青團又賣瘋了，“網(wǎng)紅感” 和 “老字號” 會相沖嗎？

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“奇異粉團” 和 “咸蛋黃肉松青團”，你選哪個？

距離今年清明節(jié)還有一個月的時間，各家餐飲老字號已經(jīng)心照不宣地開始集體銷售青團了。

青團是江浙滬特有的清明傳統(tǒng)食品，而上海無疑是老字號青團大戰(zhàn)里最火熱的地方。出了名的愛排隊的上海人，才搶完元宵節(jié)的湯圓，又開始出動一家老小排隊買各種口味的青團。好不熱鬧。

3月8日婦女節(jié)當(dāng)天的王家沙門口

不過青團不像其他傳統(tǒng)產(chǎn)品，風(fēng)俗只在江南區(qū)域流行，加之糯米的特性也并不是所有人都吃得慣。

即便如此，上海的老字號們還是在青團的商業(yè)模式上下了不少文章，加上本地生活號的助推，年輕人也成了購買的主力人群。

腌篤鮮月餅好吃，腌篤鮮青團也不錯

印象中我們小時候的青團品種特別簡單，就是豆沙和馬蘭頭兩種口味。近幾年，也許是嘗到了“網(wǎng)紅月餅”的甜頭，老字號們越發(fā)推陳出新，研發(fā)新品種。

除了在餡兒上動腦筋外，例如爆款咸蛋黃肉松、腌篤鮮、蟹粉鮮肉這些具有上海特色口味外；還有不少從年輕化角度生產(chǎn)的“獵奇”品種，例如粉色青團、奶黃青團等，以嘗試各種“網(wǎng)紅式”產(chǎn)品。

各個口味都來一個 

豆沙青團的均價4元/個，而其他新式品種都能賣到2倍價格（6-8元/個），產(chǎn)品溢價都不低。

口味更符合上海人口味的咸蛋黃肉松、腌篤鮮青團受到了普遍的好評。去年，新雅粵菜館的腌篤鮮月餅在淘寶上熱賣，安利我這款產(chǎn)品的居然是遠在北京的朋友，也是紅遍全國了。

清明節(jié)的腌篤鮮青團口味并不輸月餅。摘自一段《澎湃》對新雅粵菜館總廚，對腌篤鮮青團的描述：

“月餅的酥皮會吸收湯汁，而青團皮則會‘盛’住湯汁，一咬一汪湯汁。新出鍋的腌篤鮮青團散發(fā)著淡淡的麥青香氣，咬一口就嘗到了鮮美的湯汁，肉餡里混合著的鮮肉和鮮筍令口感豐富了不少�！�

腌篤鮮青團

相比之下，獵奇型產(chǎn)品的生命周期就如同“網(wǎng)紅屬性”本身一樣，不叫好也不叫座，各家評測都一般，身邊朋友也不建議輕易嘗試。

全渠道銷售與跨界合作

沈大成是渠道通路比較豐富的一個本地老字號。

除了現(xiàn)包產(chǎn)品在店內(nèi)售賣之外，從去年起，零售型產(chǎn)品已經(jīng)進入了全家等便利店售賣，而外賣、京東到家等業(yè)務(wù)的發(fā)展又讓沈大成間接可在線上下單。

今年，沈大成還與樂樂茶合作推出品牌合作款。不過，產(chǎn)品僅在樂樂茶多家店內(nèi)有貨，沈大成的各大渠道沒有見到有分銷。

樂樂茶牌的沈大成青團

杏花樓的渠道價格策略也很有意思。針對爆款咸蛋黃肉松青團，線下門店價格50元/盒（黃牛價60元，個人覺得還是劃算的）。

同款官方外賣平臺上掛出的價格，可達98元/盒，美團點評上該產(chǎn)品月銷已接近200份。而另一款蟹粉青團，標價高達188元。有趣的是，在淘寶店上，杏花樓只掛出了普通款豆沙青團，價格也僅25元左右。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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