青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐飲創(chuàng)新,是餐飲經(jīng)營(yíng)的一條出路。那么,如何進(jìn)行創(chuàng)新呢?
現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新,需要人們運(yùn)用新的理念、手段和方法來(lái)整合飯店餐飲資源,以創(chuàng)造一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的,在于迎合市場(chǎng),滿(mǎn)足顧客需求,最終贏得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。人們?cè)趧?chuàng)新思維中,如果要想自己開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的目的,需要把握好餐飲創(chuàng)新的基本原則。
1、突出文化主體
當(dāng)今時(shí)代,餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營(yíng)方方面面,從餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器,無(wú)一不是文化的結(jié)合體。例如,紅泥小廚,就是以白居易的一首體現(xiàn)溫馨的詩(shī)而來(lái)的文化體現(xiàn)。在餐飲創(chuàng)新過(guò)程中,應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營(yíng)的主要方向,去營(yíng)造一種良好的、健康的文化主旋律,為餐飲經(jīng)營(yíng)開(kāi)辟新的思路。
自古以來(lái),中國(guó)餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱(chēng)于世。應(yīng)該說(shuō),餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新首先離不開(kāi)“美食”這個(gè)基礎(chǔ),通過(guò)色、香、味的統(tǒng)一,促進(jìn)人們的食欲,滿(mǎn)足人的生理快感,給人以視覺(jué)上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一,是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分,也是餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不可忽視的主要方面,它已成為餐飲經(jīng)營(yíng)中突出個(gè)性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大,彼此相融,則會(huì)錦上添花,達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合,則相形見(jiàn)絀。
飲食環(huán)境是我國(guó)飲食文化審美過(guò)程中的一個(gè)重要方面,良好的餐飲環(huán)境可增進(jìn)飲食的情趣,如何達(dá)到大意境之美,如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境,餐廳的四季如何布置綠色植物,不同的餐廳燈具如何設(shè)置等,這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)必須研究的問(wèn)題。從古到今,隨著時(shí)代的發(fā)展,人的審美趣味和需求的不同,也發(fā)生了很大的變化,餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式,只要是有獨(dú)特風(fēng)格的、健康文明的,酒會(huì)產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面,或餐飲經(jīng)營(yíng)始終圍繞文化這個(gè)主旋律,它就會(huì)深得人心,吸引廣大消費(fèi)者。
2、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新,需要經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變化,樹(shù)立新的經(jīng)營(yíng)理念,轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方針,敢于開(kāi)拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應(yīng),深挖企業(yè)潛力,開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向等。飯店餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀,可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味,開(kāi)發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。當(dāng)滿(mǎn)足于本地市場(chǎng)的需求后,加盟連鎖就是新的方向、新的起點(diǎn)。總之,要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛,從實(shí)際出發(fā),遵循市場(chǎng)的發(fā)展需求。
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī),將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美食融多種文化形式于一體,結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀賞性和娛樂(lè)性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,帶來(lái)良好的效益。
3、適應(yīng)目標(biāo)顧客
不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化,餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面,各種主題餐廳的出現(xiàn)如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運(yùn)動(dòng)餐廳等不斷問(wèn)世,把市場(chǎng)裝扮得色彩斑斕。而今,許多高星級(jí)飯店紛紛開(kāi)設(shè)高檔的頂級(jí)餐廳,去迎合那些高檔的商務(wù)客人、社會(huì)名流,在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中,特別重視制作鮑、翅、參等高規(guī)格的菜品;而許多的低檔餐廳,其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要適合低檔消費(fèi)群體,開(kāi)發(fā)一些普通菜、家常菜、快餐等。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色,一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好,另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度,在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味,嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí),更要反映文化的時(shí)尚性,做到雅俗共賞,耐人尋味。
4、引領(lǐng)餐飲潮流
餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)受到廣泛重視,也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新,將不僅僅是菜點(diǎn),而是在菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)等方面,不斷引領(lǐng)餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中,菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì),去開(kāi)發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調(diào)味品,例如:紅泥小廚的菜系就體現(xiàn)了中國(guó)燉菜的醇香和健康養(yǎng)生。更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。
在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中,進(jìn)一步開(kāi)發(fā)餐飲模式,如直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng),樹(shù)立起企業(yè)品牌形象;特許經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量,共享利潤(rùn);集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合,進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu),從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新中,就是要敢于不落俗套,做別人所沒(méi)有做的事情,進(jìn)一步開(kāi)拓特色經(jīng)營(yíng),使餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格更加多樣化,為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展多做貢獻(xiàn)。
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