當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

菜單設計的依據(jù)及基本內(nèi)容

2019年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：菜單作用：溝通餐廳的員工與顧客；餐廳營業(yè)循環(huán)的起點；成本控制的途徑，利潤的來源；迎合顧客的不同需求。菜單設計依據(jù)：1、消費者屬性年齡、性別、宗教禁忌、飲食習俗、消費水平、職業(yè)、教育程度等2、成本與盈利能...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　菜單作用：

　　溝通餐廳的員工與顧客；

　　餐廳營業(yè)循環(huán)的起點；

　　成本控制的途徑，利潤的來源；

　　迎合顧客的不同需求。

　　菜單設計依據(jù)：

　　1、消費者屬性

　　年齡、性別、宗教禁忌、飲食習俗、 消費水平、職業(yè)、教育程度等

　　2、成本與盈利能力

　　高利潤低銷量：如紅燒大鮑翅，15-20%，重點推銷

　　高利潤高銷量：如白灼蝦等海鮮類，60-70%

　　低利潤低銷量：不固定，根據(jù)餐廳的具體情況而變化，5-10%

　　低利潤高銷量：不固定，盡量少安排

　　3、原料供應情況

　　供求狀況、時令氣節(jié)

　　當日菜單除了時令外，考慮廚師的拿手菜與創(chuàng)新菜

　　餐廳的庫存情況

　　4、花色品種的搭配

　　原料豐富、多樣化的烹調(diào)方法、溫度對比、裝盤技藝

　　色、香、味、形、器、名的變換

　　5、營養(yǎng)成分

　　各菜品的營養(yǎng)均衡

　　6、餐廳類型

　　快餐、正餐或小吃、自助或者餐桌服務、豪華或者簡單、風味流派、中餐西餐或者日餐

　　菜單的基本內(nèi)容：

　　1、品名、價格、份量

　　2、簡要說明（描述性語言或圖片，關于原料、制作工藝、口味特征、適用對象、食用說明）

　　3、告示性信息（營業(yè)時間、附加費、地點、電話）

　　4、機構性信息（該餐廳是否連鎖經(jīng)營、發(fā)展歷史）

　　5、特色菜推薦（單列或制成活頁）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部