青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
菜單作用:
溝通餐廳的員工與顧客;
餐廳營業(yè)循環(huán)的起點;
成本控制的途徑,利潤的來源;
迎合顧客的不同需求。
菜單設計依據(jù):
1、消費者屬性
年齡、性別、宗教禁忌、飲食習俗、 消費水平、職業(yè)、教育程度等
2、成本與盈利能力
高利潤低銷量:如紅燒大鮑翅,15-20%,重點推銷
高利潤高銷量:如白灼蝦等海鮮類,60-70%
低利潤低銷量:不固定,根據(jù)餐廳的具體情況而變化,5-10%
低利潤高銷量:不固定,盡量少安排
3、原料供應情況
供求狀況、時令氣節(jié)
當日菜單除了時令外,考慮廚師的拿手菜與創(chuàng)新菜
餐廳的庫存情況
4、花色品種的搭配
原料豐富、多樣化的烹調(diào)方法、溫度對比、裝盤技藝
色、香、味、形、器、名的變換
5、營養(yǎng)成分
各菜品的營養(yǎng)均衡
6、餐廳類型
快餐、正餐或小吃、自助或者餐桌服務、豪華或者簡單、風味流派、中餐西餐或者日餐
菜單的基本內(nèi)容:
1、品名、價格、份量
2、簡要說明(描述性語言或圖片,關于原料、制作工藝、口味特征、適用對象、食用說明)
3、告示性信息(營業(yè)時間、附加費、地點、電話)
4、機構性信息(該餐廳是否連鎖經(jīng)營、發(fā)展歷史)
5、特色菜推薦(單列或制成活頁)
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多