廚師想要開店？這些問題必須要注意

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擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實上，即使廚藝超群，也不一定能開餐廳成功。經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，除了一些店面選址、餐廳裝修、產(chǎn)品定位等，以下幾點也需要注意：

1、找出職業(yè)和事業(yè)的差異

要由一名廚師轉(zhuǎn)型為餐廳BOSS，不僅需要對產(chǎn)品精通，還需要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。知識經(jīng)濟的時代，科技技術(shù)影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。還要了解餐飲店服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理，這是你需要跨出的第一步。

2、要節(jié)源更要開流

以增加餐飲店利潤為目的，開發(fā)研究新菜品，利用節(jié)假日推銷自己的新菜肴，擴大餐飲銷售量爭取更高的收入額。此外，還要學會制定嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高餐飲盈利能力。

3、食材合理運用才完美

小到一顆青菜，一個辣椒，都能讓挑剔的食客看到你是否用心，拿常用的豬肉來講，多選用中間水分和新鮮度最好的，而將邊角料棄用。可自己開飯店，就要根據(jù)購買來的食材特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實際情況深加工，物盡其用。

4、采購還需親力親為

自己當上老板后，整天被各項開支壓得喘不過氣來，自己卻不知道錢花到哪兒去了。廚師開店的關(guān)鍵問題就是他們不太懂管理采購這塊說道就很多。原材料自己采購可以節(jié)省成本，店內(nèi)的一切設(shè)施也是如此，比如說買個杯子，買張桌子，自己去砍價，可能就比委托他人去購買節(jié)省下來一部分資金，雖然數(shù)目不會太大，但積少成多，不得不算。所以老板一定親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節(jié)約成本。

5、酒香也怕巷子深

做廚師的時候有很多事兒是不需要自己考慮的，但做老板就不一樣了，首先一點就是做好飯店的選址工作。首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標區(qū)域打探一番，看看平時的客流和人群構(gòu)成，這些都可能直接影響到飯店的客流，開餐飲店的最關(guān)鍵的就是選址和菜品。

6、分部門管理店面

廚師開店對于后廚的管理駕輕就熟，可對于前廳很多細節(jié)方面不見得精通。對于后廚人員的管理方式，放在前廳服務(wù)員身上，也不恰當。建議聘請有經(jīng)驗的前廳主管，把前廳這個門面撐起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。

7、學會應(yīng)對對口單位

可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環(huán)保、工商、稅務(wù)對于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的飯店，要求不盡相同。事先了解好，辦好相關(guān)的手續(xù)，才好正常經(jīng)營。

8、緊跟趨勢 完善經(jīng)營策略

當今餐飲市場發(fā)展趨向的敏銳洞察力。餐飲業(yè)的競爭規(guī)則，價值觀念，創(chuàng)新意識，餐飲店所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及當?shù)厥袌鰟討B(tài)有一定的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略，才能在激烈的餐飲競爭中招攬大量的消費客戶，在餐飲行業(yè)良性持續(xù)發(fā)展下去。

9、妥善后勤

飯店開起來了，一切正常運營，但還有很多后續(xù)的工作。比如服務(wù)員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。你是給員工提供集體宿舍，還是提供補助?夜間店里是否安排值班?是雇人打更，還是服務(wù)員輪流看店?這些都需要根據(jù)實際情況而定。

10、制度約束更有利于管理

飯店小，很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。比如說親屬、朋友來就餐，是否需要買單?如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結(jié)賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。

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本文轉(zhuǎn)載自：中烹創(chuàng)意 作者： 創(chuàng)意小青

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