連鎖化餐飲急速擴(kuò)張，三大痛點(diǎn)掣肘品牌發(fā)展壯大

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（紅餐現(xiàn)場報(bào)道）2019年3月18日，由吉食道食品、申唐產(chǎn)業(yè)、翠宏食品、航佳食品、紅燈籠食品、智琪食品六家公司共同發(fā)起，成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第四屆“發(fā)現(xiàn)川味”中國餐飲高峰論壇及食材展在成都隆重舉行。

據(jù)悉，本屆食材展匯聚了全國40 家餐飲業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)�；顒�(dòng)當(dāng)天，全國知名餐飲品牌CEO、餐飲加盟門店企業(yè)主等上千名代表出席了餐飲高峰論壇，會(huì)上嘉賓從餐飲運(yùn)營、營銷、供應(yīng)鏈等角度全方位的剖析餐飲行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀和行業(yè)前景。

紅餐作為戰(zhàn)略合作媒體參與了本次活動(dòng)，為大家進(jìn)行詳細(xì)的報(bào)道。

本屆大會(huì)圓桌論壇主題環(huán)節(jié)，由申唐產(chǎn)業(yè)三藏學(xué)院院長孟中和主持，哈爾濱市辣莊餐飲管理有限公司董事長魯小旭、四川香天下餐飲管理有限公司董事長朱全、定壹·品牌事務(wù)所創(chuàng)始人龍一君、夸父炸串公司創(chuàng)始人袁澤陸、廣州零向三咨詢創(chuàng)始人劉浩文等重量級嘉賓參與了現(xiàn)場分享。

從左至右：龍一君、魯小旭、朱全、劉浩文、袁澤陸、孟中和

以下為會(huì)上嘉賓圓桌論壇研討實(shí)錄：

餐飲供應(yīng)鏈對餐飲品牌影響幾何？

孟中和（主持人）：我們今天要探討的重要問題，是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈或者供應(yīng)鏈對餐飲究竟影響到什么程度。我今天想提的第一個(gè)問題是什么呢？我想請問魯小旭董事長，你在企業(yè)治理過程中，借用明星效應(yīng)，它的廣告宣傳作用重要還是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈更重要？

魯小旭：明星效應(yīng)肯定是雙刃劍，但是我認(rèn)為做餐飲產(chǎn)品肯定更重要，再一個(gè)運(yùn)營管理從服務(wù)角度、根基角度還是更重要。如果我們自己的事都做不好，再去宣傳只能傷我們自己，所以把自己的根源做好我認(rèn)為是本質(zhì)。

朱全：當(dāng)你的基礎(chǔ)沒有做好的時(shí)候去整合資源也整合不來，別人也瞧不上，所以就是看你處在什么階段。

孟中和（主持人）：今年春節(jié)我經(jīng)歷了很多，餐飲行業(yè)我算是晚輩，我也在餐飲行業(yè)做過一段時(shí)間，我們一直在思考一個(gè)問題，就是為什么中國的火鍋反而能以最快速度進(jìn)軍到國際市場，我個(gè)人覺得餐飲產(chǎn)業(yè)鏈起到了非常重要的作用。

劉浩文：很多餐飲人不明白供應(yīng)鏈端研發(fā)系數(shù)比門店研發(fā)系數(shù)大非常多，所以很多人貿(mào)然做供應(yīng)鏈，他會(huì)花更多時(shí)間、成本、精力做，反而最后還是做不好，所以還是要合作靠譜的供應(yīng)鏈才會(huì)比較好。

打造餐飲品牌符號，方向在哪里？

孟中和（主持人）：我們?yōu)槭裁匆�把品牌放第一？餐飲發(fā)展到今天，我們倒推回四年前，基本沒有品牌的概念和意識，這個(gè)過程中都是摸著石頭過河，把金子淘到以后，就被市場推著走。而現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，品牌一開始出手的時(shí)候便知有沒有的時(shí)代來臨了，你在未來的道路里面一定要提高對品牌的認(rèn)知度。在這個(gè)過程當(dāng)中餐飲品牌定位務(wù)必要抓住哪些關(guān)鍵點(diǎn)？

龍一君：餐飲從商標(biāo)達(dá)到品牌過程，它有一條很長的路要走。我們要有框架思維。在場都是做餐飲的，你要清楚你為什么要干這件事，要不然就別做自己的品牌，加盟成熟品牌就可以了，自己做品牌很辛苦的。

既然你要做，那么你就要有自己的規(guī)劃，目標(biāo)是什么。餐飲品牌它是一個(gè)符號，是安全感，加盟商加入進(jìn)來更有安全感，消費(fèi)者吃起來更有安全感。

餐飲品牌一定要兩條腿走路，一條腿就是品牌，第二條腿一定是我們的供應(yīng)鏈。在我服務(wù)的客戶當(dāng)中，包括我合作的招商公司，在成長過程當(dāng)中會(huì)發(fā)現(xiàn)品牌起來了，而供應(yīng)鏈跟不上，很多人不重視這個(gè)問題。

袁澤陸：我做餐飲五年了，快餐發(fā)展的根基是什么？針對未來的加盟商和合作伙伴，你提供的是什么？ 未來營銷品牌可能大于所謂產(chǎn)品，不是因?yàn)楫a(chǎn)品不重要，是因?yàn)橹袊�的供�?yīng)鏈水平在過去十來年的時(shí)間里其實(shí)獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

以前打造一個(gè)品牌可能一百萬就能啟動(dòng)了，但是現(xiàn)在天使投資五百萬以下基本上很難成功，五百萬到一千萬打造一個(gè)品牌是特別常規(guī)的事情，原因就是幾大系統(tǒng)哪個(gè)都不能差。

餐飲連鎖經(jīng)營快速擴(kuò)張下的企業(yè)管理需求

朱全：談到供應(yīng)鏈管理這個(gè)問題，它實(shí)在是太復(fù)雜了。如果做麻辣火鍋，一個(gè)店至少有一百多個(gè)品類，要建成一個(gè)完善的供應(yīng)鏈，第一就是你在每個(gè)大區(qū)至少要建立中央廚房，這是一個(gè)比較艱難的管理過程。

但是如果像成都這樣的省級城市，如果你沒有十家以上的店，我就勸大家不要建中央廚房，你根本支撐不了，即使是能支撐，你的成本比單店請廚師還要高。你的客戶需求不是最高需求，企業(yè)管理才是最高需求。

孟中和（主持人）：未來我們一定會(huì)走入品牌連鎖化，無品牌不連鎖，這叫做品牌連鎖化。第二個(gè)叫管理專業(yè)化。第三個(gè)叫產(chǎn)業(yè)細(xì)分化，也就是說所有的產(chǎn)業(yè)都會(huì)進(jìn)入到細(xì)分階段，你是做什么產(chǎn)業(yè)的都將進(jìn)行重組。

劉浩文：我們現(xiàn)在做餐飲被管理學(xué)搞得很頭大。美國、日本、中國，這三個(gè)國家的管理都是不一樣樂觀，比較早之前國內(nèi)的餐飲很少有管理學(xué)，零售行業(yè)比較多，所以每一個(gè)連鎖企業(yè)到中國培養(yǎng)了很多管理人才，流出到社會(huì)上的各種企業(yè)，然后把他們學(xué)習(xí)到的方法論帶入到各種企業(yè)里面，產(chǎn)生了各種不適應(yīng)。

我是從肯德基出來的，我非常了解老美那一套，我也了解日本那一套，我希望在中國的企業(yè)家面前做咨詢管理，幫助中國企業(yè)家發(fā)明出屬于你們的語言。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：劉波

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