、月壇同和居、什剎海同和居的“踏青菜”是非常豐富的，不僅有烤饅頭、銀絲卷、豆包等主食，還有熏魚(yú)、醬豬蹄、醬雞爪等。其他老字號(hào)也推出了 “踏青菜”，如惠豐門(mén)釘肉餅店為此推出了炒紅果、開(kāi)口笑等踏青食品。主打手工水餃的惠豐餃子樓也推出了鹵水鳳爪、豆沙包、烙餅卷帶魚(yú)、醬牛肉等。此外，護(hù)國(guó)寺小吃為清明節(jié)準(zhǔn)備了“寒食十三絕”， 60余家門(mén)店今年將銷售“寒食十三絕”13萬(wàn)個(gè)左右，數(shù)量超過(guò)往年。

根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生來(lái)講，清明是一個(gè)尤為重要的節(jié)氣。因此就需要人們?cè)谶@時(shí)飲食宜溫，應(yīng)多吃些蔬菜水果，尤其是春筍等時(shí)令蔬菜，還有地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等，也適宜多吃。為此不少地方有清明前后吃時(shí)鮮蔬菜的食俗，一來(lái)時(shí)令菜適合養(yǎng)生，二來(lái)取其“青”字很應(yīng)景。

為配合清明假期，一些老字號(hào)也結(jié)合該食俗推出了各種新鮮蔬菜。諸如地安門(mén)馬凱餐廳推出了香椿雞蛋和薺菜卷兩款時(shí)令菜品；同和居飯店利用春季獨(dú)有的蒲公英、花生芽、三葉香、芝麻菜等食材，準(zhǔn)備了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三葉香水餃、香煎野菜餅等新菜；同春園飯店則是集中推出了姜汁菠菜卷、薺菜炒春筍、椿芽肉碎燴豆腐、雞汁春筍、油燜春筍數(shù)款春季新菜，除此之外，淮揚(yáng)煮干絲、鎮(zhèn)江肴肉等5道特色淮揚(yáng)菜以及薺菜春筍、睢寧縣燴蝦仁等2道春頭菜在整個(gè)4月都可享受不同程度的優(yōu)惠。

眾所周知，清明還叫踏青節(jié)，不但是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，自然清明時(shí)節(jié)也不能少了美食。很多老字號(hào)為此準(zhǔn)備了各種適合外帶的“踏青菜”和時(shí)令小吃，同時(shí)也結(jié)合清明前后吃時(shí)鮮蔬菜的食俗，在店里推出了多種爽口的時(shí)令菜品。而這些美食代表的不僅是清明節(jié)的到來(lái)，更是對(duì)春天的感恩，你還有什么想說(shuō)的，可以講一講！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐語(yǔ)餐謀訂閱號(hào)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多