諸葛亮發(fā)明的這種美食，居然還是春節(jié)送禮佳品！

在貴州清鎮(zhèn)市，當(dāng)?shù)孛癖姴挥脼榇汗?jié)送禮頭疼，因為當(dāng)?shù)赜幸环N可口小吃是饋贈親朋好友的上乘禮品，那就是黃粑。收到親朋贈送的黃粑，寓意著吉祥和幸福。

小檔案  

清鎮(zhèn)黃粑是貴州省清鎮(zhèn)市特產(chǎn)，亦稱黃糕粑，以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感，堪稱一絕。它由黃豆、糯米、香米、粳米、白糖、風(fēng)味餡料等原料拌和，用箬葉包著長時間蒸制而成。清鎮(zhèn)黃粑顏色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明，令人食欲大增。2009年12月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“清鎮(zhèn)黃粑”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

溯源

黃粑從民間走進(jìn)朝廷

清鎮(zhèn)人愛吃黃粑、愛做黃粑，在歷史文獻(xiàn)上早有記載。明代貴州《普安州志》稱清鎮(zhèn)黃粑為“清黃粑”，清朝人著的《黔南識略》則明確記載：“清黃粑耐力，苗民喜攜遠(yuǎn)程�！鼻宕�后期，清鎮(zhèn)黃粑開始廣為人知，在《貴陽府志》里有準(zhǔn)確記述：“黔中黃粑，清鎮(zhèn)為佳，紅糯珍品，食之清醒�！秉S粑在當(dāng)?shù)孛耖g又名“皇粑”“得勝粑”。

說起黃粑的起源，有這么一個傳說。據(jù)傳，在三國時期，諸葛亮為了幫助劉備鞏固蜀之后方，率兵深入黔中，在于孟獲的一次戰(zhàn)役前，正遇漢軍飯熟菜香之時，有哨兵來報，敵軍已接近營地。為了防止被偷襲，諸葛亮夏令立即出擊。這一窮追敵軍達(dá)百里之遠(yuǎn)，當(dāng)時正值“三伏天”，造飯的火頭軍們就等不見士兵回來而一籌莫展。為了節(jié)約糧草，諸葛亮令火頭軍們把豆汁與米飯摻合一起，放入大米甑里蒸，不斷往灶內(nèi)加火添柴，保持米飯不餿不變味。待士兵們回營地時，甑子內(nèi)的飯也蒸了近兩日。士兵們饑餓難耐，狼吞虎咽，這飯不僅色澤金黃，味道香甜可口。飽餐之后，士兵們隨手撕下一些寬大竹葉包裹米飯放入口袋。誰知半月過后再拿出品嘗，這“粑粑”居然不餿不變味。于是稱此粑為“皇粑”，因為統(tǒng)帥劉備是“皇叔”。當(dāng)?shù)匕傩辗滦е谱鳌⑹持�，就這樣“皇粑”開始在民間流傳，賤賤地人們就把“皇粑”改叫“黃粑”了。

黃粑不僅是如今大眾喜歡的小吃，還是古代供奉朝廷的“貢品”。古時，清鎮(zhèn)地區(qū)有一種習(xí)俗，城外五里一小亭，十里一大亭，專為迎送親朋好友或官員、文人學(xué)士，到此必坐下來在亭里休息、飲茶、話別或接風(fēng)，排場大的則酒席款待，氣氛濃烈，歡歌笑語，間或有吹拉彈唱的。但凡朝廷官員過往必有地方官員出衙門去接送，必設(shè)酒宴款待，酒桌上必有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一的黃粑。歲月悠悠，天長日久，來往官員不計其數(shù)，凡品嘗過清鎮(zhèn)黃粑的官員無不大加贊賞，清鎮(zhèn)的地方官員們便以此作為禮品贈送。進(jìn)京的官員們以此向朝廷進(jìn)貢。于是，清鎮(zhèn)黃粑便走進(jìn)朝廷，成了“貢品”，上了朝廷的御膳桌。據(jù)說，清朝“中興四大名臣”之一的胡林翼在任安順知府時到過清鎮(zhèn)，品嘗過清鎮(zhèn)黃粑，還高興地帶了些回家鄉(xiāng)送親友。

食俗

各民族同胞大愛的小吃

清鎮(zhèn)是個多民族聚居的地方，人人都喜愛黃粑，都熟練地掌握著黃粑的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。其工序包括：將原材料糯米、黃豆、香米等除雜、淘洗、浸泡、磨漿、混合發(fā)汁、搓揉制坯、包裹（用箬葉或玉米葉）、捆扎、蒸熟、汁燜……香甜可口的清鎮(zhèn)黃粑，不僅是美食，還有隨之飄香千年的美麗而神秘傳說。因為黃粑是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)文化的一部分，當(dāng)?shù)馗髅褡宓闹匾��?jié)日均與黃粑有著密切的關(guān)系。

每年正月或農(nóng)歷四月初八（又叫“四月八跳花場”）這一天，清鎮(zhèn)各個支系的苗族同胞們聚集在草坡上吹蘆笙、踩舞步、唱歡歌，這是苗族大聯(lián)歡的節(jié)日，黃粑是那天不可或缺的特殊食品。

每年農(nóng)歷六月初六是布依族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天，歡慶的族人們品嘗親手釀造的米酒和珍貴的紅米黃粑。這種紅米黃粑既表達(dá)了一種喜慶，又寓意了幸福和吉祥。

每年的農(nóng)歷六月二十四日是清鎮(zhèn)彝族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日——火把節(jié)。黃粑不僅是當(dāng)天夜里的美味食品，還是祭祀諸神的珍貴祭品。

每年的“吃新節(jié)”，是仡佬族最講究的節(jié)日之一，黃粑不僅用于祭祖、供奉谷神，也是禮品。得到禮品的人家十分高興，象征著風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多