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李云龍帶隊的7大秘訣，為啥廚師長都在學(xué)？

2019年04月04日轉(zhuǎn)載自：奧食卡

內(nèi)容摘要：很多廚師都看過《亮劍》，在劇里，李云龍的部隊無論走到哪里，都不會忘記兩件事：一是招兵買馬，二是籌備武器裝備，這兩個秘訣讓他的團(tuán)隊迅速壯大。而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動大，流失率高！這已經(jīng)是...

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很多廚師都看過《亮劍》，

在劇里，

李云龍的部隊無論走到哪里，都不會忘記兩件事：

一是招兵買馬，

二是籌備武器裝備，

這兩個秘訣讓他的團(tuán)隊迅速壯大。

而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動大，流失率高！這已經(jīng)是餐飲行業(yè)的常態(tài).

那么，作為廚師長怎樣去管理好自己的團(tuán)隊，讓自己的后廚團(tuán)隊始終保持一個理想狀態(tài)呢？不妨來借鑒一下李云龍吧！

一、隨時隨地招錄人才

在后廚團(tuán)隊中，常常出現(xiàn)一種現(xiàn)象：團(tuán)隊只有在人員短缺或是有人離職才開始招人，平常是不會招聘的。用他們的話說，這叫節(jié)約人力資源，降低成本。事實(shí)真是這樣嗎？如今的后廚團(tuán)隊，人員流動性還是非常大的，尤其是年輕的廚師，一言不合就辭職屢見不鮮。

當(dāng)一個團(tuán)隊沒有人才儲備時，團(tuán)隊內(nèi)的人才沒有危機(jī)感，所以就沒有動力，沒有動力，做事的效率就不高。表面上好像節(jié)約了成本，可是這群員工每天不能盡心盡責(zé)，績效不佳，弄出的問題倒是不少，如此一來花費(fèi)的成本更高。

另外當(dāng)每個重要崗位只有一個廚師，沒有儲備，如何篩選好的員工。當(dāng)有一天重要崗位的員工要離職，你哪里有時間去招聘優(yōu)秀的人才，那時可能就是隨便找一個頂一下算了。

二、隊魂（團(tuán)隊文化）

“要有一股氣勢，要有一種拼到底的勁頭。就像一個劍客，和對手狹路相逢，他發(fā)現(xiàn)對手竟是天下第一劍客，這時他明知是死，也必須亮出寶劍，沒有這樣的勇氣就別當(dāng)劍客，倒在對手的劍下不丟人，那叫雖敗猶榮，咱中國人決不當(dāng)孬種，逢敵必亮劍。”

這種精神在后廚中叫價值觀。

在團(tuán)隊中如果有一種這樣的文化，無論遇到什么困難，無論處于何種不利的形勢，都會想盡一切辦法解決它，并且是團(tuán)隊中每一個員工，就好像李云龍軍中的每一個戰(zhàn)士一樣。

但是實(shí)際的情況缺是，團(tuán)隊中當(dāng)遇到困難時，往往想方設(shè)法的只有店長，只有老板，其余的人到了時間就下班，事不關(guān)己，反正解決不了對自己沒有損壞，工資不會少一分。這難道不像楚云飛的部隊。

打不贏沒關(guān)系，實(shí)在不行就跑，因為有退路。總裁，老板只能向前，他們沒有退路，要么勝利要么戰(zhàn)死！

三、行動力

在后廚團(tuán)隊中，作為廚師長要有敏銳的洞察力和行動力。

一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)吹草動，就要立刻調(diào)查分析原因，找出問題的癥結(jié)，避免問題進(jìn)一步惡化。只有保證團(tuán)隊的一致向前的行動力，才能保證后廚的出菜質(zhì)量和效率。

四、職責(zé)（分工）與制度

團(tuán)隊管理中崗位職責(zé)明確是一個非常重要的因素，如果一個團(tuán)隊中，水臺去做炒鍋的事，面點(diǎn)去做冷菜的事，那只有一種情況，就是這個后廚人手非常不足的時候，否則就叫亂了套。

在團(tuán)隊中，如果老板去做員工做的事，或者總裁去做下屬該做的事，那這個團(tuán)隊離關(guān)門也就不遠(yuǎn)了，特別是廚師長，只能做自己該做的事。廚師長應(yīng)該做什么事呢？

廚師長應(yīng)該做最重要的事，比如：

思考——團(tuán)隊的戰(zhàn)略方向，哪里做得好？哪里還可以做得更好？

學(xué)習(xí)——學(xué)習(xí)同行中好的經(jīng)驗方法，掌握行業(yè)內(nèi)外大量的資訊；

轉(zhuǎn)型——不僅繼續(xù)鉆研廚藝，還要提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力；

挖掘人才——隨時隨地為團(tuán)隊挖掘招聘優(yōu)秀人才等等。

五、領(lǐng)導(dǎo)力

李云龍本身就是一個領(lǐng)導(dǎo)力很強(qiáng)的人，他的領(lǐng)導(dǎo)力主要表現(xiàn)在他深得人心，以及他有一股領(lǐng)導(dǎo)者的特質(zhì)，那就是人格魅力。他能讓他的部下既愛他又怕他，愛是因為他體恤部下，關(guān)心部下，能和下屬同甘共苦；而怕他是因為他那表面粗暴的性格，和那張得理不饒人的嘴巴。

又如：李云龍在戰(zhàn)場上的原則是從不丟下一個兄弟，即便自己殺出重圍，如果知道還有一個兄弟沒有出來，他都會返回去把他救出來。

作為廚師長，應(yīng)該擁有這樣的領(lǐng)導(dǎo)力，讓下屬心服口服追隨你，甘愿聽你差遣。工作上大家是上下級關(guān)系，生活中大家是無話不說的兄弟，肝膽相照，同甘共苦。