面館可以免費(fèi)加面加菜吃飽為止 不虧錢生意反而好了

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小成本換來大收益，有時(shí)候并不能單從表面衡量一件事情的成敗。你認(rèn)為，多加了面給顧客，面館就會(huì)虧本，其實(shí)不然！

沒吃飽，加面加菜都免費(fèi)，一直加到吃飽為止……最近，九龍坡區(qū)楊家坪一家面館因此火了起來。真有這等好事？這家面館不會(huì)虧？昨日，記者前去體驗(yàn)了一番。

如果

面和菜免費(fèi)加到飽

昨日上午十點(diǎn)半，記者和同事兩個(gè)人來到位于楊家坪步行街百康年世紀(jì)門樓下的這家面館。一進(jìn)門，在左側(cè)收銀臺(tái)背后墻上貼著的“加菜/面/米線/免費(fèi)”提示語吸引了大家的注意，標(biāo)語下面還放著一桶南瓜綠豆湯，店里菜單上的價(jià)格顯示在6元~26元不等。

此時(shí)不是就餐高峰期，30平方米左右的面館里有三名顧客。店里的員工都在廚房，見到有人來了，一名服務(wù)員邊切肉邊問：“吃點(diǎn)啥子？”

記者兩人分別點(diǎn)了二兩小面和二兩牛肉面，幾分鐘后，份量和其他面館差不多的二兩小面和牛肉面端上了桌。不久，同事吃完二兩牛肉面便問：“可不可以加面加菜？要不要另外算錢？”

“可以，我們這里都是免費(fèi)加面加菜，店里都貼了標(biāo)語提示的�！狈�務(wù)員回答后，便向廚房吆喝：“加點(diǎn)面和菜!”不一會(huì)兒，服務(wù)員將一份沒有放作料的面和小菜加進(jìn)了碗中。

“還可不可以再給我加一點(diǎn)？”同事把剛加的面吃完后又問，此時(shí)正在廚房煮面的一名男士回答說：“可以，只要不浪費(fèi)，可以免費(fèi)加到吃飽為止�！庇谑怯种罅艘环菝婕釉谕�事碗中。店家還提醒到：“你碗里的作料可能味道不是很濃了，我再給你加點(diǎn)油，其他作料你自己在桌子上的盒子里拿一下�！�

結(jié)果

每天最多加上百份

在廚房煮面的，便是老板胡強(qiáng)。他今年30歲，因?yàn)榧依镩L(zhǎng)輩一直以來在開面館，他18歲高中畢業(yè)后學(xué)做建筑施工員，那時(shí)也開始跟著父親學(xué)做小面，后來在工地上了幾年班，7年前在石坪橋開了一家面館，兩年多前又在楊家坪開了第二家面館。

“并不是一開業(yè)就免費(fèi)加面加菜，是在經(jīng)營(yíng)了一個(gè)多月后才實(shí)施的�！焙鷱�(qiáng)說，周邊很多上班族，他發(fā)現(xiàn)一些食量大的男孩子二兩小面吃不飽，而一些女孩子則常要求少面多菜，于是他想干脆就免費(fèi)加面和菜。

“一開始，我們就在店里貼了提示語，顧客來吃面，我們也會(huì)在口頭上提醒，現(xiàn)在這個(gè)規(guī)矩興了兩年多，很多老顧客都了解，我們也就不怎么提醒了。”胡強(qiáng)說，他這個(gè)店每天能賣500多碗面出去，中午和晚上加面加菜的顧客會(huì)有點(diǎn)多，一般一天下來會(huì)加好幾十份，最多的時(shí)候會(huì)加上百份，至于總共加了多少面出去，他沒有計(jì)算過。

效果

不虧錢生意反而好了

每天加幾十份甚至上百份出去，那天天豈不是少賺好幾百元錢？對(duì)此，胡強(qiáng)說，這賬不能算得太精，做生意得做活套，做活了才會(huì)得到顧客的信任�！霸僬f了，顧客也確實(shí)沒吃飽才會(huì)要求加，我就只是少賺點(diǎn)錢而已�！�

胡強(qiáng)說，這兩年他也虧過錢，那是開業(yè)的前三個(gè)月，一個(gè)月虧了一萬五。但那不是免費(fèi)加面加菜的原因，而是因?yàn)橥瑫r(shí)在做開業(yè)活動(dòng)，二兩牛肉面只賣10元錢，成本就是12元，一份二兩牛肉面硬虧2元。后來活動(dòng)結(jié)束了，免費(fèi)加面加菜的活動(dòng)還在持續(xù)，卻再也沒虧錢了，生意還越來越好了，收益也就越來越高。“我覺得這兩年生意好，除了產(chǎn)品質(zhì)量和味道有保障以外，有一部分原因是因?yàn)槊赓M(fèi)加面加菜帶來的效果。”

胡強(qiáng)坦言，其實(shí)面不貴，一斤面能加5份出去，每天最多加十幾斤面出去，再加上人力、水電等費(fèi)用，也就幾十元的成本。“有的老顧客在店里來吃面時(shí)，有時(shí)我問起，要不要再加點(diǎn)面他們還說不好意思，這種時(shí)候我就會(huì)主動(dòng)給他多煮點(diǎn)�！�

除了免費(fèi)加面和菜以外，店里還有免費(fèi)提供的南瓜綠豆湯或銀耳湯，以及免費(fèi)的泡豇豆和炒胡豆。

顧客:

我們吃三兩不會(huì)故意點(diǎn)二兩，這老板也實(shí)在

隨著時(shí)間接近飯點(diǎn)，顧客也逐漸多了起來。記者采訪過程中，就有5名顧客加了面。吃完二兩小面后在等老板加面的王先生說，他來這家店吃過幾次面，以前都是點(diǎn)二兩面。他以前知道可以加面卻沒有加過，今天是確實(shí)沒吃飽就叫老板加了一份面。

見到有人在叫老板加面，顧客劉先生很吃驚：“面還可以免費(fèi)加？”此時(shí)，在一旁吃面的李先生說：“你看嘛，墻上貼著免費(fèi)加面加菜的�！�

劉先生吃完二兩小面后，加了一份面：“進(jìn)門沒看到貼著的提示語，不曉得可以免費(fèi)加，這老板實(shí)在，生意做得活套�！�

李先生是吃的三兩小面，他是第二次來店里吃面，這個(gè)月初第一次來吃面時(shí)就知道可以免費(fèi)加�！半m然可以免費(fèi)加面，但我覺得開門做生意都有成本在里面，點(diǎn)個(gè)三兩面也就比二兩多2元錢，所以吃三兩卻故意點(diǎn)二兩，沒有必要。”

正在等著上面的張女士說，她是第一次來這家店吃面，平時(shí)在外面吃面二兩都吃不怎么完，今天因?yàn)闆]有吃早飯感覺二兩不太夠便想叫三兩，“不過老板很實(shí)在，只叫我點(diǎn)了二兩，說不夠可以再加。下一次，我還來。”

業(yè)內(nèi):

用小成本換來了大收益

在胡強(qiáng)的店門口，就能看見幾家面館，胡強(qiáng)店里免費(fèi)加面加菜的事情，周圍面館老板有什么看法呢？旁邊萬州面館老板沈先生說：“做生意各有經(jīng)營(yíng)之道，免費(fèi)加面加菜可能就是他們店的賣點(diǎn)，不過面的成本不高，他不會(huì)虧錢，就是用小的成本換來了大收益�！�

楊家坪正街8號(hào)附149一家面館店員吳女士說，現(xiàn)在面館生意競(jìng)爭(zhēng)大，僅周圍就有七八家面館，年輕人腦殼轉(zhuǎn)得快，所以就公開說明免費(fèi)加面加菜，讓人感覺這生意做得活，自然也就受顧客待見�！捌鋵�(shí)我們店里要是顧客沒吃飽，讓加一點(diǎn)面，我們也會(huì)加的�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶晚報(bào) 作者：張春蓮

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