如何提升餐廳營業(yè)額

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　　餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。提升餐廳營業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會(huì)有不同的結(jié)果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒有明確確認(rèn)病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。

　　在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動(dòng)中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營銷目標(biāo)，二是注意方法和技巧。沒有目標(biāo)，等于失去了方向，結(jié)果往往會(huì)與你的預(yù)期背道而馳。促銷方法有限，但促銷組合卻是無限的，促銷要有明確的目標(biāo)，否則促銷也不會(huì)有效果。很多餐廳在促銷過程中經(jīng)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤，這都是缺乏科學(xué)而專業(yè)的營銷技術(shù)所致。

　　提升餐廳營業(yè)額需要三種技術(shù)：營業(yè)診斷技術(shù)、營業(yè)額分解技術(shù)、營業(yè)額提升技巧。營業(yè)額的提升是餐廳經(jīng)營的大命題，一切經(jīng)營活動(dòng)都會(huì)圍繞這一命題展開，首先遇到的就是很難找出經(jīng)營問題所在。這就象人生病一個(gè)道理。常人一般都會(huì)常備一些緊急藥品，也同時(shí)掌握一些醫(yī)學(xué)常識(shí)和緊急處理技巧，如果嚴(yán)重的話才會(huì)到醫(yī)院就診。餐廳經(jīng)營是一樣的道理，經(jīng)營者也要必備一些診斷工具，了解一些診斷技巧，對(duì)保證餐廳健康經(jīng)營非常有效。這三種技術(shù)就是餐廳經(jīng)理應(yīng)該必備的診斷工具和藥品。

　　營業(yè)額診斷技術(shù)可以確定餐廳經(jīng)營問題所在，也就是“病處”所在。只有找出真正的“病處”才能對(duì)癥下藥。這就象醫(yī)院進(jìn)行的一般常規(guī)檢查一樣。人體除了健康和疾病外，還存在亞健康狀態(tài)，餐廳經(jīng)營也是一樣，經(jīng)常地做一些常規(guī)檢查，對(duì)餐廳經(jīng)營只有好處，沒有壞處。正確的診斷方法是診斷的關(guān)鍵，餐廳診斷一般會(huì)經(jīng)過四個(gè)程序：戰(zhàn)略分析診斷、運(yùn)營分析診斷、營銷分析診斷、和控制分析診斷。通過診斷經(jīng)理人員就可以明確改進(jìn)目標(biāo)，確定餐廳改進(jìn)計(jì)劃。這和中醫(yī)的望聞聽切是一個(gè)道理。

　　營業(yè)額分析技術(shù)是把問題、經(jīng)營目標(biāo)有效分解的關(guān)鍵。找到問題是第一步，但不是全部。第二步是把問題點(diǎn)變成機(jī)會(huì)點(diǎn)，在這一過程中，改進(jìn)目標(biāo)會(huì)更加清晰明確。餐廳經(jīng)營涉及產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格等諸多因素，諸多問題也就隱含在這些餐廳經(jīng)營的細(xì)節(jié)之中。有些問題浮在表面，有些問題隱藏在深處，不容易發(fā)現(xiàn)和判定，還有一些問題關(guān)聯(lián)在一起，一些病癥假象很容易誤導(dǎo)經(jīng)營者的判斷。營業(yè)額分解技術(shù)包含：時(shí)間分解法、公式分解法、產(chǎn)品、定價(jià)分類法等。掌握這些方法后，再分析營業(yè)額問題，就如同1+1=2那么簡(jiǎn)單。營業(yè)額分析技術(shù)可以把餐廳“感冒”同“發(fā)炎”區(qū)別開來，也可以區(qū)別“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明確分解后的改進(jìn)目標(biāo)后對(duì)癥下藥，做到有的放矢，不但節(jié)約成本和時(shí)間，而且效果顯著。

　　營業(yè)額提升技巧既是治病救人的藥品，也是強(qiáng)身壯體的保健佳品。市場(chǎng)環(huán)境、顧客消費(fèi)心理和需求、競(jìng)爭(zhēng)情況都隨時(shí)間的變化而產(chǎn)生變化，每個(gè)餐廳的具體的情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合的時(shí)候，要賦予變化和使用技巧。餐廳經(jīng)營者有效掌握這些方法和技巧是避免“只顧低頭拉車，不知抬頭看路”尷尬狀況出現(xiàn)的最佳途徑。即使餐廳經(jīng)營狀況良好，正確的保健方法，也可以使餐廳更加延年益壽，延長產(chǎn)品和餐廳的生命周期。正確的營銷是提升營業(yè)額的關(guān)鍵，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生去病和保健的雙重功效。

　　80/20原理告訴我們，正確的把握關(guān)鍵的20%，能產(chǎn)生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。這三種營銷技術(shù)就是這關(guān)鍵的20%重要組成部分。正確的掌握這些技術(shù)就如同請(qǐng)了私人醫(yī)生，家里放了藥品百寶箱，讓你放心大膽的去面對(duì)市場(chǎng)和參與競(jìng)爭(zhēng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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