青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
網(wǎng)友提問(wèn):
“我該如何有效的經(jīng)營(yíng)我的餐廳?
我的餐廳在深圳一個(gè)人多的居民區(qū),生意為什么這么不好?”
提問(wèn)者:李陽(yáng)
張道奎答復(fù):
這位朋友好!
由于你提供的信息太少,所以我在這里只能根據(jù)你提供的信息,給予方向性的建議,盡量給你參考:
建議一:首先你要明確一下你想“吃掉”哪塊人群
比如,我雖然不是四川人,但我無(wú)論在北京,還是上海,或是深圳,每次就餐,都喜歡找川菜館,如果你開(kāi)的是川菜館,被我碰上,那就把我“拿下”了。
深圳是個(gè)年輕的城市,如果按照收入分,餐飲消費(fèi)人群大致可以分為以下幾個(gè):
一是打工人群;
二是創(chuàng)業(yè)人群;
三是新貴人群;
……
你所說(shuō)的“居民”其實(shí)都是新“居民”,而且多是流動(dòng)性比較強(qiáng)的“居民”。我們知道,凡是相對(duì)固定的“居民”,多是希望自己在“家”動(dòng)手做飯省錢的,這個(gè)居民群能否作為你“餐廳”的主要消費(fèi)群?希望你詳細(xì)了解一下并且鎖準(zhǔn)。如果你想把他們定為你的主要消費(fèi)群,那么,以他們中的哪個(gè)層次為主?這些也需要準(zhǔn)確地切分一下。
建議二:創(chuàng)造一個(gè)“餐廳”特色
創(chuàng)造“餐廳”特色,其實(shí)也不是太難,只要你第一步把你準(zhǔn)備“吃掉”的顧客群鎖定了,自然也就找出了他們想要的“特色”。
比如前年,北京有一家小餐館,以前因沒(méi)有特色,生意也一直不好,后來(lái)我們根據(jù)北京新“韓流”群體的喜好,把它設(shè)計(jì)成了“韓國(guó)”餐館,把她的文化特色在韓國(guó)風(fēng)味基礎(chǔ)上進(jìn)行了提煉,包括服務(wù)員的韓國(guó)服裝、迎送客人時(shí)的簡(jiǎn)單“韓語(yǔ)”培訓(xùn)、“韓國(guó)菜譜”的確定、“韓國(guó)”餐具的配備、餐廳內(nèi)韓國(guó)音樂(lè)的選擇等……。這樣給人的感覺(jué),就成純“韓國(guó)”的餐館了,喜歡吃韓國(guó)餐的人就聚集了過(guò)來(lái),菜價(jià)也比以前的普通的菜提高了。
再比如,我們前年為一家北方的小餐館做的策劃,就根據(jù)當(dāng)?shù)厝撕浪刃愿瘢堰@家普通的小餐館包裝成了“內(nèi)蒙”特色的餐館,在這個(gè)城市首家推出了內(nèi)蒙特色,里面有馬頭琴、服務(wù)員一色的內(nèi)蒙古傳統(tǒng)服裝,里面的點(diǎn)綴式裝修也是全是內(nèi)蒙的文化。他們以前賣的只是僅有幾元錢一碗的雞蛋面,而通過(guò)這樣一布置,就賣起了羊肉、“蒙古酒”等,價(jià)格上來(lái)了,生意也紅火了。
我認(rèn)為,你的“餐廳”“生意”好壞跟你的“餐廳”是否開(kāi)在“人多”的居民區(qū),沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系。比如,我前年在為河南金星啤酒咨詢服務(wù)時(shí),在河南周口負(fù)責(zé)市場(chǎng)督導(dǎo)期間,在一次跟該酒廠的營(yíng)銷經(jīng)理們等就餐時(shí),就不僅沒(méi)有選擇市區(qū)豪華的酒店,而是駕車到了10多華以外的一個(gè)野外的農(nóng)舍式鄉(xiāng)村菜館。為什么?因?yàn)檫@家鄉(xiāng)村菜館座落在一個(gè)原生的樹(shù)林中,而且旁邊就是一群墳堆,飯菜也全是當(dāng)?shù)丶冝r(nóng)村的特色,另有一番風(fēng)味。
創(chuàng)造餐館特色時(shí),不要僅在菜的特色上下功夫,而應(yīng)該把重點(diǎn)放在餐廳文化提煉上。因?yàn),現(xiàn)在各酒店的飯菜多已經(jīng)同質(zhì)化,你能做的,別人也能做,大不了花個(gè)高一點(diǎn)價(jià)錢,請(qǐng)一個(gè)相應(yīng)的廚師罷了。
同時(shí),深圳還是一個(gè)快節(jié)奏的城市,因此,你的“餐館”是否在顧客就餐時(shí)的快節(jié)奏上多考慮一下?
建議三:把你現(xiàn)在的小“餐館”僅作為一個(gè)“點(diǎn)”
因?yàn)椋粋(gè)小餐館,即使你費(fèi)出再大的勁,也做不了多大。因此,就應(yīng)該僅把你現(xiàn)在的餐館僅作為一個(gè)“點(diǎn)”,當(dāng)這個(gè)“試水店”成功了,就迅速特許連鎖,快速成為全國(guó)性連鎖企業(yè),這樣你才能做強(qiáng)和做大。
不過(guò),在做特許連鎖前,你需要做好以下考慮:即,深圳是個(gè)相對(duì)特別的城市,這個(gè)城市中的連鎖企業(yè)是有特殊性的,有時(shí)是很難在全國(guó)二三線城市復(fù)制的。所以在特許連鎖前,還需在國(guó)內(nèi)某個(gè)不具有特色性的二三城市選擇一個(gè)城市作為“樣板店”試運(yùn)行,待“樣板店”試運(yùn)行成功后再?gòu)?fù)制。
建議四:……
由于你的資料不全,所以現(xiàn)只能提供以上方向性建議。
由于這些天手頭項(xiàng)目較忙,回復(fù)晚了點(diǎn),請(qǐng)你諒解。
你若有什么問(wèn)題,可直接發(fā)到我郵箱,我會(huì)盡量安排時(shí)間回復(fù)。
以上回復(fù),不知能否讓你滿意。
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