人情味成為小餐館的經(jīng)營理念

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　　下面我們成一個小的案例開始分析，也許對于經(jīng)營小餐館的您會有所啟發(fā)。

　　案例：最近3個月，接連去一家餐館去了4次，這家餐館是做干鍋菜的。

　　第一次，是和女朋友逛街，逛累了就找個地方吃飯，她喜歡吃干鍋，就找了一家進(jìn)去一看，店有個50平方米的樣子，不算小也不大，里面很熱鬧，位置幾乎滿了，我們2個還是臨時找到位置的，生意真的很火！我們坐著在那里等我們干鍋，老板在門口繼續(xù)招攬客人，熱情洋溢的表情，客戶走的時候還和客戶說2句，具體因為隔得遠(yuǎn)，鬧得很，沒聽清楚。有個細(xì)節(jié)讓人對老板刮目相看哦，客人要豆?jié){的時候，店里的服務(wù)員是走過來的，而這個老板是小跑步過來的，送過來的時候還說一句：“不好意思，久等了�！�

　　菜沒等多久，口味也不錯，女朋友吃得滿開心的，當(dāng)然對這家的菜滿意度也是覺得不錯的，重慶吃飯的朋友都知道吧，一般吃飯老板都是給客戶提供免費(fèi)茶（因為茶便宜嘛），但是這家店是提供的免費(fèi)鮮豆?jié){（可見老板這邊比較用心）。這頓飯吃得挺滿意的，走的時候算帳，一共32元，我給了老板100，老板補(bǔ)了我70..熱情的說，“沒招待好，慢走，下次來照顧生意！”我笑著說了句：“老板你挺會做生意的哈”，老板說：“來我們這里的大多都是回頭客哈。”

　　后來我還給我朋友推薦去這家店吃了幾次，大家對這店的服務(wù)各方面都挺滿意的！

　　案例分析：

　　1、注重宣傳：老板的熱情吆喝，吸引了更多的人去關(guān)注

　　總的來說，我們做自己的產(chǎn)品信息宣傳效果越好，公司的暴光量和企業(yè)的品牌效果也就越好，帶來的產(chǎn)品的效益也就會越來越多。

　　2、產(chǎn)品特色開發(fā)：菜的特色

　　我們無論自己的企業(yè)做什么樣的行業(yè)，賣什么樣的產(chǎn)品，產(chǎn)品的特色這點一定要注重，產(chǎn)品的性能直接決定了產(chǎn)品的用途，用途越廣的產(chǎn)品肯定市場也是越大的，市場越大商機(jī)也就越大，也就更容易形成高的銷售額！

　　3、產(chǎn)品創(chuàng)新：免費(fèi)豆?jié){

　　我們做產(chǎn)品都知道，要創(chuàng)新，創(chuàng)新是走差異化路線的一種，別的店用廉價茶，老板用口味不錯的豆?jié){，這事情很簡單，但可見老板對客戶的用心。我們做自己的產(chǎn)品，給客戶提供更多的方便和應(yīng)用，增加產(chǎn)品的增值性服務(wù)，我覺得這也是未來產(chǎn)品創(chuàng)新的一種趨勢把。產(chǎn)品要創(chuàng)新，不是件容易的事，要多想，多思考，多調(diào)查，從產(chǎn)品的性能開發(fā)結(jié)合市場客戶的信息反饋相結(jié)合出發(fā)

　　4、售后服務(wù)：老板走的時候的言語和行為

　　2塊錢的優(yōu)惠，招來一個老客戶不是很劃算嗎？老板抓住了客戶的心，給了客戶去他店的理由：“老板做生意很實惠！”給客戶說的那番話，或許是老板精心想過的，但是可見老板用心，讓客戶再一次感受到店的服務(wù)和熱情。

　　做生意，賣產(chǎn)品，是產(chǎn)品就需要售后服務(wù)，我們把我們的服務(wù)做好，熱情，多在時間和產(chǎn)品的售后上為客戶著想，贏得客戶對我們的服務(wù)的贊賞，即使我們的產(chǎn)品有點小問題，只要能解決，客戶依然還是會一如既往的青睞我們的，因為我們用我們的真心服務(wù)贏得了客戶的心！

　　面對招人難，我們學(xué)習(xí)下國外的經(jīng)驗

　　餐飲行業(yè)作為勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，“招人難，難招人”一直是困擾企業(yè)的難題�，F(xiàn)在餐飲企業(yè)不缺資金，不缺市場，就是缺人，特別是一線的服務(wù)人員。

　　究竟是什么原因造成餐飲業(yè)服務(wù)員短缺的現(xiàn)狀？其實，工資待遇其實并不是最重要的問題�！敖�年來，服務(wù)員的工資盡管有所提高，但服務(wù)員缺乏完善的勞動保障，工作辛苦卻得不到尊重，作為獨生子女的80后、90后都不愿意選擇這一職業(yè)�！逼毡槿藗兌紩�認(rèn)為，服務(wù)員社會地位低，發(fā)展前途有限。相比之下，他們更希望找一份有前途的工作，工資低一點也可以接受。

　　因此，餐廳服務(wù)員缺口逐年上升，特別是趕上餐飲旺季如節(jié)假日、世界杯比賽和重要的賽事等，供需更是達(dá)到1:10的比例。無奈之下，餐廳開始聘請大嫂級服務(wù)員，且逐漸在業(yè)內(nèi)流行起來。

　　在國外，餐廳服務(wù)員大多是四十歲左右的婦女，她們多數(shù)已是人妻人母，她們在服務(wù)上能給客人家的溫馨，沒有年青人的浮躁；在她們心里少了高低貴賤之別，有的是服務(wù)意識。所以，蘇珊大媽級的餐廳服務(wù)人員比年青人跟適合做服務(wù)。據(jù)悉，目前上海已經(jīng)出現(xiàn)了以大齡男女服務(wù)員為特色的餐廳，服務(wù)人員的平均年齡均在35歲以上，且有多年餐飲服務(wù)經(jīng)驗。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，類似這樣的餐廳很受消費(fèi)者歡迎，不僅就餐時有種親切感，還會有在家就餐的感覺，很舒服。

　　這些三四十歲的“大媽”級服務(wù)員除了外在形象不如年輕服務(wù)員外，她們有豐富的生活經(jīng)驗，對人誠懇，責(zé)任感強(qiáng)，做事穩(wěn)重踏實，工作也很細(xì)致，應(yīng)該很容易贏得客人的尊重。最大的優(yōu)勢，就是他們跳槽較少，流動性低。當(dāng)你在在餐廳用餐時，發(fā)現(xiàn)為你服務(wù)的是三四十歲的服務(wù)員，千萬別奇怪，這有可能會成為餐飲行業(yè)的一個新趨勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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