餐飲經(jīng)營(yíng)如何創(chuàng)新

　　大魚(yú)大肉，精糧細(xì)米，仿佛已經(jīng)吊不起人們的胃口。面對(duì)紛繁、復(fù)雜的餐飲食業(yè)市場(chǎng)，我曾為我和姐姐的飯店擔(dān)憂，假如用“亂云飛渡”來(lái)形容我和姐姐當(dāng)時(shí)的心情也不為過(guò)。你看：鋪天蓋地的飲食廣告，花樣百出的各種活動(dòng)，還有那些令人眼花繚亂的各種促銷(xiāo)手段，不得不使飲食市場(chǎng)行業(yè)變得競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，各大小飯店都在尋找各自的生存方式。面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的利潤(rùn)下降，我姐的飯店也遭遇到了沖擊。要想逃離這種困境，只有去創(chuàng)新才能取勝。但是，何時(shí)才能于那“山花爛漫處，”等待“持節(jié)馮唐”的到來(lái)呢？隨著人們生活水平的不斷提高，就餐不只是以填飽肚子為目的，而是追求色、香、味、形，越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)搭配與養(yǎng)生保健，從溫飽型向享受型過(guò)渡，由品種數(shù)量型進(jìn)入品牌質(zhì)量型。

　　九八年曾和姐姐在縣城開(kāi)了一家中檔的飯店，因?yàn)轱埖暧凶约邯?dú)特的民族風(fēng)味特色，“白湯羊肉”做為主食的主打招牌，一舉擠身我們縣城飯店行業(yè)的前列，可謂人盡皆知。我們經(jīng)營(yíng)的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的大小飯店的增加，而縣城幾乎沒(méi)有什么大的人口流動(dòng)量，我們的生意開(kāi)始逐步下降，甚至冷場(chǎng)。面對(duì)這樣的狀況，飯店幾乎陷入了困境。怎么才能擺脫這樣的困境呢？焦慮、苦惱隨著時(shí)間的流逝，反而越來(lái)越讓人無(wú)法擺脫這種低悶的情緒。放棄，也許會(huì)很輕松�？墒亲鲆环菔聵I(yè)，無(wú)論大小，完美源于精細(xì)，價(jià)值在于創(chuàng)新。所謂“大海淘沙，適者生存，”作為餐飲業(yè)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是“胃口”經(jīng)濟(jì)，誰(shuí)抓住了人們的“胃口”，就是抓住了市場(chǎng)。海爾集團(tuán)張瑞敏先生曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“把每一件簡(jiǎn)單的事做好，就是不簡(jiǎn)單。把每一件平凡的事做好，就是不平凡�！辈惋嫞�是人們生活的所需，既簡(jiǎn)單而又平凡。但是怎么才能把既簡(jiǎn)單又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。

　　記得那是在２０００年的寒冬，天氣很冷，沒(méi)有客人也不能委屈自己的肚子呀，我讓老公切了點(diǎn)熟羊肉，端上火鍋，老公喜歡吃羊大件（就是羊臉和羊肚之類(lèi)的東西），我不讓老公把這些混在一起，老公說(shuō)你嘗嘗再說(shuō)。隨著高湯的沸騰，肉香直撲鼻而來(lái)，寒冷的房間頓時(shí)也變的暖和起來(lái)。商機(jī)本無(wú)所謂有無(wú)，通過(guò)事實(shí)證明，一些結(jié)果起因往往是一種偶然。當(dāng)看到老公吃的津津有味，忍不住嘗了一口，哇！羊肉入口爽，湯美如奶香。忽然，心里如同一道亮光閃過(guò)，單一的涮羊肉，人們已經(jīng)吃膩了，而“全羊火鍋”屬于大眾菜肴，價(jià)位相對(duì)適中，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通消費(fèi)者都能接受，一定會(huì)讓每個(gè)寒冷的冬天變的不再冷。為什么不推廣給客人呢？而且，北方地區(qū)羊肉是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見(jiàn)的食品。說(shuō)起來(lái)汗顏，雖然是回族，開(kāi)著飯店，卻對(duì)羊肉了解甚少。曾和懂中醫(yī)的父親閑聊才偶爾得知，《本草綱目》中羊肉被稱(chēng)為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，性溫?zé)�，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力。并且，羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，而不會(huì)有其他副作用。原來(lái)，羊肉全身都是“寶”��！當(dāng)晚回到家中，就去查找更詳細(xì)有關(guān)羊肉的藥用價(jià)值。平時(shí)經(jīng)營(yíng)期間，知道也有很多漢族人對(duì)羊肉不大了解，我們?yōu)槭裁床豢梢栽诘曛行涯康牡胤�，用文字介紹羊肉除了食用價(jià)值外的價(jià)值呢？于是，圍繞著羊肉的藥用價(jià)值，我們開(kāi)展了一系列的烹飪技術(shù)的創(chuàng)新，比如在“全羊”火鍋里添加具有輔助或是提高滋陰、補(bǔ)虛、健胃作用的藥用植物成分等手段，力求在羊肉火鍋這道菜系中創(chuàng)出自己獨(dú)特的風(fēng)味和口感，結(jié)果獲得了滿意的效果

　　謀定而后行，要想做好餐飲業(yè)，必須辦出自己的特色，才能在飲食市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展。創(chuàng)新是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的必然要求，要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所新的突破，必須不斷地創(chuàng)新。找到相關(guān)的資料后，有了充分的準(zhǔn)備，加上別具匠心的布置，優(yōu)雅寧?kù)o的氛圍，周到得體的服務(wù)，飯店重新煥發(fā)了久違的蓬勃生機(jī)。創(chuàng)新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然規(guī)律。同時(shí)也使我明白，餐飲業(yè)的從業(yè)人員的素質(zhì)也很關(guān)鍵，不論從經(jīng)理還是廚師到服務(wù)員之間，素質(zhì)直接影響的飯店經(jīng)營(yíng)的好壞。在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)，飲食市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的。要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)。不斷推陳出新，推出新品種、新服務(wù)，新特色才能增加搶占飲食市場(chǎng)的份額。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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