青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
位于朝陽區(qū)左家莊東里的左東居餐廳,跟京城各大名小吃餐館比起來,算不上起眼。除了小區(qū)和附近的居民,幾乎無人知曉。但由于其扎根社區(qū),以及“實(shí)打?qū)崱钡慕?jīng)營(yíng),小店開業(yè)半年來一直有聲有色。
選址:該餐廳地處小區(qū)大門內(nèi)側(cè),是進(jìn)出的必經(jīng)之地。而這樣一個(gè) “黃金”地段,半年之前曾一度被閑置!氨逼倍嗄甑睦享n根據(jù)自己多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),果斷將其租下用做飯店。老韓說,他樂意投資那種被眾人忽視卻潛藏商機(jī)的地段,經(jīng)營(yíng)成本低,一旦成功,自己也很有成就感。
人員配備:老韓極盡“吝嗇”之能事,一名大廚、一名配菜工、一名雜工,外加一名服務(wù)員同時(shí)還兼做收銀員,算上他這個(gè)“管事的”總共才5個(gè)人!叭松傩矢撸约悍謨(nèi)的事也不會(huì)互相推托,省了不少不必要的開支!崩享n狡黠地說。
飯菜:老韓頗有心得,“像這種位于居民小區(qū)內(nèi)的餐館,多數(shù)都是回頭客,很多都是老朋友,菜價(jià)、菜量都得非?孔V!蓖砩希浇木用窠(jīng)常會(huì)在這里吃到很晚,第二天凌晨他又不得不“爬”起來準(zhǔn)備早餐,曾一度狼狽不堪。后來,老韓干脆將早餐和燒烤全部外包出去,自己只收取一部分租費(fèi)。“雖然早餐的利潤(rùn)能達(dá)到 70%,但現(xiàn)在很多餐廳都把早餐外包出去,這也是沒有辦法的辦法!
小餐廳好操控,經(jīng)營(yíng)起來靈活,但也有自己的苦惱。老韓說,供貨商擔(dān)心小門面說不準(zhǔn)哪天就改頭換面甚至逃之夭夭,所以跟他們從來都是日清日結(jié),不像大飯店可以拖很長(zhǎng)時(shí)間用做資金周轉(zhuǎn)。此外,餐廳位于小區(qū)里面,雖然招徠不少小區(qū)里的顧客,但也有顧客在他這里一吃就是幾個(gè)小時(shí),甚至從中午坐到晚上。老韓詼諧地說,他讓廚師盡量把飯菜做得利于消化,從而使那些坐到傍晚的顧客接著點(diǎn)餐。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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