單霽翔首次回應故宮火鍋停業(yè)：出于安全考慮

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3月23日，在中國發(fā)展高峰論壇上故宮博物院院長單霽翔首次回應故宮火鍋停業(yè)。單霽翔表示，什么能做什么不能做，要把握好這個度。出于安全考慮就取消了故宮餐廳的火鍋。據此前報道，有專家質疑角樓為國家一級文物保護單位，故宮火鍋是否合規(guī)。此后不久角樓餐廳便取消了火鍋產品，當時角樓餐廳相關負責人多媒體回應稱是為了向消費者提供性價比更高的產品。

圖片來自故宮角樓餐廳微信公號

首度回應

單霽翔表示，故宮火鍋店，這兩個字加在一起是危險的，故宮最怕火，因此叫停故宮火鍋店�！耙驗樘鞖庖才�了，我們本來也不是火鍋店，原來主要做鴨卷、面食等餐品，有爭議還是要遵從大家意見“，單霽翔同時透露，十多年前故宮開星巴克咖啡，因為媒體報道便叫停了，不能什么火就什么都做。

圖片來自故宮角樓餐廳微信公號

記者在大眾點評網檢索發(fā)現(xiàn)，故宮角樓餐廳目前已經暫停營業(yè)，記者隨即致電故宮角樓餐廳了解情況，該店工作人員透露，在大眾點評網下架的是故宮火鍋業(yè)務，目前角樓餐廳仍正常營業(yè)，截止到晚間7點半，主要提供鴨卷、面食等簡餐餐品。該店員表示3月初的時候角樓餐廳的火鍋便下架了，而原來預約的訂單也只能取消。

圖片為大眾點評截圖

文保爭議

故宮角樓餐廳于今年大年初一正式開業(yè)，產品中的一款萬壽菊花鍋隨即火爆全網，一時間“故宮火鍋”成為新晉網紅餐飲，想要嘗試這款產品的消費者只能通過預約排隊。

但隨即故宮火鍋性價比不高的網友評論應聲而起，同時，有餐飲行業(yè)相關協(xié)會的專家對北京商報記者表示，在故宮角樓開設餐廳，是否影響故宮的文物保護，該專家認為故宮為國家一級文物保護單位，火鍋的開設是否合乎故宮博物館的管理規(guī)定。

直至3月4日，單霽翔對媒體表示將對餐廳進行內容調整，增加飲品以及快餐種類，縮短觀眾的等待時間，提供性價比更高的餐飲服務，同時單霽翔表示故宮火鍋并非燒碳火，而是使用電磁爐，在故宮外經營。

在火鍋產品方面，該店員透露，由于餐廳處于剛開業(yè)狀態(tài)，因此只有萬壽菊花鍋鍋底，該鍋底盡力還原了當年慈禧喜愛的火鍋口味，后續(xù)還將推出乾隆、康熙等主題火鍋。然而，雖然角樓餐廳被炒得火熱，但據大眾點評網顯示，多數(shù)網友對故宮火鍋的性價比產生質疑，認為故宮火鍋性價比偏低。

熱度不減

有業(yè)內人士分析認為，無論是角樓餐廳還是角樓咖啡館的裝修風格和細節(jié)裝飾均獨具匠心，能看出商家對于故宮文化的用心鉆研，由故宮文創(chuàng)團隊操刀，又依托故宮的文化屬性，可以預見的是故宮還將能夠帶火更多的衍生品及周邊，但在餐飲行業(yè)來說，產品、環(huán)境和服務的結合是保證一家餐廳可持續(xù)的基礎，如果不能在這方面做足功夫，那么角樓餐廳的熱度也難以為繼。

圖片來自故宮角樓餐廳微信公號

另有業(yè)內人士認為，從故宮角樓餐廳開始火鍋走紅到關停，也可以看出網友對故宮IP的關注度，如何利用好故宮熱度打造好周邊產品，仍是一個亟待解決的難題，除了產品自身經得住考驗之外，故宮IP 與產品的相融合也至關重要。

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本文轉載自：北京商報 作者：郭詩卉 于桂桂

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