從酸菜魚(yú)品類(lèi)里搶細(xì)分，魚(yú)你在一起定位“下飯酸菜魚(yú)”快餐標(biāo)簽

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一道菜撐起一家店，前有黃燜雞，今有酸菜魚(yú)。一道菜推動(dòng)一個(gè)品類(lèi)，前有烤魚(yú)、小龍蝦，今有酸菜魚(yú)。

百度指數(shù)剖析，自2018年7月起，酸菜魚(yú)在PC和移動(dòng)端的搜索指數(shù)已經(jīng)全面超越烤魚(yú)、黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦，成為消費(fèi)者最為關(guān)注的新爆款品類(lèi)。

另?yè)?jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院《2018酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》指出，目前全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量達(dá)到3萬(wàn)家，無(wú)論是正餐、快餐，還是火鍋模式的酸菜魚(yú)，都得到了全面發(fā)展。其中，快餐模式的酸菜魚(yú)品牌“魚(yú)你在一起”更是憑借輕快、小份制、快餐化模式，得到快速發(fā)展，成為門(mén)店體量最多的品牌，穩(wěn)居第一梯隊(duì)。

從近兩年的餐飲市場(chǎng)來(lái)看，酸菜魚(yú)品類(lèi)徹底火了。作為酸菜魚(yú)快餐化品類(lèi)的代表，“魚(yú)你在一起”如何在短短兩年時(shí)間，快速殺出重圍，究竟是靠什么在短短的一年時(shí)間里可以紅透餐飲行業(yè)的半邊天的？

依據(jù)爆品法則，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)能夠走紅并不稀奇，因?yàn)樗�包含了以�?個(gè)元素:

第一、品類(lèi)創(chuàng)新，快餐化加持“國(guó)民菜”

目前，餐飲的新生態(tài)圈正在重塑，“品類(lèi)細(xì)分”成為了一個(gè)大趨勢(shì)�！棒~(yú)你在一起”加持傳統(tǒng)“國(guó)民菜”——酸菜魚(yú)，從大品類(lèi)出發(fā)，細(xì)分品類(lèi)，將酸菜魚(yú)進(jìn)行“快餐化”革新。此舉不僅開(kāi)創(chuàng)了酸菜魚(yú)快餐化的先河，更是以一個(gè)品牌之力推動(dòng)了酸菜魚(yú)快餐的全面崛起，用快餐化助力了“國(guó)民菜”的重燃。

第二、單品不單一，瞄準(zhǔn)“下飯”基因

打造一個(gè)爆款單品，對(duì)產(chǎn)品能力要求極高�！棒~(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的基礎(chǔ)上，推陳出新，不僅打造了青花椒、老壇、番茄、剁椒等多口味酸菜魚(yú)，更是從產(chǎn)品品質(zhì)上優(yōu)化，著重產(chǎn)品的快餐”下飯”屬性。定位“下飯酸菜魚(yú)”，不僅很好詮釋了產(chǎn)品過(guò)硬品質(zhì)屬性，更是用助動(dòng)詞“下飯”搶占消費(fèi)者核心消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

第三、產(chǎn)品創(chuàng)新，用“小份”贏得大市場(chǎng)

在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費(fèi)等弊端下，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌率先對(duì)酸菜魚(yú)進(jìn)行了產(chǎn)品革新，打造出單品爆款的小份酸菜魚(yú)。經(jīng)過(guò)“小份制”后的酸菜魚(yú)，不僅很好滿(mǎn)足了年輕人1-2人就餐需求，也很好實(shí)現(xiàn)了“5分鐘上餐”的快餐屬性�？梢赃@樣說(shuō)，小就是大，因?yàn)樾》莞�符合�?dāng)下食客就餐需求和餐飲趨勢(shì)變化，進(jìn)而也就有更大的市場(chǎng)。

第四、場(chǎng)景創(chuàng)新，小店里的“明廚亮灶”

看得見(jiàn)，正在成為餐飲發(fā)展的一大趨勢(shì)，因?yàn)楫a(chǎn)品操作看得見(jiàn)，更能讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)放心，也更具有互動(dòng)體驗(yàn)感，自然“明廚亮灶”就成為眾多傳統(tǒng)大型餐飲的首選。在這一方面，雖然“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)是百平米左右的輕快店面模式，面積沒(méi)有傳統(tǒng)餐廳大，但是依然也采用了明檔廚房，讓產(chǎn)品制作可視化，進(jìn)而打造不一般的快餐品牌場(chǎng)景式營(yíng)銷(xiāo)體驗(yàn)。

第五、模式創(chuàng)新，小而美里的“輕資產(chǎn)化”

單品爆款的餐飲品牌，想要快速擴(kuò)張，就要從傳統(tǒng)餐飲重資產(chǎn)化里走出來(lái)，化重為輕�！棒~(yú)你在一起”酸菜魚(yú)通過(guò)快餐化、小份制革新后，以單店面積小、租金少、簡(jiǎn)裝修、單品易操作無(wú)需大廚、少人工、無(wú)油煙、選址更便捷等方面實(shí)現(xiàn)了輕資產(chǎn)，這也是品牌能夠在市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)快速覆蓋的重要原因。

第六、“色誘”，“愛(ài)馬仕橙”成為品牌的專(zhuān)屬色

為了更貼近目標(biāo)消費(fèi)群體，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)無(wú)論是品牌VI還是店內(nèi)SI系統(tǒng)都采用了“愛(ài)馬仕橙”作為主色調(diào)，打造了高貴，營(yíng)造了朝氣時(shí)尚的就餐環(huán)境。如此獨(dú)特的將“愛(ài)馬仕橙”打造成品牌超級(jí)專(zhuān)屬色，不僅能向消費(fèi)者傳遞一種時(shí)尚、年輕的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也能向消費(fèi)者植入時(shí)尚年輕的品牌印記。

從酸菜魚(yú)大品類(lèi)出發(fā)，打造快餐細(xì)分標(biāo)簽，依靠單品爆款走紅，“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)不僅通過(guò)六大創(chuàng)新快速讓自己成為年輕人喜愛(ài)的酸菜魚(yú)品牌，更是以一個(gè)品牌之力，助力了酸菜魚(yú)大品類(lèi)的重燃�？梢�(jiàn)，選對(duì)了品類(lèi)，有助于品牌快速成長(zhǎng)，相反強(qiáng)勢(shì)品牌也將會(huì)推動(dòng)品類(lèi)的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐網(wǎng)

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