李云龍帶隊(duì)的7大秘訣，為啥廚師長(zhǎng)都在學(xué)？

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很多廚師都看過《亮劍》，

在劇里，

李云龍的部隊(duì)無論走到哪里，都不會(huì)忘記兩件事：

一是招兵買馬，

二是籌備武器裝備，

這兩個(gè)秘訣讓他的團(tuán)隊(duì)迅速壯大。

而作為餐飲行業(yè)最重要的后廚，廚房人員流動(dòng)大，流失率高！這已經(jīng)是餐飲行業(yè)的常態(tài).

那么，作為廚師長(zhǎng)怎樣去管理好自己的團(tuán)隊(duì)，讓自己的后廚團(tuán)隊(duì)始終保持一個(gè)理想狀態(tài)呢？不妨來借鑒一下李云龍吧！

一、隨時(shí)隨地招錄人才

在后廚團(tuán)隊(duì)中，常常出現(xiàn)一種現(xiàn)象：團(tuán)隊(duì)只有在人員短缺或是有人離職才開始招人，平常是不會(huì)招聘的。用他們的話說，這叫節(jié)約人力資源，降低成本。事實(shí)真是這樣嗎？如今的后廚團(tuán)隊(duì)，人員流動(dòng)性還是非常大的，尤其是年輕的廚師，一言不合就辭職屢見不鮮。

當(dāng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)沒有人才儲(chǔ)備時(shí)，團(tuán)隊(duì)內(nèi)的人才沒有危機(jī)感，所以就沒有動(dòng)力，沒有動(dòng)力，做事的效率就不高。表面上好像節(jié)約了成本，可是這群?jiǎn)T工每天不能盡心盡責(zé)，績(jī)效不佳，弄出的問題倒是不少，如此一來花費(fèi)的成本更高。

另外當(dāng)每個(gè)重要崗位只有一個(gè)廚師，沒有儲(chǔ)備，如何篩選好的員工。當(dāng)有一天重要崗位的員工要離職，你哪里有時(shí)間去招聘優(yōu)秀的人才，那時(shí)可能就是隨便找一個(gè)頂一下算了。

二、隊(duì)魂（團(tuán)隊(duì)文化）

“要有一股氣勢(shì)，要有一種拼到底的勁頭。就像一個(gè)劍客，和對(duì)手狹路相逢，他發(fā)現(xiàn)對(duì)手竟是天下第一劍客，這時(shí)他明知是死，也必須亮出寶劍，沒有這樣的勇氣就別當(dāng)劍客，倒在對(duì)手的劍下不丟人，那叫雖敗猶榮，咱中國(guó)人決不當(dāng)孬種，逢敵必亮劍�！�

這種精神在后廚中叫價(jià)值觀。

在團(tuán)隊(duì)中如果有一種這樣的文化，無論遇到什么困難，無論處于何種不利的形勢(shì)，都會(huì)想盡一切辦法解決它，并且是團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)員工，就好像李云龍軍中的每一個(gè)戰(zhàn)士一樣。

但是實(shí)際的情況缺是，團(tuán)隊(duì)中當(dāng)遇到困難時(shí)，往往想方設(shè)法的只有店長(zhǎng)，只有老板，其余的人到了時(shí)間就下班，事不關(guān)己，反正解決不了對(duì)自己沒有損壞，工資不會(huì)少一分。這難道不像楚云飛的部隊(duì)。

打不贏沒關(guān)系，實(shí)在不行就跑，因?yàn)橛型寺�。總裁，老板只能向前，他們沒有退路，要么勝利要么戰(zhàn)死！

三、行動(dòng)力

在后廚團(tuán)隊(duì)中，作為廚師長(zhǎng)要有敏銳的洞察力和行動(dòng)力。

一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)，就要立刻調(diào)查分析原因，找出問題的癥結(jié)，避免問題進(jìn)一步惡化。只有保證團(tuán)隊(duì)的一致向前的行動(dòng)力，才能保證后廚的出菜質(zhì)量和效率。

四、職責(zé)（分工）與制度

團(tuán)隊(duì)管理中崗位職責(zé)明確是一個(gè)非常重要的因素，如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，水臺(tái)去做炒鍋的事，面點(diǎn)去做冷菜的事，那只有一種情況，就是這個(gè)后廚人手非常不足的時(shí)候，否則就叫亂了套。

在團(tuán)隊(duì)中，如果老板去做員工做的事，或者總裁去做下屬該做的事，那這個(gè)團(tuán)隊(duì)離關(guān)門也就不遠(yuǎn)了，特別是廚師長(zhǎng)，只能做自己該做的事。廚師長(zhǎng)應(yīng)該做什么事呢？

廚師長(zhǎng)應(yīng)該做最重要的事，比如：

思考——團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略方向，哪里做得好？哪里還可以做得更好？

學(xué)習(xí)——學(xué)習(xí)同行中好的經(jīng)驗(yàn)方法，掌握行業(yè)內(nèi)外大量的資訊；

轉(zhuǎn)型——不僅繼續(xù)鉆研廚藝，還要提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力；

挖掘人才——隨時(shí)隨地為團(tuán)隊(duì)挖掘招聘優(yōu)秀人才等等。

五、領(lǐng)導(dǎo)力

李云龍本身就是一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)力很強(qiáng)的人，他的領(lǐng)導(dǎo)力主要表現(xiàn)在他深得人心，以及他有一股領(lǐng)導(dǎo)者的特質(zhì)，那就是人格魅力。他能讓他的部下既愛他又怕他，愛是因?yàn)樗�體恤部下，關(guān)心部下，能和下屬同甘共苦；而怕他是因?yàn)樗�那表面粗暴的性格，和那張得理不饒人的嘴巴�?

又如：李云龍?jiān)趹?zhàn)場(chǎng)上的原則是從不丟下一個(gè)兄弟，即便自己殺出重圍，如果知道還有一個(gè)兄弟沒有出來，他都會(huì)返回去把他救出來。

作為廚師長(zhǎng)，應(yīng)該擁有這樣的領(lǐng)導(dǎo)力，讓下屬心服口服追隨你，甘愿聽你差遣。工作上大家是上下級(jí)關(guān)系，生活中大家是無話不說的兄弟，肝膽相照，同甘共苦。

六、人際關(guān)系的溝通能力

大凡領(lǐng)導(dǎo)者都是溝通力和反應(yīng)能力特強(qiáng)，李云龍當(dāng)然不例外。盡管他平常脾氣暴躁，但是有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是從不記仇。

不管是對(duì)上級(jí)，還是下屬，或許是同級(jí)之間，在問題的溝通上幾乎從來就沒有李云龍干不成的事，盡管有時(shí)他的方法看起來有些另類，但畢竟是解決問題，只要不違背原則。

所以廚師長(zhǎng)要做到：即便發(fā)飚了，也可以馬上轉(zhuǎn)怒為喜，千萬不要留下隔夜仇。

七、學(xué)習(xí)力

中央通知高級(jí)軍官全部到南京學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)很多人不理解，日本鬼子被打跑了，蔣介石也被打垮了，還有什么學(xué)的？

這一切的安排源于中央高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到，不能靠原來那些經(jīng)驗(yàn)和理論同別人抗衡。必須學(xué)習(xí)更好的軍事戰(zhàn)略，這才有了李云龍他們?nèi)ツ暇┸娛聦W(xué)院學(xué)習(xí)的故事。

作為廚師長(zhǎng)來說，不斷向比自己更成功的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)是當(dāng)前團(tuán)隊(duì)發(fā)展的必要趨勢(shì)。你可以不學(xué)習(xí)，但你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)幫你學(xué)習(xí)！

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

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本文轉(zhuǎn)載自：奧食卡

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