青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“開餐廳一定要有自己的特色”,這一句話是所有人當(dāng)談及餐廳經(jīng)營時都會說到的很平常的一句話?梢娺@句話是多么深入人心,膾炙人口。盡管這樣,我還是可以看到,很多人雖然會說,但是其實并不真正的理解這句話的真實意思。他們心中的特色的含義,就是獨一無二的,別人從來沒見過的,沒有的,或是稀奇古怪的。只有這樣才叫特色。從某種意義上來說,特色是可以這樣解釋的。我不能說這樣的理解是錯誤的,但是的確是有些偏頗和極端。他們心中對特色的理解上偏執(zhí),導(dǎo)致著他們對特色的追求行為和動作上的極端。以至于他們每天都在絞盡腦汁,挖空心思的思考著他們認為可以稱之為“特色”的奇謀怪計。
其實真的大可不必這樣勞心費神,不要把自己的思維局限在一個狹小的空間里,眼光和思路完全可以更開闊一些。并不是別人沒有,只有你才有,才能算是有特色。特色并不是局限于唯一性,特色還具備另一種屬性叫做差異化,我想這個詞相對特色這樣很籠統(tǒng),抽象,模糊的概念來說,就顯得寓意比較具體,明確,容易理解了。我們就說說差異化這個詞的理解吧。差異的基礎(chǔ),必須是兩個或兩個以上的個體的對比,而顯示出的不同之處。我不知道我這樣說,是不是能把意思解釋的很明白。沒有對比,就不會有所謂的差異。這種對比出來的差異,其實也是特色。只不過差異有好有壞,有大有小,有的明顯,有的模糊而已。差異的對比程度大小,決定著特色是否突出。通過實現(xiàn)差異化,一樣可以達到完成特色的目的。我們明白了這一點之后,制造特色就有了指導(dǎo)的思想。
打造特色的方法,隨著思路的開闊,就有了很多我們可以思考的選擇。一個餐廳具備的方面不少,有菜品風(fēng)味,服務(wù),環(huán)境,文化,主題,定位,等等很多的方面。這些方面無論哪一項都可以成為我們實現(xiàn)差異化的載體。有了主要攻擊的目標(biāo)。那樣我們實現(xiàn)差異化的特色,就會有具體的思路,方法。你可以根據(jù)自己的實際情況選擇餐廳所具備的各個要素中任意的選擇一項,或是多項,來作為載體,在這些要素上面實現(xiàn)區(qū)別于其它的競爭者的差異化優(yōu)勢,制造屬于自己的特色。比如主要突出性價比,出品質(zhì)量,服務(wù)水準(zhǔn),就餐環(huán)境等等。只要最終實現(xiàn)了差異化,把平凡的東西做的比別人好,那這些就是你獨一無二的特色。
打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè),在同行業(yè)中脫穎而出,便于人們識別,記憶,加深印象。有了差異,人們才能有區(qū)分,對比的標(biāo)準(zhǔn)。人們會用差異的標(biāo)準(zhǔn),做出自己的選擇。說白了一點,打造特色是一種競爭手段,最終的目的就是為了更好的吸引顧客,創(chuàng)造效益,使餐廳有競爭力和吸引力。既然如此,那制造特色,制造這些差異,就必須以顧客為需求為基礎(chǔ),特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可,喜歡,追隨,更好的滿足顧客的需求。確定了基礎(chǔ),我們還要調(diào)查,研究顧客的心理,明白什么特色才是符合他們的需求,符合他們的喜好的。如果沒有了這個基礎(chǔ),不去考慮這些,單純的為了特色而去制造特色,偏離了實際,和最基礎(chǔ)的顧客心理。那制造出來的特色,就會是事與愿違,是失敗的。這就是制造特色的基本原則。
最近幾年出現(xiàn)了很多以特殊內(nèi)容為主題的所謂特色餐廳。比如,便所餐廳,監(jiān)獄餐廳,黑暗餐廳等等。這些概念的出現(xiàn),我想大概就是一味單純追求特色而產(chǎn)生的事務(wù)。稀奇古怪的整蠱,我不能否認它的創(chuàng)意,但是我能夠預(yù)見到它們今后的命運。而事實上,我最初的預(yù)見,現(xiàn)在已經(jīng)在逐漸變化為現(xiàn)實。這些單純追求特色的餐廳,用這些古怪,出奇的手法,逆向思維的方式打造的餐廳,在開業(yè)初期,由于吸引了人們對新奇事物的好奇心,探知欲,所以門庭若市。媒體也為了吸引觀眾而追捧報道,一時間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣,一家接一家的出現(xiàn),一家比一家怪。而經(jīng)過了很短的一段時間,人們對這樣的新奇怪象變得麻木,淡漠的時候,此類的餐廳也開始步入困境,沒有再可以賴以生存的環(huán)境,慢慢的消亡,關(guān)門,倒閉。
我們看這些餐廳的短暫的從興盛到消亡的命運,可以很明白的懂得。特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上,不要忘記了餐廳最基本的功能,是為了滿足顧客口味上的需求,顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個方向,不分主次,甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面,本末倒置,使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能?梢韵胂,這樣的不是游樂園,也不是餐廳,沒有基本屬性的四不像事務(wù),能有多長時間的生命力。
大多數(shù)人心中那獨一無二的特色,是可遇不可求的。 就算你運氣好創(chuàng)造出了這樣的特色,你也必須明白,餐飲業(yè)是大眾化的窗口服務(wù)行業(yè),不屬于高科技行業(yè)。沒有很尖端的難以超越的高科技含量。你創(chuàng)造了一個獨一無二出品后,這種唯一性維持的時間會非常的短。很快就會被無限制的復(fù)制。到時候,特色隨著復(fù)制份數(shù)的增加,你所具備的特色也就會隨之消失。這種情況,恐怕是你避免不了的,你想想,到了那個時候,你該怎么辦?你會不會又該投入到冥思苦想,絞盡腦汁的去挖掘你心中所謂的特色的怪圈里呢?人的眼光不能太短,要能看到以后。你必須明白,做餐廳的基礎(chǔ)是什么,輔助的是什么。
特色其實不過是扶助餐廳經(jīng)營一種手段,它僅僅可以促使你的經(jīng)營有一段捷徑可走而已,絕不可能能使你一勞永逸。我們做策劃的可以做到用一些創(chuàng)意的點子,或是用一些巧妙的小計謀,達到增強你的競爭力,吸引力的目的。使你能夠更快捷的,更通暢的取得成就。但是我不會忘記告訴你,想把成功的路走長,走穩(wěn),走遠。最基本的是要靠只有誠信,創(chuàng)新,超越為本的長遠,扎實,一步一步的工作積累。
創(chuàng)意,特色只是一段時間輝煌的流星而已。如果說有不可復(fù)制的唯一性的特色,我可以告訴你,只有 正確的思想,理念的特色才是絕對不可復(fù)制的,這東西,只有自己才懂得,才擁有 。也只有它才能讓你永恒!
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