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100全球最佳中餐廳在香港發(fā)布，那么最佳的中餐廳有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

2019年03月05日轉(zhuǎn)載自：九行作者：老藝術(shù)家

內(nèi)容摘要：餐飲界，那么多美食榜單，難道能上榜單的餐廳就一定好吃嗎？前段時間，《100全球最佳中餐廳》在香港發(fā)布。這是一本標(biāo)榜著“以全球華人口味為定位”的中菜餐飲指南，榜單的作者是一名新加坡華人。在這100間...

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餐飲界，那么多美食榜單，難道能上榜單的餐廳就一定好吃嗎？

前段時間，《100全球最佳中餐廳》在香港發(fā)布。

這是一本標(biāo)榜著“以全球華人口味為定位”的中菜餐飲指南，榜單的作者是一名新加坡華人。在這100間中餐館里面，香港表現(xiàn)最好，有29間餐廳入選，其中3間為十佳。其他表現(xiàn)最好的國內(nèi)城市依次為：上海（10間）、杭州（10間）、北京（7間）和揚州（5間）。

且不說這個榜單在餐飲界的影響力如何，光是看到里面沒有一間來自廣州的餐館，老藝術(shù)家就斷定：這人的口味肯定不咋地。

但總有人要較真，最佳的中餐廳有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？

關(guān) 于中餐

我們到底需要多少本指南？

《米其林指南》《世界50最佳餐廳》《亞洲最佳50餐廳》,在這些“西餐廳常駐”的榜單里面，偶爾出現(xiàn)一兩間中餐廳，都會被作為“中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”來頂禮膜拜。《米其林指南》開設(shè)了港澳、上海、廣州專場后，更是備受關(guān)注，吸引了一批又一批吃貨去榜上有名的餐廳打卡。

▲《米其林指南》星級餐廳評級說明。

除去這些具有國際影響力的“國外指南”，16年攜程推出“以華人標(biāo)準(zhǔn)為中國旅客推薦全球目的地特色餐飲”的《攜程美食林》，以及18年直接對標(biāo)《米其林指南》的“中國人自己的餐廳指南”：《黑珍珠餐廳指南》，都試圖在全球美食“權(quán)威指南”的版圖上，建立屬于我們中國本土的話語權(quán)。

指南越來越多，但我們卻依然找不到北。因為在一個指南里被評為出色的餐廳，到了另一個指南里面，可能永遠(yuǎn)都上不了榜。不同指南之間，評定的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)在變：有關(guān)注食材質(zhì)量的，有強調(diào)餐廳舒適度的，也有注重烹飪手法上的傳承與創(chuàng)新。

那么問題來了，吃中餐，我們吃的是什么？

形式派

中餐要吃出儀式感

在形式派看來，中餐吃的不僅僅是食物，食物之外的體驗，也很值得關(guān)注。

環(huán)境

餐廳的地理位置、裝修風(fēng)格和舒適程度，會營造出一種獨特的格調(diào)和氛圍，能夠讓食物的味道和口感都有一種“此時此地”的當(dāng)下感。

老藝術(shù)家還記得第一次去南京大牌檔的時候，深深被它的裝潢吸引住。店內(nèi)掛滿了燈籠，熱鬧非凡；服務(wù)員都是穿上古裝的“店小二“，還有一直縈繞耳邊的蘇州評彈，讓人仿佛穿越到晚清時期的江南茶樓。在這樣的氛圍下吃飯，莫名會有一種歷史的厚重感，同時也更能體會到金陵菜的獨有韻味。

這種靠環(huán)境作用于食物身上，而散發(fā)出獨特風(fēng)味的神奇效果，是任何烹飪技巧都無法取代的。

服務(wù)

服務(wù)，是用餐體驗的關(guān)鍵部分。

時刻微笑、禮貌用語、彬彬有禮、主動斟茶遞水、隨叫隨到、還要懂分寸、隨機應(yīng)變——一句話總結(jié)，好的服務(wù)就是人性關(guān)懷。

▲服務(wù)員微笑的標(biāo)準(zhǔn)：請參照新垣結(jié)衣。