當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

第四屆“發(fā)現(xiàn)·川味”中國餐飲高峰論壇及食材展獨(dú)家報(bào)道

2019年03月20日轉(zhuǎn)載自：紅餐作者：樊婷

內(nèi)容摘要：“三高一低”一直是壓在餐飲人心頭上的幾座大山，人工高、房租高、原材料高是每個餐飲老板都不得不面對的難題。尤其是近兩年，食材升級成為餐飲界的潮流，烹飪過程中，“慢”契合匠心；食材運(yùn)輸中，“快”表明新...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“三高一低”一直是壓在餐飲人心頭上的幾座大山，人工高、房租高、原材料高是每個餐飲老板都不得不面對的難題。尤其是近兩年，食材升級成為餐飲界的潮流，烹飪過程中，“慢”契合匠心；食材運(yùn)輸中，“快”表明新鮮。一快一慢之間，體現(xiàn)的是食材升級的決心與緊迫感�？梢灶A(yù)見，未來，食材供應(yīng)鏈的競爭無疑會更加激烈，如何打通上下游，如何搭建一個更廣闊、更可信的供應(yīng)鏈平臺，這其中，藏著千億市場的機(jī)遇。

3月18日，由申唐產(chǎn)業(yè)、吉食道食品、翠宏食品、航佳食品、紅燈籠食品、智琪食品六家食品公司聯(lián)合發(fā)起，成都市食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的第四屆“發(fā)現(xiàn)川味”中國餐飲高峰論壇及食材展上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及上千位餐飲精英圍繞餐飲“供應(yīng)鏈”展開話題，就餐飲企業(yè)的營銷方式、戰(zhàn)略格局等維度，不拘一格地討論了餐飲市場的多樣可能性。本次大會組織了嘉賓主題分享、圓桌論壇、主題互動、現(xiàn)場企業(yè)提問等特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮迭起。

六位發(fā)起者

大會現(xiàn)場曝出了哪些干貨和亮點(diǎn)？紅餐（ID：hongcan18）獨(dú)家?guī)仡櫛敬问?

1 大咖演講

△陳實(shí)

特許加盟正在以數(shù)字化的方式為加盟店賦能

餐行者商學(xué)院連鎖加盟核心講師陳實(shí)帶來了主題為《新餐飲特許加盟體系》的分享。

中國餐飲連鎖化程度大約只有5%，國內(nèi)的連鎖餐飲品牌，連鎖店的數(shù)量大多是2家、5家店，超過51家的大概只有1100多個品牌。中國有那么多餐飲品牌，那么多餐飲項(xiàng)目，連鎖品牌的空間還很大，這就是大家的機(jī)會。

川菜一直都有走出去的欲望，也有走出去的條件。怎么抓住機(jī)會，怎么走出去，需要明確一件事情：你到底想靠什么賺錢？

作為一個特許企業(yè)，是想用加盟費(fèi)賺錢，還是想用特許非使用權(quán)賺錢，還是想用供應(yīng)鏈賺錢？靠一次加盟費(fèi)就賺翻的人，會越來越少，因?yàn)槭占用速M(fèi)的金額有限，開加盟店也是有限的，所以說，用特許權(quán)使用費(fèi)和供應(yīng)鏈賺錢更靠譜。

那如何用特許權(quán)使用費(fèi)和供應(yīng)鏈賺錢呢？簡單說，就是要讓你的加盟店活得久，他活著你就能掙錢，要想加盟商、加盟店活得好，產(chǎn)品賣得多，得建立加盟體系。

數(shù)字化助力特許加盟

連鎖加盟在全世界已經(jīng)經(jīng)歷了三個階段。第一個階段是以產(chǎn)品特許加盟為主，代表的品牌有可口可樂。第二個階段就是商業(yè)模式特許加盟，代表品牌有大家熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基。

現(xiàn)如今，整個特許加盟模式都處在升級當(dāng)中，比如說在餐飲業(yè)，連鎖酒店業(yè)，一些服務(wù)行業(yè)出現(xiàn)了數(shù)字化助力特許加盟或者改變特許加盟模式的方向，這就是第三代特許加盟的概念。

一個新的線路產(chǎn)生了，特許總部通過自己品牌的影響力，能夠影響到消費(fèi)者，再通過影響力來給加盟店引流，這件事情在數(shù)字化時代可以方便地實(shí)現(xiàn)，而總部通過數(shù)字化的方法幫助加盟店賦能，能夠讓加盟管理費(fèi)用大大下降。

比如四川的大龍燚，他們用數(shù)字化的方式開發(fā)加盟商，給加盟店引流、做營銷，這就是數(shù)字化特許。

我們可以通過大數(shù)據(jù)的方式把商圈信息、輿情、顧客滿意度、盈利預(yù)測、成本控制、績效考核等等這些數(shù)據(jù)都發(fā)送給門店，發(fā)送給員工，讓他產(chǎn)生動力，讓他知道方向。我們可以通過執(zhí)行力的方式，把一些任務(wù)和項(xiàng)目要求發(fā)送給員工，員工做了這個工作，采集了數(shù)據(jù)，我們就會很便捷地知道員工的執(zhí)行力如何。任務(wù)的完成率，工作合格率，問題改善率，都可以用數(shù)據(jù)說話。

如何用大數(shù)據(jù)來支持管理和決策呢？如果我們每天可以看到不同區(qū)域的店鋪、崗位當(dāng)天的執(zhí)行力怎樣，執(zhí)行力和業(yè)績關(guān)系是什么，那么，發(fā)現(xiàn)問題就快速解決掉。

此外，餐飲加盟里外賣品牌加盟非常活躍，它們的外賣之所以做得風(fēng)聲水起其實(shí)背后都是數(shù)字在驅(qū)動。大數(shù)據(jù)顯示了做什么活動好，哪個活動不好可以馬上下架，因?yàn)橛袛?shù)據(jù)支持，就能夠及時調(diào)整。

可見，第三代特許加盟平臺化的結(jié)構(gòu)不再是單線的，包括供應(yīng)鏈服務(wù)商，運(yùn)營服務(wù)商，培訓(xùn)服務(wù)商等服務(wù)商都能夠參與到加盟的整個過程當(dāng)中，是非常良性且可持續(xù)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

△袁昌洲

認(rèn)同的內(nèi)容比有認(rèn)知的廣告更有意義

今日頭條四川分公司營銷創(chuàng)意總監(jiān)袁昌洲帶來了主題為《流量時代餐飲營銷新生態(tài)》的分享。

成都已經(jīng)成為抖音內(nèi)容閱讀全國第二的城市，僅次于北京。這些閱讀內(nèi)容里很大一部分來源于餐飲文化和餐飲短視頻的爆發(fā)。那么，如何把餐飲短視頻作為營銷工具呢？

非常棒的內(nèi)容創(chuàng)作

通過數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在擊中更多參與者的內(nèi)容已經(jīng)是視覺化的，音樂化的，趣味化的，甚至是一些獵奇的內(nèi)容。對餐飲的推廣整體方式的變化是非常明顯的，以前可能是熟人推薦說哪個地方味道好，這是靠口碑傳播的1.0階段。到第二個階段，互聯(lián)網(wǎng)2.0時代，是靠搜索排名，屬于后置。而抖音把信息流做了信息前置，也就是說，當(dāng)你了解哪一個品牌好的時候，已經(jīng)有信息到達(dá)了你的手機(jī)終端，成為了信息方式的全面升級。

所有做得好的餐飲信息，它一定是有非常棒的內(nèi)容創(chuàng)作，當(dāng)然不只局限于餐飲本身，它可能是跨界的娛樂，也可能是非常時尚或者怪誕的。對好的內(nèi)容有兩個標(biāo)準(zhǔn)，第一個是辨識度，也就是說每次我們做傳播信息的時候，無論你的品牌有多么龐大，一次只說一件事，一件事只引申一個話題。

第二個就是記憶的延續(xù)，所有品牌創(chuàng)作新事件，說出新故事的時候必須要有持續(xù)發(fā)力，這是占據(jù)辨識度的關(guān)鍵所在。

比如海底撈，從抖音吃法到智慧餐廳，包括它的調(diào)料、鍋底、吃法創(chuàng)新、服務(wù)員斗舞，還有整個餐廳AI的呈現(xiàn)等等，可以說海底撈從抖音吃法到整個智能管理都成了它創(chuàng)造話題、創(chuàng)造內(nèi)容一步步的推動策略，也就是持續(xù)成為去獲取流量，獲取受眾交付的關(guān)鍵。

如今，用戶可以看到很多時候“做廣告”已經(jīng)退居第二位了，更多是為品牌“做內(nèi)容”，因?yàn)檎J(rèn)同的內(nèi)容比有認(rèn)知的廣告在短視頻整個趨勢下更有意義。

舉個例子，小米的抖音帳號的整個板塊上幾乎不會聊產(chǎn)品內(nèi)容，基本都是惡搞現(xiàn)在很流行的趣味現(xiàn)象，惡搞雷軍、惡搞他們的老板，獲取了很多粉絲互動，讓大家感知到了小米是一個年輕又敢玩，又敢SHOW的品牌。他沒有做產(chǎn)品廣告，但輸出了產(chǎn)品的精神。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐作者：樊婷