當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲業(yè)“淡季不淡”的竅門

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“苦夏”用來形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應(yīng)該十分貼切:很多冬天生意非常好的餐廳,夏天卻十分冷清,幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步,為什么會這樣呢?很多餐飲店老板把這個(gè)責(zé)任歸結(jié)為:夏日人們消費(fèi)欲望滴,胃...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  “苦夏”用來形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應(yīng)該十分貼切:很多冬天生意非常好的餐廳,夏天卻十分冷清,幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步,為什么會這樣呢?很多餐飲店老板把這個(gè)責(zé)任歸結(jié)為:夏日人們消費(fèi)欲望滴,胃口不佳,就餐需求小,還有就是夏季的聚餐活動(dòng)少等等。是的,夏季確實(shí)降低了大多數(shù)消費(fèi)者的就餐欲望,即使去餐廳就餐,很多人也只會點(diǎn)一些清淡的菜品,“大菜”賣不動(dòng),利潤就非常薄,聚會活動(dòng)少,生意就難以火爆。不過,夏日餐飲也有些獨(dú)特之處,抓住了這個(gè)獨(dú)特之處,夏季的餐飲店依然能重現(xiàn)冬天的輝煌。

  “散伙飯”、“同學(xué)聚會”、“謝師宴”是夏季拉動(dòng)餐飲生意的一大亮點(diǎn)。此外,夏季宵夜市場也非常有潛力,夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費(fèi)居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對夜宵生意影響非常大。我們常?吹,那些有大片寬敞店外地的大排檔,夜宵生意反而比正式餐廳好,為什么呢?其實(shí)就是因?yàn)樗慕?jīng)營場地移到了露天,通風(fēng),環(huán)境好,顧客坐在沙灘椅上,一邊喝酒聊天,一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周圍是農(nóng)田池塘的農(nóng)家樂餐廳,還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以,假如你們是只能在店內(nèi)經(jīng)營的較正式的餐廳,如果要想夜宵生意好起來的話,應(yīng)注重以下幾個(gè)方面:

  1、環(huán)境的舒適性,在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好,不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當(dāng)然,有條件的餐廳還可以分區(qū),讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時(shí)欣賞。

  2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜,比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主,炒菜類為輔。

  3、搞一些促銷活動(dòng)。夏季夜宵啤酒銷量大,那就可以搞特價(jià)啤酒活動(dòng),也可以搞喝一件啤酒贈(zèng)送什么特色菜之類的活動(dòng),提高酒的銷售利潤。當(dāng)然,劃分出時(shí)間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯(cuò)的方式。

  4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量,這才是顧客最注重的兩個(gè)方面。

  此外,如果身在景區(qū)的餐飲店也可以根據(jù)自身周邊的特征,制定帶有濃重地方特色的飲食,也能帶來非常不錯(cuò)的生意。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部