人情味成為小餐館的經(jīng)營(yíng)理念

　　下面我們成一個(gè)小的案例開(kāi)始分析，也許對(duì)于經(jīng)營(yíng)小餐館的您會(huì)有所啟發(fā)。

　　案例：最近3個(gè)月，接連去一家餐館去了4次，這家餐館是做干鍋菜的。

　　第一次，是和女朋友逛街，逛累了就找個(gè)地方吃飯，她喜歡吃干鍋，就找了一家進(jìn)去一看，店有個(gè)50平方米的樣子，不算小也不大，里面很熱鬧，位置幾乎滿(mǎn)了，我們2個(gè)還是臨時(shí)找到位置的，生意真的很火！我們坐著在那里等我們干鍋，老板在門(mén)口繼續(xù)招攬客人，熱情洋溢的表情，客戶(hù)走的時(shí)候還和客戶(hù)說(shuō)2句，具體因?yàn)楦舻眠h(yuǎn)，鬧得很，沒(méi)聽(tīng)清楚。有個(gè)細(xì)節(jié)讓人對(duì)老板刮目相看哦，客人要豆?jié){的時(shí)候，店里的服務(wù)員是走過(guò)來(lái)的，而這個(gè)老板是小跑步過(guò)來(lái)的，送過(guò)來(lái)的時(shí)候還說(shuō)一句：“不好意思，久等了�！�

　　菜沒(méi)等多久，口味也不錯(cuò)，女朋友吃得滿(mǎn)開(kāi)心的，當(dāng)然對(duì)這家的菜滿(mǎn)意度也是覺(jué)得不錯(cuò)的，重慶吃飯的朋友都知道吧，一般吃飯老板都是給客戶(hù)提供免費(fèi)茶（因?yàn)椴璞阋寺铮�，但是這家店是提供的免費(fèi)鮮豆?jié){（可見(jiàn)老板這邊比較用心）。這頓飯吃得挺滿(mǎn)意的，走的時(shí)候算帳，一共32元，我給了老板100，老板補(bǔ)了我70..熱情的說(shuō)，“沒(méi)招待好，慢走，下次來(lái)照顧生意！”我笑著說(shuō)了句：“老板你挺會(huì)做生意的哈”，老板說(shuō)：“來(lái)我們這里的大多都是回頭客哈�！�

　　后來(lái)我還給我朋友推薦去這家店吃了幾次，大家對(duì)這店的服務(wù)各方面都挺滿(mǎn)意的！

　　案例分析：

　　1、注重宣傳：老板的熱情吆喝，吸引了更多的人去關(guān)注

　　總的來(lái)說(shuō)，我們做自己的產(chǎn)品信息宣傳效果越好，公司的暴光量和企業(yè)的品牌效果也就越好，帶來(lái)的產(chǎn)品的效益也就會(huì)越來(lái)越多。

　　2、產(chǎn)品特色開(kāi)發(fā)：菜的特色

　　我們無(wú)論自己的企業(yè)做什么樣的行業(yè)，賣(mài)什么樣的產(chǎn)品，產(chǎn)品的特色這點(diǎn)一定要注重，產(chǎn)品的性能直接決定了產(chǎn)品的用途，用途越廣的產(chǎn)品肯定市場(chǎng)也是越大的，市場(chǎng)越大商機(jī)也就越大，也就更容易形成高的銷(xiāo)售額！

　　3、產(chǎn)品創(chuàng)新：免費(fèi)豆?jié){

　　我們做產(chǎn)品都知道，要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新是走差異化路線(xiàn)的一種，別的店用廉價(jià)茶，老板用口味不錯(cuò)的豆?jié){，這事情很簡(jiǎn)單，但可見(jiàn)老板對(duì)客戶(hù)的用心。我們做自己的產(chǎn)品，給客戶(hù)提供更多的方便和應(yīng)用，增加產(chǎn)品的增值性服務(wù)，我覺(jué)得這也是未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新的一種趨勢(shì)把。產(chǎn)品要?jiǎng)?chuàng)新，不是件容易的事，要多想，多思考，多調(diào)查，從產(chǎn)品的性能開(kāi)發(fā)結(jié)合市場(chǎng)客戶(hù)的信息反饋相結(jié)合出發(fā)

　　4、售后服務(wù)：老板走的時(shí)候的言語(yǔ)和行為

　　2塊錢(qián)的優(yōu)惠，招來(lái)一個(gè)老客戶(hù)不是很劃算嗎？老板抓住了客戶(hù)的心，給了客戶(hù)去他店的理由：“老板做生意很實(shí)惠！”給客戶(hù)說(shuō)的那番話(huà)，或許是老板精心想過(guò)的，但是可見(jiàn)老板用心，讓客戶(hù)再一次感受到店的服務(wù)和熱情。

　　做生意，賣(mài)產(chǎn)品，是產(chǎn)品就需要售后服務(wù)，我們把我們的服務(wù)做好，熱情，多在時(shí)間和產(chǎn)品的售后上為客戶(hù)著想，贏得客戶(hù)對(duì)我們的服務(wù)的贊賞，即使我們的產(chǎn)品有點(diǎn)小問(wèn)題，只要能解決，客戶(hù)依然還是會(huì)一如既往的青睞我們的，因?yàn)槲覀冇梦覀兊恼嫘姆��?wù)贏得了客戶(hù)的心！

　　面對(duì)招人難，我們學(xué)習(xí)下國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)

　　餐飲行業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，“招人難，難招人”一直是困擾企業(yè)的難題�，F(xiàn)在餐飲企業(yè)不缺資金，不缺市場(chǎng)，就是缺人，特別是一線(xiàn)的服務(wù)人員。

　　究竟是什么原因造成餐飲業(yè)服務(wù)員短缺的現(xiàn)狀？其實(shí)，工資待遇其實(shí)并不是最重要的問(wèn)題�！敖�年來(lái)，服務(wù)員的工資盡管有所提高，但服務(wù)員缺乏完善的勞動(dòng)保障，工作辛苦卻得不到尊重，作為獨(dú)生子女的80后、90后都不愿意選擇這一職業(yè)�！逼毡槿藗兌紩�(huì)認(rèn)為，服務(wù)員社會(huì)地位低，發(fā)展前途有限。相比之下，他們更希望找一份有前途的工作，工資低一點(diǎn)也可以接受。

　　因此，餐廳服務(wù)員缺口逐年上升，特別是趕上餐飲旺季如節(jié)假日、世界杯比賽和重要的賽事等，供需更是達(dá)到1:10的比例。無(wú)奈之下，餐廳開(kāi)始聘請(qǐng)大嫂級(jí)服務(wù)員，且逐漸在業(yè)內(nèi)流行起來(lái)。

　　在國(guó)外，餐廳服務(wù)員大多是四十歲左右的婦女，她們多數(shù)已是人妻人母，她們?cè)诜��?wù)上能給客人家的溫馨，沒(méi)有年青人的浮躁；在她們心里少了高低貴賤之別，有的是服務(wù)意識(shí)。所以，蘇珊大媽級(jí)的餐廳服務(wù)人員比年青人跟適合做服務(wù)。據(jù)悉，目前上海已經(jīng)出現(xiàn)了以大齡男女服務(wù)員為特色的餐廳，服務(wù)人員的平均年齡均在35歲以上，且有多年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，類(lèi)似這樣的餐廳很受消費(fèi)者歡迎，不僅就餐時(shí)有種親切感，還會(huì)有在家就餐的感覺(jué)，很舒服。

　　這些三四十歲的“大媽”級(jí)服務(wù)員除了外在形象不如年輕服務(wù)員外，她們有豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人誠(chéng)懇，責(zé)任感強(qiáng)，做事穩(wěn)重踏實(shí)，工作也很細(xì)致，應(yīng)該很容易贏得客人的尊重。最大的優(yōu)勢(shì)，就是他們跳槽較少，流動(dòng)性低。當(dāng)你在在餐廳用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)為你服務(wù)的是三四十歲的服務(wù)員，千萬(wàn)別奇怪，這有可能會(huì)成為餐飲行業(yè)的一個(gè)新趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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