如何有效的經(jīng)營(yíng)餐廳?

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　　網(wǎng)友提問(wèn):

　　“我該如何有效的經(jīng)營(yíng)我的餐廳?

　　我的餐廳在深圳一個(gè)人多的居民區(qū),生意為什么這么不好?”

　　提問(wèn)者：李陽(yáng)

　　張道奎答復(fù):

　　這位朋友好！

　　由于你提供的信息太少，所以我在這里只能根據(jù)你提供的信息，給予方向性的建議，盡量給你參考：

　　建議一：首先你要明確一下你想“吃掉”哪塊人群

　　比如，我雖然不是四川人，但我無(wú)論在北京，還是上海，或是深圳，每次就餐，都喜歡找川菜館，如果你開(kāi)的是川菜館，被我碰上，那就把我“拿下”了。

　　深圳是個(gè)年輕的城市，如果按照收入分，餐飲消費(fèi)人群大致可以分為以下幾個(gè)：

　　一是打工人群；

　　二是創(chuàng)業(yè)人群；

　　三是新貴人群；

　　……

　　你所說(shuō)的“居民”其實(shí)都是新“居民”，而且多是流動(dòng)性比較強(qiáng)的“居民”。我們知道，凡是相對(duì)固定的“居民”，多是希望自己在“家”動(dòng)手做飯省錢的，這個(gè)居民群能否作為你“餐廳”的主要消費(fèi)群？希望你詳細(xì)了解一下并且鎖準(zhǔn)。如果你想把他們定為你的主要消費(fèi)群，那么，以他們中的哪個(gè)層次為主？這些也需要準(zhǔn)確地切分一下。

　　建議二：創(chuàng)造一個(gè)“餐廳”特色

　　創(chuàng)造“餐廳”特色，其實(shí)也不是太難，只要你第一步把你準(zhǔn)備“吃掉”的顧客群鎖定了，自然也就找出了他們想要的“特色”。

　　比如前年，北京有一家小餐館，以前因沒(méi)有特色，生意也一直不好，后來(lái)我們根據(jù)北京新“韓流”群體的喜好，把它設(shè)計(jì)成了“韓國(guó)”餐館，把她的文化特色在韓國(guó)風(fēng)味基礎(chǔ)上進(jìn)行了提煉，包括服務(wù)員的韓國(guó)服裝、迎送客人時(shí)的簡(jiǎn)單“韓語(yǔ)”培訓(xùn)、“韓國(guó)菜譜”的確定、“韓國(guó)”餐具的配備、餐廳內(nèi)韓國(guó)音樂(lè)的選擇等……。這樣給人的感覺(jué)，就成純“韓國(guó)”的餐館了，喜歡吃韓國(guó)餐的人就聚集了過(guò)來(lái)，菜價(jià)也比以前的普通的菜提高了。

　　再比如，我們前年為一家北方的小餐館做的策劃，就根據(jù)當(dāng)?shù)厝撕浪�等性格，把這家普通的小餐館包裝成了“內(nèi)蒙”特色的餐館，在這個(gè)城市首家推出了內(nèi)蒙特色，里面有馬頭琴、服務(wù)員一色的內(nèi)蒙古傳統(tǒng)服裝，里面的點(diǎn)綴式裝修也是全是內(nèi)蒙的文化。他們以前賣的只是僅有幾元錢一碗的雞蛋面，而通過(guò)這樣一布置，就賣起了羊肉、“蒙古酒”等，價(jià)格上來(lái)了，生意也紅火了。

　　我認(rèn)為，你的“餐廳”“生意”好壞跟你的“餐廳”是否開(kāi)在“人多”的居民區(qū)，沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系。比如，我前年在為河南金星啤酒咨詢服務(wù)時(shí)，在河南周口負(fù)責(zé)市場(chǎng)督導(dǎo)期間，在一次跟該酒廠的營(yíng)銷經(jīng)理們等就餐時(shí)，就不僅沒(méi)有選擇市區(qū)豪華的酒店，而是駕車到了10多華以外的一個(gè)野外的農(nóng)舍式鄉(xiāng)村菜館。為什么？因?yàn)檫@家鄉(xiāng)村菜館座落在一個(gè)原生的樹(shù)林中，而且旁邊就是一群墳堆，飯菜也全是當(dāng)?shù)丶冝r(nóng)村的特色，另有一番風(fēng)味。

　　創(chuàng)造餐館特色時(shí)，不要僅在菜的特色上下功夫，而應(yīng)該把重點(diǎn)放在餐廳文化提煉上。因?yàn)�，現(xiàn)在各酒店的飯菜多已經(jīng)同質(zhì)化，你能做的，別人也能做，大不了花個(gè)高一點(diǎn)價(jià)錢，請(qǐng)一個(gè)相應(yīng)的廚師罷了。

　　同時(shí)，深圳還是一個(gè)快節(jié)奏的城市，因此，你的“餐館”是否在顧客就餐時(shí)的快節(jié)奏上多考慮一下？

　　建議三：把你現(xiàn)在的小“餐館”僅作為一個(gè)“點(diǎn)”

　　因?yàn)椋�一個(gè)小餐館，即使你費(fèi)出再大的勁，也做不了多大。因此，就應(yīng)該僅把你現(xiàn)在的餐館僅作為一個(gè)“點(diǎn)”，當(dāng)這個(gè)“試水店”成功了，就迅速特許連鎖，快速成為全國(guó)性連鎖企業(yè)，這樣你才能做強(qiáng)和做大。

　　不過(guò)，在做特許連鎖前，你需要做好以下考慮：即，深圳是個(gè)相對(duì)特別的城市，這個(gè)城市中的連鎖企業(yè)是有特殊性的，有時(shí)是很難在全國(guó)二三線城市復(fù)制的。所以在特許連鎖前，還需在國(guó)內(nèi)某個(gè)不具有特色性的二三城市選擇一個(gè)城市作為“樣板店”試運(yùn)行，待“樣板店”試運(yùn)行成功后再?gòu)?fù)制。

　　建議四：……

　　由于你的資料不全，所以現(xiàn)只能提供以上方向性建議。

　　由于這些天手頭項(xiàng)目較忙，回復(fù)晚了點(diǎn)，請(qǐng)你諒解。

　　你若有什么問(wèn)題，可直接發(fā)到我郵箱，我會(huì)盡量安排時(shí)間回復(fù)。

　　以上回復(fù)，不知能否讓你滿意。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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