餐飲服務(wù)中如何對待挑剔的客人

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　到酒店住宿、用餐和娛樂的客人，大多數(shù)是彬彬有禮、通情達理。但是，有時也會遇到少數(shù)自以為是“上帝”，并非因酒店方面過錯，卻是那么挑剔，甚至粗暴無理的客人，對于這些“難辦”的客人，酒店管理人員往往感到很頭痛，處理不當(dāng)，會失去一部分客人；而一味遷就，又可能損害酒店聲譽和利益。究竟如何正確對待這些“難辦”的客人，筆者曾同許多酒店同行探討過，覺得有以下若干對策大家可以進一步研究。

　　一、牢騷滿腹的客人

　　表現(xiàn)：這種人總是滿腹牢騷，好像住進酒店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。

　　對策：①首先要有耐心，站在對方立場上，設(shè)身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。②對于其正確的意見和要求，酒店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態(tài)度如何。③對于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。

　　二、愛挑剔的客人

　　表現(xiàn)：這種人愛將你的不足同其他酒店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份；有的出于虛榮心，即使菜肴或服務(wù)不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。

　　對策：①不要和他們發(fā)生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。②不要對著干，讓客人占點“上風(fēng)”，必要時適當(dāng)捧他一下，是讓其開心的途徑之一。③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。

　　三、粗魯?shù)目腿?

　　表現(xiàn)：這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規(guī)，只是做得有些過火。

　　對策：①盡量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在酒店逗留期間過得愉快。②如果違反了酒店規(guī)定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。③如果勸告不止，也要做到有理有節(jié)，必要時請其離開，以不致破壞酒店的和諧氣氛。

　　四、愛貪小便宜的客人

　　表現(xiàn)：這種人愛貪小便宜，將酒店一些物品“順手牽羊”；有的消費結(jié)帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折；有的甚至抓住酒店好客的特點，進行一些欺騙活動。

　　對策：①堅持原則，執(zhí)行制度，加強管理，維護酒店利益。②當(dāng)著客人的面不必“點破”，給他留點面子。③幫助“架梯子”，讓他下臺階。

　　五、損壞了酒店物品而不肯賠償?shù)目腿?

　　表現(xiàn)：這種人不肯承認損壞了酒店的物品是他的責(zé)任；有的還強詞奪理，反而向酒店提出投訴。

　　對策：①處理問題時要有耐心，決不要與客人發(fā)生爭執(zhí)而把事情搞僵。②講究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發(fā)，提出的索賠方案也要實事求是。

　　六、醉酒的客人

　　表現(xiàn)：這種人神志半清醒或不清醒；嘔吐，弄臟了酒店的地毯等；口出胡言，提出一些無理要求；甚至無理取鬧，損壞了酒店的物品。

　　對策：①耐心解釋，即使受點委屈，也不要與之爭辯。②爭取同來的清醒客人的理解、支持和配合，積極做好對醉酒客人的救護工作。③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的酒店物品，酌情提出賠償要求。

　　七、意識不健康的客人

　　表現(xiàn)：這種人愛用不文明的語言挑逗女服務(wù)員，有的甚至動手動腳，行為不軌。

　　對策：①視情況，立即婉轉(zhuǎn)或嚴肅地指出其不文明行為，制止事態(tài)的發(fā)展，使其知道不是軟弱可欺。②但反應(yīng)不宜過分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態(tài)擴大。③及時向上級反映，采取必要的措施。

　　八、刁客

　　表現(xiàn)：有極少數(shù)“客人”懷著某種目的，向酒店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。

　　對策：①遇事先冷靜思考，學(xué)會善于識別假“上帝”。②照樣是周到地為其服務(wù)，提高警惕，不要讓其找到碴子。③作好法律準備，必要時及時報警。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多