如何有效的經(jīng)營餐廳?

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　　網(wǎng)友提問:

　　“我該如何有效的經(jīng)營我的餐廳?

　　我的餐廳在深圳一個人多的居民區(qū),生意為什么這么不好?”

　　提問者：李陽

　　張道奎答復(fù):

　　這位朋友好！

　　由于你提供的信息太少，所以我在這里只能根據(jù)你提供的信息，給予方向性的建議，盡量給你參考：

　　建議一：首先你要明確一下你想“吃掉”哪塊人群

　　比如，我雖然不是四川人，但我無論在北京，還是上海，或是深圳，每次就餐，都喜歡找川菜館，如果你開的是川菜館，被我碰上，那就把我“拿下”了。

　　深圳是個年輕的城市，如果按照收入分，餐飲消費人群大致可以分為以下幾個：

　　一是打工人群；

　　二是創(chuàng)業(yè)人群；

　　三是新貴人群；

　　……

　　你所說的“居民”其實都是新“居民”，而且多是流動性比較強的“居民”。我們知道，凡是相對固定的“居民”，多是希望自己在“家”動手做飯省錢的，這個居民群能否作為你“餐廳”的主要消費群？希望你詳細了解一下并且鎖準。如果你想把他們定為你的主要消費群，那么，以他們中的哪個層次為主？這些也需要準確地切分一下。

　　建議二：創(chuàng)造一個“餐廳”特色

　　創(chuàng)造“餐廳”特色，其實也不是太難，只要你第一步把你準備“吃掉”的顧客群鎖定了，自然也就找出了他們想要的“特色”。

　　比如前年，北京有一家小餐館，以前因沒有特色，生意也一直不好，后來我們根據(jù)北京新“韓流”群體的喜好，把它設(shè)計成了“韓國”餐館，把她的文化特色在韓國風(fēng)味基礎(chǔ)上進行了提煉，包括服務(wù)員的韓國服裝、迎送客人時的簡單“韓語”培訓(xùn)、“韓國菜譜”的確定、“韓國”餐具的配備、餐廳內(nèi)韓國音樂的選擇等……。這樣給人的感覺，就成純“韓國”的餐館了，喜歡吃韓國餐的人就聚集了過來，菜價也比以前的普通的菜提高了。

　　再比如，我們前年為一家北方的小餐館做的策劃，就根據(jù)當?shù)厝撕浪�等性格，把這家普通的小餐館包裝成了“內(nèi)蒙”特色的餐館，在這個城市首家推出了內(nèi)蒙特色，里面有馬頭琴、服務(wù)員一色的內(nèi)蒙古傳統(tǒng)服裝，里面的點綴式裝修也是全是內(nèi)蒙的文化。他們以前賣的只是僅有幾元錢一碗的雞蛋面，而通過這樣一布置，就賣起了羊肉、“蒙古酒”等，價格上來了，生意也紅火了。

　　我認為，你的“餐廳”“生意”好壞跟你的“餐廳”是否開在“人多”的居民區(qū)，沒有絕對的關(guān)系。比如，我前年在為河南金星啤酒咨詢服務(wù)時，在河南周口負責(zé)市場督導(dǎo)期間，在一次跟該酒廠的營銷經(jīng)理們等就餐時，就不僅沒有選擇市區(qū)豪華的酒店，而是駕車到了10多華以外的一個野外的農(nóng)舍式鄉(xiāng)村菜館。為什么？因為這家鄉(xiāng)村菜館座落在一個原生的樹林中，而且旁邊就是一群墳堆，飯菜也全是當?shù)丶冝r(nóng)村的特色，另有一番風(fēng)味。

　　創(chuàng)造餐館特色時，不要僅在菜的特色上下功夫，而應(yīng)該把重點放在餐廳文化提煉上。因為，現(xiàn)在各酒店的飯菜多已經(jīng)同質(zhì)化，你能做的，別人也能做，大不了花個高一點價錢，請一個相應(yīng)的廚師罷了。

　　同時，深圳還是一個快節(jié)奏的城市，因此，你的“餐館”是否在顧客就餐時的快節(jié)奏上多考慮一下？

　　建議三：把你現(xiàn)在的小“餐館”僅作為一個“點”

　　因為，一個小餐館，即使你費出再大的勁，也做不了多大。因此，就應(yīng)該僅把你現(xiàn)在的餐館僅作為一個“點”，當這個“試水店”成功了，就迅速特許連鎖，快速成為全國性連鎖企業(yè)，這樣你才能做強和做大。

　　不過，在做特許連鎖前，你需要做好以下考慮：即，深圳是個相對特別的城市，這個城市中的連鎖企業(yè)是有特殊性的，有時是很難在全國二三線城市復(fù)制的。所以在特許連鎖前，還需在國內(nèi)某個不具有特色性的二三城市選擇一個城市作為“樣板店”試運行，待“樣板店”試運行成功后再復(fù)制。

　　建議四：……

　　由于你的資料不全，所以現(xiàn)只能提供以上方向性建議。

　　由于這些天手頭項目較忙，回復(fù)晚了點，請你諒解。

　　你若有什么問題，可直接發(fā)到我郵箱，我會盡量安排時間回復(fù)。

　　以上回復(fù)，不知能否讓你滿意。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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