假冒“老北京”被摘牌，摘了牌的小吃們?cè)摵稳ズ螐模?/h1> 2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：邵藍(lán)潔

內(nèi)容摘要：以前，無(wú)論是不是“老北京”的小吃，都會(huì)打著“老北京”的旗號(hào)叫賣(mài)�，F(xiàn)在呢，摘了“老北京”的牌，這些小吃還賣(mài)的動(dòng)嗎？作為北京的一張名片，特色商業(yè)街如何破局同質(zhì)化、突出特色成為當(dāng)務(wù)之急。記者走訪發(fā)現(xiàn)，什...

以前，無(wú)論是不是“老北京”的小吃，都會(huì)打著“老北京”的旗號(hào)叫賣(mài)。現(xiàn)在呢，摘了“老北京”的牌，這些小吃還賣(mài)的動(dòng)嗎？

作為北京的一張名片，特色商業(yè)街如何破局同質(zhì)化、突出特色成為當(dāng)務(wù)之急。記者走訪發(fā)現(xiàn)，什剎海地區(qū)在對(duì)虛假“老北京”招牌進(jìn)行整治后，依然有商家打擦邊球，將招牌進(jìn)行遮掩繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。此前北京市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整優(yōu)化特色商業(yè)街發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》已經(jīng)明確指出，將對(duì)特色商業(yè)街進(jìn)行調(diào)整，強(qiáng)化特色，分類(lèi)管理，不符合要求的商業(yè)街或?qū)⒈蝗∠�稱(chēng)號(hào)。未來(lái)，什剎海商業(yè)街還需找準(zhǔn)特色提升品質(zhì)。

假冒 “老北京”繼續(xù)經(jīng)營(yíng)  

記者近日連續(xù)走訪什剎海周邊地區(qū)，在煙袋斜街，打著老北京旗號(hào)的門(mén)店并不少，比如老北京剪紙，老北京炸醬面等等，也有門(mén)店雖然沒(méi)有在招牌上體現(xiàn)“老北京”，但本身屬于北京地區(qū)的老字號(hào)品牌。在煙袋斜街，部分門(mén)店招牌以白色紙張將“老北京”三個(gè)字粘貼遮擋，一家僅能容納一人的檔口掛了四個(gè)招牌，寫(xiě)滿(mǎn)了全國(guó)各地的小吃，“老北京炸灌腸”、“老北京爆肚”都已經(jīng)被部分遮擋，僅留下“炸灌腸”和“爆肚”字眼，旁邊的炸魷魚(yú)、炸臭豆腐等招牌也僅�！靶〕浴眱蓚�(gè)字，可以隱約看到被遮擋的“老北京”字樣，但是香港咖喱蛋、炸榴蓮酥、鹽酥雞等字樣依然在招牌上。在這家門(mén)店不遠(yuǎn)處是一家名為“臺(tái)灣著名小吃絕對(duì)丸美”，但檔口處還掛著“爆肚”字樣的招牌。

什剎海地區(qū)是北京舊城內(nèi)一片最大的歷史風(fēng)貌區(qū)，圍繞著北京前海、后海兩個(gè)大湖，以平房為主，這里面也有這大量的胡同商業(yè)區(qū)，煙袋斜街和荷花市場(chǎng)是其中最為知名的商業(yè)區(qū)，也是較早獲得北京特色商業(yè)街稱(chēng)號(hào)的兩條特色街區(qū)。今年2月份什剎海景區(qū)行政綜合執(zhí)法中心牽頭，發(fā)揮“街道吹哨，部門(mén)報(bào)到”工作機(jī)制，聯(lián)合城管、公安、工商、食藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)對(duì)景區(qū)內(nèi)的虛假牌匾進(jìn)行了整治，“老北京”戶(hù)外廣告牌被撤掉30多個(gè)。這次整治重點(diǎn)排查了恭王府周邊、什剎海前海一帶的小吃餐飲商戶(hù)。除了帶有“老北京”字樣的虛假宣傳牌匾，一些掛有其他地區(qū)的宣傳牌匾，如“老長(zhǎng)沙大香腸”等，執(zhí)法人員也進(jìn)行了暫扣。

據(jù)了解，對(duì)于整治的亂用“老北京”旗號(hào)的招牌，分兩種情況，一種是原本“老北京”有著這個(gè)項(xiàng)目，但是他本身做的不正宗，不能代表“老北京”，比如老北京涮肉；另外一種是“老北京”根本沒(méi)有這個(gè)項(xiàng)目，比如老北京炸魷魚(yú)、老北京榴蓮酥。但是從記者現(xiàn)場(chǎng)探訪來(lái)看，整治之后，仍有部分商戶(hù)遮擋招牌后繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

難尋特色 商業(yè)化嚴(yán)重

除了假冒“老北京”摘牌，煙袋斜街還存在大量與南鑼鼓巷等景點(diǎn)雷同的商鋪，比如售賣(mài)精油、服裝、工藝品、炸薯片等等，這些商鋪雖然沒(méi)有在招牌上以“老北京”自居，但屬于非北京特色的商品和服務(wù)。

北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“什么受歡迎就賣(mài)什么”大部分是為了迎合游客需求，南鑼鼓巷和煙袋斜街內(nèi)大量售賣(mài)工藝品、服裝服飾和小吃的店鋪取代了具有文化特色的店鋪。店鋪重疊、業(yè)態(tài)低端化、商業(yè)氣氛濃厚成為特色商業(yè)街留給游客的“刻板印象”。

清華同衡旅游與風(fēng)景區(qū)規(guī)劃研究所在2017年研究了什剎海地區(qū)的商業(yè)化程度及游客行為分析，數(shù)據(jù)顯示，什剎海區(qū)域的商鋪中，購(gòu)物類(lèi)數(shù)量為321，美食類(lèi)600個(gè)，休閑娛樂(lè)307，景區(qū)景點(diǎn)167個(gè)。大柵欄區(qū)域的商鋪總量約為300家，景點(diǎn)景區(qū)6處，美食類(lèi)商鋪90家，休閑娛樂(lè)類(lèi)160家，購(gòu)物類(lèi)40家。對(duì)什剎海區(qū)域和大柵欄區(qū)域商鋪概況進(jìn)行比較，分布密度方面，如果按照兩區(qū)域面積粗略估算，大柵欄區(qū)域平均每公頃有1.4家店鋪，而什剎海地區(qū)平均每公頃有4.4家店鋪（含水域面積）。什剎海區(qū)域的商鋪關(guān)鍵詞是酒吧、咖啡、百貨店、餐廳、王府、館、會(huì)所、CLUB等。而大柵欄的商鋪關(guān)鍵詞則是北京、前門(mén)、戲園、家常菜以及各種齋、坊、記、莊、總店等。

更早以前，就有相關(guān)文件對(duì)什剎海定位進(jìn)行了規(guī)劃。2014年10月29日發(fā)布的《什剎海歷史文化旅游風(fēng)景區(qū)管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《管理辦法》）顯示，什剎海功能定位為“景區(qū)是什剎海歷史文化保護(hù)區(qū)的核心區(qū)，是以展示北京傳統(tǒng)文化為主的休閑旅游區(qū)”，并且強(qiáng)調(diào)了景區(qū)招商的原則，“景區(qū)內(nèi)的各類(lèi)招商活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合景區(qū)業(yè)態(tài)發(fā)展指導(dǎo)目錄，招商單位應(yīng)當(dāng)就擬引入的商戶(hù)是否符合景區(qū)的功能定位，事先征求什剎海街道辦事處的意見(jiàn)�！啊�2018年9月，北京市商務(wù)局出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整優(yōu)化特色商業(yè)街發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》）面向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)，《意見(jiàn)》再次強(qiáng)調(diào)了“特色”，特色商業(yè)街要根據(jù)區(qū)位特點(diǎn)和消費(fèi)需求，展示“首都風(fēng)范、古都風(fēng)韻、時(shí)代風(fēng)貌”的城市特色。

上述《管理辦法》同時(shí)還表明了入駐商戶(hù)的退出機(jī)制，“企業(yè)入駐后，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容發(fā)生變化，不再符合景區(qū)業(yè)態(tài)發(fā)展指導(dǎo)目錄和景區(qū)功能定位要求的，應(yīng)當(dāng)予以退出�！背�了清理假冒“老北京”的店鋪招牌，對(duì)于什剎海地區(qū)的特色商業(yè)街如何進(jìn)行“特色”運(yùn)營(yíng)，北京市西城區(qū)什剎海風(fēng)景區(qū)管理處工作人員表示，需經(jīng)過(guò)街道授權(quán)才能接受采訪，而什剎海街道相關(guān)工作人員稱(chēng)需西城區(qū)委宣傳部發(fā)函才能接受采訪，但截至記者發(fā)稿時(shí)，西城區(qū)委宣傳部電話始終無(wú)人接聽(tīng)。

不過(guò)記者注意到，煙袋斜街部分小飾品、餐飲等商戶(hù)已經(jīng)關(guān)門(mén)，有的打出了“撤店甩貨”的招牌。

“特色商業(yè)街”已有退出機(jī)制

與煙袋斜街同處什剎海地區(qū)的荷花市場(chǎng)去年剛剛完成一輪改造，“什剎海茶藝酒吧街”是一條擁有百余家茶藝、酒吧的特色街區(qū)，其中以荷花市場(chǎng)最具規(guī)模。

去年下半年開(kāi)始，這條街上過(guò)去賣(mài)炸雞、魷魚(yú)串、烤香腸的10多家小店面已全部關(guān)停，整條街的外立面將重新裝修，統(tǒng)一成古色古香的建筑風(fēng)格。現(xiàn)4米寬、200多米長(zhǎng)的臨水木棧道將整體保留。市場(chǎng)步行街青石板主路和臨水木棧道之間，將增加一排由花箱組成的隔離帶。花箱靠近木棧道的一側(cè)設(shè)休閑長(zhǎng)椅，臨水棧道就成了一個(gè)獨(dú)立的公共休憩空間，不會(huì)被商家隨意侵占。根據(jù)什剎海風(fēng)景區(qū)的生態(tài)重塑計(jì)劃，酒吧等騰退后的空間將重點(diǎn)用于引進(jìn)博物館、文創(chuàng)類(lèi)項(xiàng)目。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)向北京商報(bào)記者表示，北京曾經(jīng)評(píng)選出20多條特色商業(yè)街，但是街區(qū)也面臨著“生老病死”。隨著北京城市發(fā)展規(guī)劃的推進(jìn)，有些街區(qū)對(duì)應(yīng)的功能處于淘汰過(guò)程中，比如建材街；有些產(chǎn)業(yè)功能發(fā)生了變化，或者申報(bào)時(shí)的特色在后期發(fā)展中逐漸平淡甚至已經(jīng)轉(zhuǎn)型，比如現(xiàn)在已經(jīng)成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大街的海淀圖書(shū)城。目前尚有特色商業(yè)街在發(fā)展過(guò)程中品質(zhì)達(dá)不到北京整個(gè)城市環(huán)境升級(jí)的要求。

過(guò)去，一旦被授予特色商業(yè)街稱(chēng)號(hào)，后續(xù)管理基本交予各條商業(yè)街運(yùn)營(yíng)方。即便后期運(yùn)營(yíng)不利，名不副實(shí)，特色商業(yè)街的名號(hào)也會(huì)保留。比如臺(tái)灣街。從開(kāi)街時(shí)的門(mén)庭若市到現(xiàn)在的門(mén)可羅雀，臺(tái)灣街早期的特色商戶(hù)已流失殆盡，烤串、火鍋等大眾飲食充斥著整條街。這背后與開(kāi)發(fā)商盲目造街，后期又缺乏清晰定位和整體規(guī)劃有關(guān)。

不過(guò)，這種情況將會(huì)得到改變。按照此前的《意見(jiàn)》內(nèi)容，對(duì)于已基本不具備特色元素的已掛牌的特色商業(yè)街，市商務(wù)局將取消“北京市特色商業(yè)街”命名，并且每年對(duì)特色商業(yè)街經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益等情況進(jìn)行分析評(píng)估，指導(dǎo)業(yè)態(tài)調(diào)整和升級(jí)改造。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：邵藍(lán)潔

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