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廚師想要開店?這些問題必須要注意

2019年04月04日  轉(zhuǎn)載自:中烹創(chuàng)意 作者: 創(chuàng)意小青
內(nèi)容摘要:擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想,但事實(shí)上,即使廚藝超群,也不一定能開餐廳成功。經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面,除了一些店面選址、餐廳裝修、產(chǎn)品定位等,以下幾點(diǎn)也需要注意:1、找出職業(yè)和事...
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擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想,但事實(shí)上,即使廚藝超群,也不一定能開餐廳成功。經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面,除了一些店面選址、餐廳裝修、產(chǎn)品定位等,以下幾點(diǎn)也需要注意:

1、找出職業(yè)和事業(yè)的差異


要由一名廚師轉(zhuǎn)型為餐廳BOSS,不僅需要對產(chǎn)品精通,還需要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。知識經(jīng)濟(jì)的時代,科技技術(shù)影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。還要了解餐飲店服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理,這是你需要跨出的第一步。


2、要節(jié)源更要開流


以增加餐飲店利潤為目的,開發(fā)研究新菜品,利用節(jié)假日推銷自己的新菜肴,擴(kuò)大餐飲銷售量爭取更高的收入額。此外,還要學(xué)會制定嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高餐飲盈利能力。


3、食材合理運(yùn)用才完美


小到一顆青菜,一個辣椒,都能讓挑剔的食客看到你是否用心,拿常用的豬肉來講,多選用中間水分和新鮮度最好的,而將邊角料棄用?勺约洪_飯店,就要根據(jù)購買來的食材特點(diǎn)定制菜品,精華的部分可以做主菜,邊角料可根據(jù)實(shí)際情況深加工,物盡其用。


4、采購還需親力親為


自己當(dāng)上老板后,整天被各項(xiàng)開支壓得喘不過氣來,自己卻不知道錢花到哪兒去了。廚師開店的關(guān)鍵問題就是他們不太懂管理采購這塊說道就很多。原材料自己采購可以節(jié)省成本,店內(nèi)的一切設(shè)施也是如此,比如說買個杯子,買張桌子,自己去砍價,可能就比委托他人去購買節(jié)省下來一部分資金,雖然數(shù)目不會太大,但積少成多,不得不算。所以老板一定親力親為地去買東西,而且要做到貨比三家,這樣才能節(jié)約成本。


5、酒香也怕巷子深


做廚師的時候有很多事兒是不需要自己考慮的,但做老板就不一樣了,首先一點(diǎn)就是做好飯店的選址工作。首先得考慮交通,門前如果是單行線,可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標(biāo)區(qū)域打探一番,看看平時的客流和人群構(gòu)成,這些都可能直接影響到飯店的客流,開餐飲店的最關(guān)鍵的就是選址和菜品。


6、分部門管理店面


廚師開店對于后廚的管理駕輕就熟,可對于前廳很多細(xì)節(jié)方面不見得精通。對于后廚人員的管理方式,放在前廳服務(wù)員身上,也不恰當(dāng)。建議聘請有經(jīng)驗(yàn)的前廳主管,把前廳這個門面撐起來,避免精力不夠形成管理上的真空地帶。


7、學(xué)會應(yīng)對對口單位


可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒,消防、環(huán)保、工商、稅務(wù)對于不同規(guī)模、不同性質(zhì)的飯店,要求不盡相同。事先了解好,辦好相關(guān)的手續(xù),才好正常經(jīng)營。


8、緊跟趨勢 完善經(jīng)營策略


當(dāng)今餐飲市場發(fā)展趨向的敏銳洞察力。餐飲業(yè)的競爭規(guī)則,價值觀念,創(chuàng)新意識,餐飲店所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)有一定的了解。只有這樣具備靈活多變,應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略,才能在激烈的餐飲競爭中招攬大量的消費(fèi)客戶,在餐飲行業(yè)良性持續(xù)發(fā)展下去。


9、妥善后勤


飯店開起來了,一切正常運(yùn)營,但還有很多后續(xù)的工作。比如服務(wù)員的吃住,夜間飯店的安全,都是老板需要考慮的。你是給員工提供集體宿舍,還是提供補(bǔ)助?夜間店里是否安排值班?是雇人打更,還是服務(wù)員輪流看店?這些都需要根據(jù)實(shí)際情況而定。


10、制度約束更有利于管理


飯店小,很容易就是老板一言堂,這其實(shí)也存在問題。比如說親屬、朋友來就餐,是否需要買單?如果免單,飯店的收益勢必受影響,正常結(jié)賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人,這樣大家也就沒話說了。

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本文轉(zhuǎn)載自:中烹創(chuàng)意 作者: 創(chuàng)意小青

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