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社區(qū)小餐館經(jīng)營(yíng)有道

2019年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：位于朝陽區(qū)左家莊東里的左東居餐廳，跟京城各大名小吃餐館比起來，算不上起眼。除了小區(qū)和附近的居民，幾乎無人知曉。但由于其扎根社區(qū)，以及“實(shí)打?qū)崱钡慕?jīng)營(yíng)，小店開業(yè)半年來一直有聲有色。選址：該餐廳地處小區(qū)大...

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　　位于朝陽區(qū)左家莊東里的左東居餐廳，跟京城各大名小吃餐館比起來，算不上起眼。除了小區(qū)和附近的居民，幾乎無人知曉。但由于其扎根社區(qū)，以及“實(shí)打?qū)崱钡慕?jīng)營(yíng)，小店開業(yè)半年來一直有聲有色。

　　選址：該餐廳地處小區(qū)大門內(nèi)側(cè)，是進(jìn)出的必經(jīng)之地。而這樣一個(gè) “黃金”地段，半年之前曾一度被閑置�！氨逼倍嗄甑睦享n根據(jù)自己多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，果斷將其租下用做飯店。老韓說，他樂意投資那種被眾人忽視卻潛藏商機(jī)的地段，經(jīng)營(yíng)成本低，一旦成功，自己也很有成就感。

　　人員配備：老韓極盡“吝嗇”之能事，一名大廚、一名配菜工、一名雜工，外加一名服務(wù)員同時(shí)還兼做收銀員，算上他這個(gè)“管事的”總共才5個(gè)人�！叭松傩矢撸约悍謨�(nèi)的事也不會(huì)互相推托，省了不少不必要的開支�！崩享n狡黠地說。

　　飯菜：老韓頗有心得，“像這種位于居民小區(qū)內(nèi)的餐館，多數(shù)都是回頭客，很多都是老朋友，菜價(jià)、菜量都得非�？孔V�！蓖砩希浇木用窠�(jīng)常會(huì)在這里吃到很晚，第二天凌晨他又不得不“爬”起來準(zhǔn)備早餐，曾一度狼狽不堪。后來，老韓干脆將早餐和燒烤全部外包出去，自己只收取一部分租費(fèi)。“雖然早餐的利潤(rùn)能達(dá)到 70%，但現(xiàn)在很多餐廳都把早餐外包出去，這也是沒有辦法的辦法�！�

　　小餐廳好操控，經(jīng)營(yíng)起來靈活，但也有自己的苦惱。老韓說，供貨商擔(dān)心小門面說不準(zhǔn)哪天就改頭換面甚至逃之夭夭，所以跟他們從來都是日清日結(jié)，不像大飯店可以拖很長(zhǎng)時(shí)間用做資金周轉(zhuǎn)。此外，餐廳位于小區(qū)里面，雖然招徠不少小區(qū)里的顧客，但也有顧客在他這里一吃就是幾個(gè)小時(shí)，甚至從中午坐到晚上。老韓詼諧地說，他讓廚師盡量把飯菜做得利于消化，從而使那些坐到傍晚的顧客接著點(diǎn)餐。

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